Pelayan Bar Meramalkan Arah Aliran Minuman Teratas 2023 (Dan Arah Berakhirnya)

Apabila kita terlepas daripada cengkaman negroni sbagliatos terhadap kita, apakah trend seterusnya? Saya menghubungi beberapa pelayan bar terkemuka negara untuk melihat apa yang mereka minum pada tahun 2023. Daripada rum (dan rum dan lebih banyak rum) kepada minuman interaktif, ini mungkin trend minuman teratas tahun ini.

Membuat Persembahan

"Orang ramai suka minum dengan mata mereka dahulu," kata Jason Asher, naib presiden minuman, Rx Ayam Kelabu, UnderTow and platform 18 di Phoenix. “Makanan sentiasa mempunyai platform untuk menunjukkan teknik penyaduran yang tinggi dan itu akhirnya beralih ke dunia koktel. Para peminum menjangkakan persembahan avant-garde dan elemen interaktif yang membawa mereka ke masa ini dengan setiap tegukan.”

Mark Tubridy, pengurus bar The Baccarat Hotel New York memuji NetflixNFLX
Minum Master kerana mendorong trend "persembahan koktel berbilang deria" menjadi terlalu pesat. “[Tahun ini,] saya menjangkakan untuk melihat ahli campuran mencari cara baharu dan inovatif untuk menceritakan kisah melalui ciptaan mereka. Sama ada aroma nostalgia yang diungkapkan melalui wap atau asap, unsur tekstur yang tidak dijangka dalam bentuk gel atau buih, atau mungkin juga pasangan makanan pelengkap, terdapat pelbagai teknik yang boleh digunakan oleh pelayan bar moden untuk membina pengalaman yang tidak dapat dilupakan untuk mereka. tetamu.”

Regan DeBenedetto, Bar Wain Spuntino Pengarah Operasi, juga menghargai media sosial untuk persembahan yang sangat Instagrammable. "Dengan kepopularan berterusan perkongsian koktel di media sosial, kami melihat barangan kaca khusus, bekas dan hiasan unik membuat percikan." Dia mengharapkan segala-galanya daripada minuman berapi-api dan pokok koktel kepada buah-buahan eksotik dan tukang masak yang keluar dari dapur untuk bekerja dengan pelayan bar.

Minum Sayur-sayuran Anda

“Saya amat menggemari sayur-sayuran (contohnya jus, infusi atau penapaian) dalam koktel,” kata Pip Hanson, pengarah makanan dan minuman Keeper's Heart Whisky. “Radicchio, saderi, labu dan bahan-bahan lain yang biasanya dikaitkan dengan bahagian menu yang lazat boleh [digunakan dalam] koktel hebat yang mempamerkan perisa tersebut dengan cara baharu. Sayur-sayuran juga membuka pintu kepada koktel yang lebih kering dan lebih enak.”

"Saya menjangkakan peningkatan besar-besaran dalam penggunaan sirap unik dan pahit untuk menyedapkan sebarang koktel atau mocktail," kata Samara B. Davis, Pengasas Persatuan Black Bourbon. “Semuanya daripada sirap ringkas ubi keledek (Kolektif Tebu) kepada pahit gumbo (El Guapo Bitters) mula muncul di rak. Sirap unik juga boleh dibuat di rumah dengan bahan-bahan segar yang ringkas untuk mereka yang mencari projek DIY yang kreatif untuk membuat koktel.”

Koktel Throwback

Ryan Sabor, ahli campuran di The Quion di Delaware, berpendapat tahun ini adalah tahun yang lama adalah baru. "Walaupun klasik akan sentiasa mendapat tempat, terdapat rasa nostalgia yang diperlukan dan kerinduan untuk masa yang kurang rumit." Dia melihat pelayan bar mengambil klasik dan membuat tafsiran mereka sendiri tentangnya. "Mezcal kuno dan gin margaritas dan negroni sbagliatos menjadi perkara biasa, dan terdapat lebih banyak penekanan pada perisa berbanding resipi klasik."

