Temu Bual Dengan Pakar Penyuling Eddie Russell Of Wild Turkey

Botol pertama Wild Turkey Bourbon telah diisi pada tahun 1940 di tengah-tengah wilayah Bluegrass Kentucky. Namanya datang selepas sekumpulan kawan merasai versi awal roh 101 kalis semasa memburu ayam belanda liar dan menyukainya. Bourbon cepat merebak ke luar Kentucky apabila peminum jatuh untuk rasa yang mantap. Tidak lama kemudian, pada tahun 1954, Jimmy Russell, warga Kentucky, mula bekerja di kilang penyulingan mempelajari kraf membuat bourbon daripada penyuling Master Bill Hughes. Terdapat Russell yang terlibat dengan pembuatan wiski sejak itu.

Menjelang 1967 beliau menjadi Penyuling Induk ketiga dan telah diabadikan di Dewan Kemasyhuran Kentucky Bourbon pada tahun 2000.

Dikenali sebagai "Buddha of Bourbon," Jimmy masih menjelajah kilang penyulingan, tetapi selalunya bersama anaknya Eddie Russell, seorang Pakar Penyuling dan ahli Dewan Kemasyhuran sendiri. Repositori pengetahuan hidup ini telah membantu mengekalkan Turki Liar di barisan hadapan minda peminum bourbon.

Dengan bijak mengiktiraf apa yang mereka ada dalam duo bapa dan anak, pemilik Wild Turkey, Kumpulan Campari, telah memberikan mereka peluang yang cukup bebas untuk mencipta barisan bourbon keluaran terhad sejak beberapa tahun lalu dalam Siri Master's Keep mereka. Botol dijual dengan harga beberapa ratus dolar secara runcit dan boleh mencapai empat angka di pasaran jualan semula. Keluaran terbaru mereka ialah Master's Keep Unforgotten, penghormatan kepada kesilapan terkenal yang dibuat beberapa tahun lalu yang dijual pada harga $200.

Kami bertemu dengan Eddie di New York City, tempat dia mempromosikan ciptaan terbarunya untuk bertanya kepadanya beberapa soalan tentang perniagaan bourbon, perkara seterusnya untuk keluarganya yang terkenal dan apa yang dia suka minum.

Setiap pembuat bourbon hari ini sedang dilancarkan baru and produk menarik. Apakah yang mendorong perubahan ini?

Untuk masa yang lama, setiap orang pada dasarnya mempunyai satu produk; tiada keluaran khas dan sebagainya. Tiada sebab untuk berkembang. Pelanggan asas adalah lelaki selatan yang lebih tua yang minum bourbon, dan mereka mengekalkan penyuling utama dalam perniagaan. Ia adalah ledakan bourbon di Jepun pada tahun sembilan puluhan yang mengubah segala-galanya. Ia membuka beberapa mata kepada kemungkinan membotolkan sesuatu yang berbeza. Elmer T Lee mengeluarkan bourbon satu tong, Jimmy mengeluarkan bourbon kalis tong yang dipanggil Rare Breed, dan penyuling lain mula bereksperimen. Walaupun kebanyakan mereka, termasuk ayah saya, tidak begitu hebat untuk berkembang.

Ia benar-benar apabila komuniti bartender muda muncul dan mula melihat ke arah koktel klasik lama, kebanyakannya berasaskan bourbon, seluruh industri beralih. Mereka meminta bourbon baharu dan menarik, dan keghairahan mereka merebak kepada seluruh generasi peminum berusia 21-40 tahun. Saya fikir ia sangat hebat bagaimana keadaan telah berubah, dan terdapat tenaga ini dalam ruang bourbon.

Anda adalah penggerak di sebalik Siri Master's Keep, di mana anda menolak sempadan tentang perkara yang diharapkan daripada Wild Turkey. Apa yang membawa anda kepada idea ini?

Jimmy melakukan beberapa keluaran terhad pada masa itu, dan apabila saya menjadi Master Distiller, saya mahu membawanya kembali, jadi saya melakukannya. Itulah maksud Siri Master's Keep. Yang pertama dipanggil berusia 17 tahun, dan ia adalah wiski paling unik yang pernah kami miliki. Ia telah lama di gudang batu bata, tidak seperti rumah beca biasa kami yang bersalut logam dan lebih sensitif kepada perubahan suhu, jadi ia adalah wiski yang sangat licin dan konsisten. Orang ramai memakannya, jadi saya berkata mari kita lakukan sesuatu yang berbeza dengan keluaran seterusnya, dan kami telah berseronok sejak itu.

Anak saya ialah lelaki rai dalam keluarga, jadi dialah orang yang mendorong saya untuk mencuba lagi dengan wiski rai dalam siri ini. Kami meletakkan semula beberapa rai, berumur sehingga sembilan dan sebelas tahun, dan mengeluarkan bukti tong yang tidak ditapis sejuk yang dipanggil Cornerstone. Ia sangat baik. Itu membawa kepada Unforgotten tahun ini, gabungan wiski bourbon dan rai yang mempunyai latar belakang yang lucu.

