Atlantic Beach Pie Adalah Pencuci Mulut Yang Anda Akan Buat Sepanjang Musim Panas

Bill Smith ialah khazanah masakan North Carolina. Jika pendahulunya Crook's Corner, warisan Bill Neal ialah udang dan bubur jagung, warisan Bill Smith* ialah Atlantic Beach Pie.

Kerana dia telah mempopularkan pai serantau yang ringkas ini, ia bukan lagi sekadar resipi yang ditulis pada kad indeks yang pudar atau dalam buku masakan komuniti lama. Ia telah menjadi seperti "perkara" bahawa Jeni's Splendid Ice Cream yang berpangkalan di Ohio mencipta rasa Atlantic Beach Pie beberapa tahun yang lalu.

Salah satu kenangan kegemaran saya tentang Bill Smith ialah melawatnya di restorannya, Crook's Corner, pada hari restoran itu ditutup. Tetapi itu bukan untuk mengatakan bahawa tidak ada aktiviti di dapur. Restoran itu ditutup tetapi Bill sendiri membuat berpuluh-puluh Pai Atlantic Beach untuk acara istimewa yang dia anjurkan. Semasa kami bercakap, dia mengambil dulang helaian penuh dengan pai 9 inci masuk dan keluar dari ketuhar dengan anggun seperti sedang menari. Dia telah membuat pai ini berkali-kali sehingga dia tidak ketinggalan, meneruskan perbualan kami seolah-olah kami duduk bersebelahan sambil berbual pada masa lapang.

Seperti Bill, saya juga membesar dengan tart pekat dan berkrim serta pai limau manis ini. Saya ingat ia kebanyakannya dari sendi ikan di Morehead City yang terletak di seberang jambatan dari Pantai Atlantik, Carolina Utara. Ia juga merupakan salah satu resipi Pengakap Puteri yang mudah dan tidak mudah yang dibakar oleh pasukan kami dengan kerang pai keropok graham mini yang siap dibuat.

Dalam meneliti resipi ini, saya mendapati bahawa intinya hampir selalu sama, jus lemon, limau nipis dan jus lemon, atau kadang-kadang jus limau utama; susu pekat manis dan kuning telur. Kadang-kadang, kulit limau dan secubit garam ditambah tetapi pada asasnya tiga bahan. Pai itu selalunya dihidangkan kosong di atas pinggan di mana anda boleh melihat gegaran isinya, atau kadangkala sebiji meringue— dibuat daripada sisa putih telur—di atasnya.

Seingat saya, pai itu kebanyakannya dibuat dengan kerak keropok graham pra-buat yang bagus tetapi tidak bagus. Apabila saya membaca resipi dalam buku masakan komuniti, saya mendapati bahawa wafer vanila dan keropok Ritz juga digunakan untuk membuat kerak.

Selalunya, pai itu disenaraikan hanya sebagai Pai lemon. Anda juga boleh mencari resipi bertajuk Pai Peti Ais Lemon, Bawah Pai Lemon Timur, atau bahkan Pai Lemon-Susu tetapi semua orang tahu bahawa itu adalah pai susu pekat pekat manis berkrim yang sejuk.

Bill Smith menamakan semula pai itu Pai Pantai Atlantik sebagai penghormatan kepada rumah ikan dan tradisi memakan pai limau tart ini selepas makan malam makanan laut. Dia mengatakan bahawa ibunya mengajarnya bahawa sebarang pencuci mulut lain selepas makanan laut akan menyebabkan seseorang sakit. Sama ada itu benar atau tidak, memang benar di North Carolina bahawa pencuci mulut lemon adalah "pilihan" pilihan selepas menu makanan laut.

Bill tidak mendakwa telah mencipta pai itu, tetapi dia pasti mempopularkannya. Saya secara peribadi fikir dia memperbaikinya. Kejeniusan Bill Smith's Atlantic Beach Pie ialah kerak masin mentega dan krim putar sebenar di atasnya. Makanan yang sesuai ialah sedikit keropok rangup sedikit manis dan masin yang diisi dengan pai jiggly tart manis susu dan krim putar bantal lembut. Ia benar-benar OMG bagus dan itulah sebab sebenar ia telah menjadi sesuatu!

