AMA Membawa Koktel dan Masakan Jepun Inovatif Ke Pantai Santa Barbara

Ia adalah masa yang baik untuk budaya koktel Jepun di Amerika Syarikat. Gaya, yang diraikan kerana keanggunannya dan perhatian kepada perincian teknikal, telah berkembang pesat di bilik bar di New York dan Chicago selama lebih daripada satu dekad. Awal tahun ini, dua buku berasingan mengenai subjek itu mengumpul penghormatan tertinggi; Cara Koktel di Anugerah James Beard, diikuti oleh Seni Koktel Jepun di Tales of the Cocktail's Anugerah Berjiwa. Kini pendekatan itu telah tiba pada konsep omakase mewah di Pantai California.

Musim panas ini lima bintang Pantai Rosewood Miramar resort di Santa Barbara memotong reben AMA Sushi. Restoran ini diketuai oleh Kentaro Ikuta yang berasal dari Osaka yang menghabiskan 13 tahun terakhir di pelbagai pos luar yang diiktiraf Michelin, termasuk Okane dan Kinjo di San Francisco. Dengan projek terbaharunya, chef eksekutif memberi tumpuan sebahagian besarnya pada tradisi Edomae-zushi; nigiri dan sashimi dibentuk dengan tangan, dan dihidangkan semasa pembentangan selama sejam di bar 13 tempat duduknya. Makanan laut diterbangkan setiap hari dari Pasar Ikan Toyosu di Wad Kōtō Tokyo.

Sushi sensasi jelas bukan perkara baru di California Selatan. Wilayah ini telah lama wujud sebagai pusat gempa negeri tidak rasmi masakan. Dan menikmatinya bersebelahan dengan Lautan Pasifik adalah sesuatu yang sudah biasa bagi sesiapa sahaja yang pernah makan di Nobu Malibu (yang, kebetulan, adalah tempat tukang masak sushi AMA Wendy Ramos pernah bekerja). Namun pendatang baru ini menonjol sebagai benar-benar unik—dan komitmennya terhadap koktel adalah sebab utama mengapa.

Program ini diilhamkan oleh Nils Schabert, pengarah bar di hartanah Rosewood, yang menempatkan tidak kurang daripada lima tempat minuman lain. Melabuhkan kejayaan di sini ialah koleksi sake dan minuman beralkohol yang disusun dengan teliti—termasuk lebih daripada 30 jenis wiski Jepun—dan keinginan untuk menyediakannya sebagai minuman berdaya cipta. Darabkan itu dengan permainan hiasan yang bijak yang terletak di atas perkhidmatan ais sterling dan anda mempunyai sesuatu yang agak istimewa, sememangnya.

Menu ini tidak membebankan peminum dengan banyak pilihan. Sebaliknya ia memperkemas setengah dozen entri, setiap satu dinamakan mengikut adat atau mood Jepun, dan melaksanakan setiap satu dengan ketepatan seperti laser. Contoh yang menonjol termasuk Hinode (“perasaan yang anda ada ketika melihat matahari terbit”), dibuat dengan sake berkilauan, mezcal, minuman keras nanas dan vermouth kering berasid. Ia dihidangkan dalam gaya "Kaikan", di mana minuman yang diharapkan, dalam tangkai yang anggun, sebaliknya disajikan di atas ais. Di sini ais adalah kiub jernih bersaiz besar yang seimbang di bawah setangkai daun kinome.

Ikagai (“konsep yang menerangkan sebab anda menjadi”) ialah pemenang lain, dibina daripada Nikka Coffey Grain Whisky, digabungkan dengan madu sumber tempatan, dan minuman keras plum Jepun tradisional di bawah jeruk ume. Dan walaupun terdapat orang ramai yang boleh didekati secara meluas seperti Tsumiki—koktel berasaskan sake yang diselitkan kelapa dihidangkan dalam bekas seramik tradisional dengan nori panggang—terdapat juga susunan yang lebih canggih seperti Kosame, yang memainkan garam bijan dan cuka wain beras terhadap Haku Japanese Vodka untuk hasil tart dan masam.

Malah terdapat bahagian kalis sifar yang bertimbang rasa, diserlahkan oleh Kaizen. Ia menggunakan teh genmaicha yang dibancuh sejuk, yang berkarbonat dan dicat dengan pengurangan limau pandan untuk eliksir yang menenangkan yang melentur pada lelangit dengan nasi perang panggang.

Oleh kerana kebanyakan pilihan ini cenderung kepada bersih-namun-kompleks, mereka sangat sesuai dengan tambang omakase. Untuk beberapa ikan mentah yang menonjol seperti chūtoro dan Hokkaido uni, anda hanya perlu membiarkan protein berlama-lama beberapa detik sebelum membasuhnya dengan sebarang cecair. Restoran ini juga menawarkan banyak pilihan a la carte termasuk pelbagai jenis yakimono, dipanggang di atas arang Binchotan. Untuk itu anda pasti mahu menuju ke arah koktel wiski yang lebih enak. Walaupun di AMA anda sentiasa boleh memilih untuk mencucinya dengan bunyi ombak melanda pantai dari kejauhan.