Saya telah mendengar tentang latar belakang itu. Bolehkah anda memberitahu saya mengenainya?

Pada tahun 2009 salah seorang pekerja saya secara tidak sengaja meletakkan rai di atas bourbon, dan Jimmy langsung tidak gembira. Dia mahu memecat kami berdua. Lihat, pada masa itu, kami hanya membuat rai dua hari setahun, dan kami baru sahaja membuang enam bulan cecair kami dalam satu masa. Saya memberitahu dia supaya bertenang dan melihat apa yang datang dari kesilapan itu. Rasanya hebat, jadi kami memutuskan untuk membuat keluaran terhad dan memanggilnya Dimaafkan. Jadi, saya menggunakan idea itu, tetapi ia adalah jenis wiski yang berbeza kali ini. Di mana Forgiven mempunyai bahagian hadapan yang sangat manis, dan semua rai berada di hujung belakang, wiski ini menggunakan bourbon untuk membulatkan tepi rai.

Ia diperbuat daripada campuran bourbon berusia 13 tahun dengan rai lapan dan sembilan tahun yang disiapkan dalam tong rai. Ia mengambil kepedasan mentah perisa lada hitam rai dan melembutkannya dengan pembayang vanila manis daripada bourbon. Yang ini adalah pada 105 bukti, dan saya sudah mengusahakan versi seterusnya gaya ini. Saya mengambil masa kira-kira 12 hingga 18 bulan untuk membuat kemasukan seterusnya ke dalam Master's Keep. Saya ingin memastikan bahawa kami menghormati akar tradisi Turki Liar sambil mencuba perkara yang berbeza daripada apa yang telah kami lakukan pada masa lalu.

Apakah pendapat Jimmy tentang semua keluaran baharu ini?

Apabila Jimmy, Booker, Elmer, dan semua lelaki itu minum bourbon, mereka ingin tahu ia adalah bourbon sebaik sahaja ia mencecah mulut mereka. Anda tahu, saya selalu mengusik lelaki itu. Mereka akan membuat muka besar ini apabila mereka minum dan pergi, Oh, itu bagus. Dulu, tetapi sekarang saya cuba menghasilkan produk di mana peminum boleh merasai rasa berkrim, vanila, karamel, kemanisan, buah, pedas, atau apa sahaja produk yang kami keluarkan. Jadi, ia pastinya profil yang berbeza daripada dahulu.

Matlamat utama saya adalah untuk mengeluarkan profil rasa yang berbeza. Maksud saya, lihat Cabang panjang, projek kerjasama kami dengan Matthew McConaughey. Ia mungkin jauh dari DNA Turki Liar kerana anda boleh meminumnya dengan licin, lembut dan mudah diminum. Anda tahu, Jimmy tidak minum apa-apa, tetapi ramai pengguna di luar sana mencari profil rasa jenis itu.

Apakah yang seterusnya untuk keluarga Russell dan Turki Liar?

Anak saya Bruce telah berada di sini di Kentucky selama tiga atau empat tahun yang lalu selepas menghabiskan beberapa tahun di Texas sebagai duta jenama. Saya benar-benar fokus dengan dia lebih kepada bahagian adunan, bahagian rasa. Itu telah menjadi tema yang lebih biasa dalam industri kami. Ia lebih kepada penyedap rasa atau pengisar induk daripada penyuling induk. Kerana jika anda melihat Fred Noe, Craig Beam, dan saya, kami mungkin yang terakhir yang memulakan tong rolling, lambakan botol, kotak susun dan memotong rumput. Anak saudara saya Joanne berada di New York, bekerja sebagai duta jenama dan menyukainya. Saya tidak tahu sama ada kita akan membawanya berpindah ke Kentucky untuk bekerja di kilang penyulingan.

Soalan terakhir untuk anda. Anda berada di jalan raya banyak. Apa yang anda minum jika mereka tidak mempunyai satu daripada botol anda?

Saya mempunyai Turki Liar dalam darah saya, dan saya pasti tidak akan kehabisan. Jika saya keluar mengembara dan mereka tidak mempunyai Turki Liar, saya akan minum koktel dengan bourbon orang lain. Saya telah mencuba mereka semua. Saya akan minum sedikit tequila atau wain, tetapi tidak pernah minum sebarang Jack Daniels; tidak ada Kentuckian yang menghormati diri sendiri yang akan melakukannya. Ianya kelakar; Saya telah mendengar orang bertanya soalan itu kepada ayah saya selama bertahun-tahun, dan dia akan selalu mengatakan bahawa dia akan mempunyai beberapa Elmer T Lee jika Wild Turkey tidak tersedia. Satu-satunya sebab dia akan mengatakan bahawa Elmer T adalah kawan baiknya. Saya tidak pernah melihat dia benar-benar minum sebotol itu. Dia hanya bersikap baik.