Terdapat resipi berhias di luar sana yang menggunakan putih telur atau sirap jagung untuk mengikat kerak, tetapi anda tidak perlu menambahnya. Jika mahu, anda boleh menambah sedikit lagi mentega supaya serbuknya dibakar dengan kukuh.

Saya telah menyesuaikan resipi Bill untuk menggunakan kuali persegi 8 inci pakai buang dengan penutup supaya pencuci mulut mudah diangkut dan anda boleh mendapatkan 12 petak daripada "pai". Saya suka krim putar saya kosong tanpa gula supaya ia mengimbangi manis susu pekat tetapi jika anda suka perkara yang lebih manis, tambahkan sedikit gula pada krim.

Walau bagaimanapun anda menghidangkannya, ia adalah pencuci mulut yang hebat untuk dibawa ke mana-mana acara atau hidangan—dengan atau tanpa makanan laut. Kami berterima kasih kepada Bill kerana membawa "pai itu" kembali ke meja musim panas kami.

Pai Pantai Atlantik Bill Smith

Resipi ini adalah berdasarkan resipi Bill Smith untuk Atlantic Beach Pie. Saya telah menukar ukuran dan loyang tetapi mengekalkan nisbahnya sama. Bakar sehari sebelum anda ingin menghidangkannya dan simpan di dalam peti sejuk sehingga sejurus sebelum dihidangkan.

UNTUK KEHIDUPAN:

2 lengan keropok saltine (dengan garam), belum dibuka

1/3 cawan gula pasir putih

1½-2 batang mentega tanpa garam, suhu bilik hingga sangat lembut

UNTUK PENGGUNAAN:

4 kuning telur besar

1 (14 ons) susu pekat manis

½ cawan jus lemon atau limau, campuran kedua-duanya, atau jus limau utama

Cubit garam halal

Krim putar segar untuk hiasan

Panaskan ketuhar hingga 350 ° F

Dengan menggunakan pin rolling, hancurkan keropok di lengannya. Atau guna tangan, hancurkan keropok halus. (Berhenti sebelum semua keropok menjadi habuk; anda ingin mempunyai beberapa kepingan kecil-kepingan saiz yang lebih besar menambah tekstur yang bagus pada kerak.

Tambah serbuk keropok ke dalam mangkuk dan tambah gula; kacau hingga sebati. Masukkan mentega lembut dan kerjakan semua serbuk dengan tangan anda. Saya memakai sarung tangan dapur dan melumuri mentega dan keropok bersama-sama memecahkan mana-mana kepingan yang saya rasa terlalu besar.

Sapukan mentega dengan tangan anda sehingga serpihan melekat bersama. Jika kerak terlalu rapuh, tambahkan lagi ½ batang mentega lembut. Tekan ke dalam dan ke atas sisi kuali persegi 8 inci atau kuali pai 9 inci.

Bekukan selama 15-20 minit, kemudian bakar selama 16-18 minit atau sehingga kerak menjadi sedikit warna. Kerak tidak perlu sejuk sebelum mengisi, saya biarkan ia sejuk selama 10 minit.

Buat inti: Dalam mangkuk sederhana, pukul kuning telur ke dalam susu pekat, kemudian pukul dalam lemon atau jus limau nipis (atau kedua-duanya), dan garam, pastikan untuk menggabungkannya sepenuhnya.

Tuangkan ke dalam kulit, dan bakar selama 16-18 minit sehingga inti telah ditetapkan-saya bakar selama 18 minit dan ia adalah sempurna.

Biarkan ia sejuk perlahan-lahan pada suhu bilik dan sejukkan sehingga sejuk sepenuhnya, 6 jam atau semalaman. Pada ketika ini, ia juga boleh dibekukan jika anda tidak menghidangkannya dengan segera.

Hidangkan dengan sebiji krim putar segar yang banyak.

*(Bill Smith bersara selepas 25 tahun sebagai chef Crook's Corner dan restoran ditutup pada Jun 2021—tetapi nantikan, ia mungkine-terbuka.)