Strategi Untuk “Bukti Masa Depan” Beberapa Makanan Kegemaran Kami

Bagi kebanyakan kita di negara maju, makanan dan minuman bukan sahaja mengenai pemakanan asas dan penghidratan. Mereka sering memainkan peranan penting dalam perhimpunan keluarga dan masyarakat. Mereka juga memberikan kami keseronokan "pengalaman organoleptik” – perkataan mewah untuk rasa, aroma, rasa mulut dan tenaga yang kami nikmati apabila memakannya. Walau bagaimanapun, kita tidak sepatutnya mengambil mudah keseronokan kegemaran kita. Untuk beberapa tanaman utama, perubahan iklim boleh menjejaskan bekalan dan/atau kualiti. Terdapat juga tanaman yang terdapat kebimbangan keadilan sosial berkenaan dengan cara ia dihasilkan - terutamanya jika itu berlaku di negara membangun. Dan kemudian terdapat makanan yang sesetengah orang mengalami masalah alahan yang teruk dan komplikasi/penghadan yang boleh menimbulkan risiko.

Terdapat permulaan teknologi makanan yang dipanggil Makanan Pelayaran yang sedang berusaha untuk menangani beberapa isu ini, atau seperti yang mereka katakan, "kalis masa depan" beberapa makanan kegemaran kami bermula dengan mentega kacang, coklat dan kopi. Syarikat melakukan ini dengan membangunkan produk yang memberikan pengalaman makan yang hampir serupa dan diingini tetapi dibuat dengan tanaman berbeza yang tidak dikekang oleh isu alam sekitar global. Logiknya sedikit berbeza untuk setiap barisan produk:

Produk pertama Voyage, yang telah berada di pasaran sejak Jun 2022, adalah taburan bebas kacang yang terdiri daripada bunga matahari (kernel dan minyak) dan biji anggur yang merupakan alternatif kepada mentega kacang tradisional. Itu jelas berguna untuk orang yang mempunyai alahan biasa itu. Spread Tanpa Kacang juga merupakan sesuatu yang boleh digunakan oleh sekolah atau entiti lain yang ingin mengurangkan risiko apa yang mereka tawarkan kepada semua orang dengan menggunakan pengganti tanpa kacang.

Dalam masa terdekat, Voyage Foods akan menjual minuman sejuk tanpa kacang lengkap dengan minuman kafein. Dengan Kopi Tanpa Kacang Voyage Foods menangani bahawa semakin sukar untuk menghasilkan biji kopi berkualiti tinggi sebagai perubahan iklim mendorong tanaman itu ke tempat yang lebih tinggi dan lebih tinggi untuk mencari keadaan pertumbuhan yang betul. Matlamatnya bukan untuk menggantikan tanaman tradisional, tetapi untuk menjadikannya lebih cekap sumber, mampan, kalis iklim dan kos efektif.

Produk lain yang hampir dilancarkan ialah bahan coklat bebas koko. Dalam hal ini juga terdapat a isu perubahan iklim untuk pengeluaran, tetapi terdapat juga buruh paksa dan isu sosial lain yang berkaitan dengan beberapa kawasan pengeluaran untuk koko. Walaupun yang terakhir boleh ditangani melalui program pensijilan Perdagangan Bebas (Sebagai contoh Perdagangan Adil Amerika), dan Voyage Foods menyokong sepenuhnya segmen pasaran itu, matlamat syarikat adalah lebih kepada mengekalkan coklat sebagai pilihan mampu milik dalam menghadapi peningkatan permintaan global.

