6 Sebab Mengapa Tatsu-Ya Mentakrifkan Semula Masakan Jepun-Amerika Di Texas

Kelaziman masakan Jepun di seluruh Texas hari ini kelihatan seperti realiti yang jauh pada tahun 2012. Tetapi terima kasih sebahagian besarnya kepada chef Austin Tatsu Aikawa, genre ini telah meledak dalam populariti dan terus menarik perhatian global. Apa yang bermula sebagai kedai ramen milik keluarga telah berkembang menjadi empayar mini bar dan restoran kreatif, dipuji secara meluas kerana menangkap selera Amerika dengan tafsiran Aikawa tentang hidangan Jepun-Amerika.

Ramen Tiba di Austin

Dilahirkan di Tokyo tetapi dibesarkan di Texas, Aikawa membuka yang pertama Ramen Tatsu-Ya di pusat beli belah kecil di Austin Utara. Ia menjadi sensasi sejak, lebih daripada sekali disenaraikan oleh pengkritik negara sebagai ramen terbaik di negara ini dan antara restoran teratas di Amerika. Sup tulang babi tonkotsu yang berkrim dan penuh dengan umami dan pelbagai topping yang berperisa sangat berbeza dengan ramen bungkus yang popular sebelum ini yang digemari oleh orang Amerika.

Selepas kejayaannya, Aikawa mengembangkan konsep rumah mi ke dua lagi lokasi di Austin dan satu di Houston. Kini, 10 tahun kemudian, keluarga restoran yang dikenali sebagai Tatsu-Ya mempunyai enam konsep unik yang telah mendapat pengikut seperti kultus dan terus memperoleh pengiktirafan negara dengan Aikawa sebagai pemilik chef / ketua pegawai penglihatan.

"Matlamat utama kami adalah untuk mendidik orang ramai tentang masakan Jepun," jelas Aikawa. Pendekatan perintisnya terhadap masakan Jepun adalah ungkapan kisahnya sendiri. Kerjaya masakannya kembali ke zaman kanak-kanaknya, mencuci pinggan di restoran Tokyo bapanya. Dia berpindah ke Austin bersama ibunya pada usia 10 tahun, dan berpindah ke Los Angeles pada awal dua puluhan untuk berlatih di dua bar sushi bintang Michelin, Urasawa.

Dilengkapi dengan pengetahuan yang mendalam tentang teknik memasak Jepun, Aikawa kembali ke Austin untuk memberi tumpuan kepada menyempurnakan sup ramen tulang babinya. Semasa proses ini, Aikawa telah diilhamkan untuk mereka bentuk sebuah restoran yang boleh mendidik orang ramai tentang budaya Jepun.

"Saya mahu memberikan Texas rasa ramen Jepun yang berkualiti," katanya. "Kami adalah kedai ramen pertama di bandar ini, jadi tiada pelan tindakan untuk diikuti."

Ramen dianggap sebagai makanan jiwa Jepun. Merentasi 80,000+ ramen ya (kedai-kedai) di Jepun, masing-masing menyajikan tafsiran sup dan toppingnya sendiri, yang bermaksud pengunjung akan menemui perisa yang berbeza di setiap rantau. Kuah tonkotsu Tatsu-Ya berasal dari hujung Selatan negara, di kawasan Kyushu.

Texas Smoke Bertemu Izakaya

Semasa dia mempelajari selok-belok masakan Jepun, Aikawa mencipta konsep untuk menyampaikannya. Projek beliau seterusnya ialah Kemuri Tatsu-Ya, izakaya yang dipengaruhi Texas Tengah dengan menu daging salai, yakitori dan ramen, bersama-sama dengan bar penuh. Nama restoran ini diilhamkan oleh perkataan “smoke” dalam bahasa Jepun – satu persetujuan kepada perkahwinan Texas smokehouse dan kaedah yakimono Jepun.

Kemuri menggabungkan estetika tradisional Jepun dengan hiasan Texas yang bergaya, mewujudkan suasana yang meriah yang membarisi pelanggan. Pilihan saké, shoyu dan Wiski Jepun yang mengagumkan adalah rakan yang ideal untuk menu gabungan Texa-nese yang funky dan menyeronokkan.

The Alley Cat Bar

Untuk projek seterusnya, Aikawa dan pasukan mereka bentuk konsep yang menarik untuk menggunakan ruang di belakang pos Ramen Tatsu-Ya's Sixth Street di Austin Timur. Lorong Domo-Gato Tatsu-Ya ialah bar teres yang diilhamkan oleh tachinomiya yang menyeronokkan yang menyajikan menu penuh ramen daripada adik jirannya, di samping koktel rumah unik yang memenuhi keperluan pelanggan yang lebih muda.

Di sini, pembuat dandang khas yang dihiasi dengan buih bir beku terbang dari bar, dan Chu-Hi yang bergaya (singkatan shochu highball) dibuat dengan tonik rumah yang berperisa halia, kunyit dan lada Sichuan, atau lavender, serai dan adas. Bir dan sake kraf tempatan dan Jepun melengkapkan persembahan minuman di tempat yang meriah.

