Barista Jepun Lagenda Lancarkan Espresso yang Boleh Dimakan

Terdapat bar gula-gula berperisa kopi di pasar raya. Tetapi bar habuk kopi baharu berbeza. Fikirkan cara ini: terdapat minuman coklat panas dan bar coklat, dan terdapat espreso dan bar habuk kopi. Pencipta bar kopi yang boleh dimakan ialah Katsuyuki Tanaka, seorang barista legenda dan pemilik Espresso Kolam Beruang di Tokyo.

PENGALAMAN jenama bar habuk kopinya dibuat hanya dengan bahan yang sama seperti dalam espresonya: biji kopi, air, susu dan sedikit gula; tiada biji koko digunakan.

Lima tahun lalu, rangkaian hotel butik Amerika mendekatinya untuk menjadi rakan kongsi perniagaan dan mengendalikan konsep kafe unik di seluruh lokasinya bersama-sama. Dia menerima jemputan itu dan membincangkan banyak "idea liar dan menarik". Malangnya, projek itu telah dihapuskan oleh Covid-19.

Walau bagaimanapun, apa yang kekal ialah idea kopi yang boleh dimakan. “Melalui projek itu, saya bertemu ramai orang baharu yang tidak tahu rasa kopi saya. Saya kecewa kerana saya tidak boleh membiarkan mereka merasai cawan saya di tempat kejadian. Jadi saya memutuskan untuk membuat bar kopi mudah alih dan pepejal yang boleh saya keluarkan dari poket saya seperti kad perniagaan dan biarkan mereka merasai gaya saya.”

Di dalam kertas pembalut bergaya retro itu terdapat segi empat tepat nipis nipis yang menyerupai coklat. Di dalam mulut anda, teksturnya berpasir yang unik dan rasa espresso yang berasap dan dalam.

“Sesetengah orang tidak menyukai tekstur yang kasar, kerana kita semua sudah terbiasa dengan bar coklat yang licin dan selembut sutera. Tetapi itulah titik bar habuk kopi saya, "kata Tanaka. “Jika semua orang sukakan rasanya, bermakna ia hanya produk biasa. Saya mahu mencipta sesuatu yang baru dan tidak dapat dilupakan untuk segelintir orang sahaja. Mereka ini adalah orang yang ingin tahu dan terbuka kepada pengalaman baharu. Mereka cuba mengenal pasti apa yang mereka rasa dan pengalaman itu menjadi biasa dalam fikiran mereka. Sekarang mereka mahu memberitahu semua orang untuk mencubanya.”

Memprovokasi Perubahan Dalam Dunia Kopi

Tanaka memanggil jenis usaha anti arus perdana ini sebagai "riak" dan percaya bahawa banyak riak akhirnya akan mencipta gelombang besar untuk mengubah paradigma.

Dengan "gelombang" dia bermaksud pergerakan industri kopi. “Gelombang Pertama ialah kopi komoditi yang bermula sekitar 1960-an dan Gelombang Kedua ialah Starbucks
SBUX
-kopi istimewa gaya. Kini kita berada dalam Gelombang Ketiga yang lebih berfikiran artisan dan apakah yang seterusnya? Tiada siapa yang tahu kerana setiap ombak tiba hasil daripada banyak riak kecil yang bergabung menjadi satu. Riak ini sentiasa dimulakan oleh individu yang berfikiran ke hadapan dalam industri yang mengejar budaya kopi yang lebih baik. Saya berharap bar habuk kopi saya akan mencipta salah satu daripada riak itu.”.

Tanaka telah pun memulakan kesan riak apabila dia membuka kedai kopinya di Tokyo. "Ia adalah sebelum ketibaan pergerakan Gelombang Ketiga di Jepun dan ramai orang tidak menyukai espresso saya sama sekali," katanya. Pada masa yang sama, beliau menjana pengikut kultus dan akhirnya, Bear Pond Expresso beliau dikenali sebagai telah menerajui budaya kopi moden di Jepun. (Dia juga dipaparkan dalam dokumentari 2014 Filem Tentang Kopi).

Bar habuk kopinya sepenuhnya buatan tangan sendiri dari awal dan kini boleh didapati di kedai kopinya (pada 800 yen /$6.25 setiap bar). “Untuk kualiti terbaik, apabila saya mulakan satu kumpulan, saya pos di Instagram apabila bar akan tersedia.” Mereka biasanya habis dijual dalam masa sejam.

Bar boleh menjadi alternatif yang baik kepada secawan kopi atau bar coklat dengan sepakan. Setiap bar habuk mengandungi 50mg kafein, iaitu kira-kira separuh daripada cawan kopi biasa, tetapi tahap kafein, serta rasa, boleh disesuaikan dengan menggunakan pelbagai jenis biji kopi, menurut Tanaka.

Walaupun terdapat peluang komersial yang berpotensi, dia memutuskan untuk tidak mendapatkan paten untuk bar habuk kopinya. "Saya baik-baik saja dengannya kerana matlamat saya adalah untuk terus mencipta riak dalam industri kopi," katanya. “Saya tidak memerlukan lebih banyak wang daripada yang saya boleh belanjakan sebelum saya mati. Saya tidak kaya, tetapi saya tidak pernah memikirkan berapa banyak wang yang saya ada dalam akaun bank saya sepanjang hidup saya. Sebenarnya, wang mengikuti entah bagaimana apabila anda berseronok dengan apa yang anda lakukan,” Tanaka, 65 tahun tersenyum.

Dia pernah bekerja untuk sebuah agensi pengiklanan terkemuka di Jepun dan berpindah ke AS untuk belajar komunikasi di Arizona State University. Selepas tamat pengajian, beliau menyertai FedEx
FDX
di New York sebagai eksekutif.

Semasa menjalani kehidupan yang sibuk, Tanaka jatuh cinta dengan kopi sambil menyaksikan adegan kopi yang berubah secara dinamik di bandar dengan ketibaan pergerakan Gelombang Ketiga. Dia mula belajar kopi pada hujung minggu dan akhirnya menerima pensijilan barista oleh Counter Culture Coffee dengan tamper espresso yang hanya diberikan kepada beberapa profesional cemerlang di dunia.

Salah seorang rakannya dalam industri memberitahunya, “Saya harap saya boleh pergi ke Jepun dan memulakan kafe dan memberitahu orang ramai perkara yang boleh ditawarkan oleh kopi Third Wave, tetapi saya tidak boleh. Awak patut buat macam tu.” Dan dia melakukannya. Dia membuka Bear Pond Espresso di Shimokitazawa, kawasan pusat bandar yang sejuk di Tokyo, pada tahun 2009.

Untuk menyebarkan riak baharunya, Tanaka merancang untuk melakukan karavan di seluruh Jepun bersama isteri dan seekor anjing serta mempromosikan barnya. “Kami akan melawat kafe, merasa kopi mereka dan dalam perjalanan keluar, berikan bar habuk saya kepada pemiliknya. Mudah-mudahan, mereka akan mendapat perasaan bahawa gelombang kopi seterusnya sedang dibentuk dari akar umbi pada masa ini dan mereka boleh menyertai pergerakan itu dengan mencipta riak baharu seperti yang saya lakukan.”

Sumber: https://www.forbes.com/sites/akikokatayama/2022/05/24/coffee-to-eat-legendary-japanese-barista-launches-edible-espresso/