Diasaskan oleh Adam Maxwell, Voyage Foods dilancarkan dua tahun lalu dengan pembiayaan teroka $6MM dan mengumpulkan $36MM lagi pada Mei 2022. Mereka mempunyai kemudahan 25 ribu kaki persegi di Oakland, California untuk penyelidikan dan pemprosesan. Sebagai tambahan kepada pengedaran DTC, Spread Tanpa Kacang kini boleh didapati secara runcit dan juga mencari kesesuaian untuk sekolah, restoran dan tetapan lain yang berhemat untuk mengelakkan risiko alahan. (Sebaran Tanpa Kacang pada masa ini boleh didapati di Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage dan Kedai Makanan Mar-Val). Alternatif kopi dan coklat akan dibekalkan sebagai bahan kepada pengeluar makanan global berskala besar. Contohnya, Kopi Tanpa Kacang mungkin menjadi pilihan di persekitaran kedai atau restoran. Coklat boleh digunakan sebagai sesuatu seperti cip dalam bar granola, salutan pada biskut atau pretzel.

Seseorang mungkin tertanya-tanya bagaimana mungkin untuk Voyage Foods meniru banyak ciri yang diingini mentega kacang, kopi, dan coklat tanpa menggunakan tanaman tradisional dalam resipi. Sebaliknya, mereka bermula dengan pilihan seperti hidangan biji bunga matahari, pelbagai kekacang dan biji anggur - berhati-hati mengelakkan apa-apa dalam Senarai alergen 9 besar ditetapkan oleh FDA. (Sebanyak 85 juta rakyat Amerika kerap mengelak daripada membeli makanan dengan ramuan dalam senarai itu). Biji anggur ialah contoh menarik bagi mengayuh aliran sampingan yang biasanya tidak digunakan. Mendapatkan daripada bahan permulaan ini kepada produk rasa biasa datang kepada perincian cara ia diproses - sesuatu yang dipandu oleh sains makanan yang canggih, kaedah analisis dan ujian deria dalaman yang membantu membangunkan profil rasa produk.

Makanan yang diproses sering dikritik sebagai ciri negatif bekalan makanan moden, tetapi tidak semua "pemprosesan" layak mendapat kritikan itu. Malah, pemprosesan sentiasa menjadi kunci kepada penciptaan ketiga-tiga produk ini. Kacang tanah dicelur, dipanggang, dimasukkan ke dalam proses pengisaran dua langkah, dan dicampur dengan minyak, pemanis, yis dan vitamin-C untuk membuat sapuan yang kita semua terbiasa. Coklat sentiasa dibuat melalui pelbagai proses rumit yang menggabungkan pelbagai bahan. Biji koko itu sendiri perlu dikeluarkan dari buah, ditapai, dibakar, dan dikisar. “Rasa mulut” khas produk coklat dicapai dengan menggunakan lemak/minyak yang cair pada suhu mulut, dan itu merupakan bahagian penting dalam pengalaman. Jenis dan jumlah pemanis yang berbeza turut disertakan bergantung pada gaya coklat. Kopi juga sentiasa dibuat melalui langkah pemprosesan yang kompleks. Beri mesti ditapai, penutup benih dikeluarkan, dan kacang dibakar dalam salah satu daripada pelbagai cara, hanya untuk mendapatkan profil rasa yang diingini. Nota rasa dan aroma penting yang sama boleh dihasilkan daripada bahan permulaan yang lain. Untuk versi Voyage Foods, kafein ditambah sebagai bahan pilihan.

Voyage Foods mengiktiraf sepenuhnya kepentingan tanaman tradisional untuk ekonomi di tempat ia ditanam, dan itulah sebabnya visi Voyage bukan untuk menggantikan tanaman sumber tradisional, tetapi untuk mempelbagaikan bekalan untuk "mendemokrasikan" dan "bukti masa depan" ini makanan dan minuman kegemaran. Mereka telah membuat keputusan perniagaan yang sedar untuk mencari cara untuk menjana bekalan yang mantap untuk orang ramai dengan mendapatkan bahan-bahan yang kos efektif dan pelbagai. Dengan cara itu mereka boleh menawarkan alternatif ini kepada makanan kegemaran pada harga yang boleh diakses untuk perniagaan, pengeluar makanan dan pengguna.