Celup Celup Celupkan Shabu-Shabu Anda

Aikawa terus memperkukuh himpunannya dengan DipDipDip Tatsu-Ya, tafsiran sekolah baharu tentang pengalaman periuk panas tradisional Jepun, shabu-shabu. Ruji masakan Jepun ini dinamakan sempena onomatopoeia untuk bunyi "kusut-kusut" yang dibuat semasa bahan-bahan dicelup dan dikacau dalam periuk memasak.

"Membesar di Jepun, keluar untuk shabu-shabu adalah satu keseronokan, sama seperti pergi ke kedai stik di sini di AS," kata Aikawa. Tetamu di DipDipDip menerima periuk celup besi tuang peribadi, nasi koshihikari, sayur-sayuran bermusim, daging yang dihiris nipis dan pilihan sup dan sos, termasuk sup tonkotsu 50 jam yang diidamkan oleh Ramen Tatsu-Ya.

Pengalaman makan interaktif juga termasuk kedai ais krim yang menampilkan ais krim artisanal dalam perisa unik seperti cendawan shiitake coklat karamel atau mentega kacang miso dan jeli. Semua adalah dibuat dengan susu tempatan daripada Hill Country Dairies dan disajikan dalam kon wafel mochiko celup tangan buatan sendiri yang diperbuat daripada tepung mochi.

Over The Top Tiki Bar

Projek Aikawa yang paling bercita-cita tinggi, Tiki Tatsu-Ya, dibuka pada musim luruh 2021 di tengah-tengah Austin Selatan. Walaupun tidak begitu mudah, bar itu menyamar sebagai agensi pelancongan fiksyen, "Aikawa Tropical Tours." Berjalan melalui pintu yang tidak mencolok di bahagian belakang, tetamu menuruni tangga yang subur seperti gua ke sebuah pulau rahsia di Lautan Pasifik, ruang luar biasa yang menakjubkan dan mencipta bantuan daripada ramai artis dan pereka Austin.

Tiki Tatsu-Ya ialah pengalaman yang mengasyikkan sepenuhnya, dengan menu yang menangkap intipati zaman kegemilangan tiki dan makanan yang boleh dikongsi yang menggabungkan rasa Pasifik Selatan dan Jepun. Minuman memberi penghormatan kepada genre koktel tiki, menyampaikan persembahan klasik ikonik dengan pengaruh Jepun tambahan. Sesuai dengan tema, setiap minuman dihidangkan dalam gelas uniknya sendiri, termasuk koktel format besar yang keterlaluan yang disajikan dengan muzik dan pertunjukan cahaya mereka sendiri.

“Banyak komuniti yang berbeza telah mengalu-alukan pendatang Jepun dari semasa ke semasa,” kata Shion Aikawa, abang Tatsu dan naib presiden kanan budaya. “Tatsu-Ya adalah hasil daripada keramahan itu. Meraikan perkahwinan budaya dengan makanan adalah cara kami menghormati warisan kami.”

BBQ Bertemu Ramen

Projek terbaru kumpulan itu, Ramen BBQ Tatsu-Ya, menggabungkan budaya ladang Texas dengan koktel yang mudah diminum dan ramen Aikawa yang memenangi anugerah, menambah bakat tempatan tambahan dengan daging asap rumah seperti brisket, perut babi, ayam dan tri-tip. Konsep ini adalah rumah dalam kebanyakan ruang luar yang dahulunya menempatkan Contigo yang popular, tempat yang sudah merangkumi masakan ladang Texas Selatan dan koktel kraf.

"Dalam bahasa Jepun, perkataan "en" diterjemahkan kepada "bulatan" dan bermaksud nasib atau karma," jelas Tatsu. “Projek baharu ini mengingatkan perkara itu — rasanya seperti datang bulatan penuh sejak tujuh tahun lalu apabila Andrew [Wiseman, chef/pemilik Contigo] dan saya memasak bersama di dapur Contigo untuk episod 'BBQ With Franklin' dan membuangnya kembali ke 2013 apabila ramen salai brisket dilahirkan semasa hidangan keluarga syif," katanya. “Ini adalah peluang yang tidak terduga, dan kami teruja untuk membawa tenaga kreatif baharu dan berkhidmat kepada masyarakat.”

Kumpulan Tatsu-Ya mencetuskan jejak untuk masakan Asia di Selatan AS dan memberi inspirasi kepada ramai chef lain untuk meneruskan masakan warisan. Satu kisah seperti itu ialah Chef Jeff Chanchaleune, yang bekerja dalam masakan Jepun dan Lao di Oklahoma City telah memberikannya pencalonan James Beard dan tempat dalam senarai The New York Times dan Bon Appetit Best New Restaurant.

"Mereka memberi inspirasi kepada saya untuk mengambil risiko," jelas Chanchaleune. “Mereka tetap setia kepada diri mereka sendiri dan ia membuahkan hasil. Saya berharap untuk melakukan perkara yang sama.”