Minuman Berkelompok (Dan Mungkin Bar Guns)

Asher yang berpangkalan di Phoenix juga meramalkan peningkatan koktel berkumpulan (koktel pra-campuran untuk menuang lebih cepat). “Pengumpulan membolehkan kumpulan berorientasikan volum dan atau berbilang lokasi melaksanakan program koktel segar, menghasilkan pendapatan dan konsistensi yang tinggi daripada koktel pertama hingga terakhir. Saya baru-baru ini menghadiri pembentangan yang menggunakan [jus lemon, jus limau, dll] masam segar pada pistol bar yang ditentukur mengikut spesifikasi masam bar yang tepat." Ciptaan seperti ini bukan sahaja membolehkan koktel berkumpulan lebih mudah, tetapi koktel disajikan dalam pistol. "Saya akan membayangkan koktel akan mengikut laluan yang sama dan akhirnya berakhir dengan pistol bar!"

vermouth

“Kami mula melihat lebih banyak pembuat wain yang hebat mencipta vermouth yang lazat dan seimbang yang boleh menjadi penukar permainan dalam koktel!” kata Kevin King, pengurus besar Minero Mexican Grill & Cantina di Charleston. Di Perancis, vermouth Frederic Brouca adalah bunga, segar dan penuh dengan kedalaman. Wild Arc membuat vermouth yang menyeronokkan dan segar dari Lembah Hudson, dan Matthiasson dan Massican, kedua-duanya kilang wain California yang terkenal, membuat vermouth mereka sendiri, termasuk rouge vermouth untuk menyerbu Martinez ke vermouth putih bunga untuk Martinis.

Lagi Tequila

"Orang ramai tidak boleh kenyang dengan tequila hari ini," kata Brittany Park, pengurus bar Brasserie la Banque dan: Bar Vauté di Charleston. "Saya fikir kita akan terus melihat tequila berkembang."

Laporan baru-baru ini oleh CGA oleh NielsenIQ mendapati bahawa dalam kategori premium, jualan tequila mengatasi semangat coklat mewah, kerana peminum Amerika mula menghirup tequila tua.

Tubridy bersetuju, tetapi dia teruja untuk melihat kategori agave yang kurang dikenali muncul di hadapan. “Saya percaya ketertarikan kami dengan semangat berasaskan agave artisanal masih berkembang dan sementara tequila dan mezcal pasti akan terus menjadi tumpuan utama, mungkin beberapa sepupu mereka yang kurang dikenali seperti sotol, raicilla dan avila mungkin mula berkongsi perhatian mengenai minuman. senarai menu dan minuman pada tahun baharu.”

Dan sebotol Rum

"Saya fikir Rum masih mendapat momentum dari perspektif kategori," Asher mendapati. “Ledakan wiski Amerika pastinya telah menyemarakkan kategori semangat umur dan dengan rum masih mampu milik, masuk akal bahawa peminum wiski menghirup rum yang indah dan berusia halus dari seluruh dunia.”

Drizly menyatakan tahun ini akan menjadi tahun besar rum — dalam tinjauan baru-baru ini, platform penghantaran mendapati bahawa satu pertiga daripada responden berkata mereka lebih cenderung untuk membelanjakan wang untuk rum berbanding bourbon. Menurut IWSR, pasaran rum global bernilai $15 bilion pada 2021, dan ia bertekad untuk mencapai penilaian sebanyak USD 21.5 bilion menjelang 2027 pada CAGR sebanyak 5.5%.

Koktel hangat

"Saya ingin melihat lebih banyak kecintaan untuk koktel hangat pada tahun 2023,” kata Scott Taylor, Pengarah Minuman di Restoran Harris di San Francisco. “Kami sudah lama terperangkap dalam pemikiran bahawa minuman campuran perlu sejuk. Kami mempunyai pelbagai jenis ais yang berbeza untuk menukar suhu dan pencairan dan saya tertanya-tanya apa yang boleh kami hasilkan jika kami menggunakan lebih banyak inovasi pada minuman panas. Minuman hangat mungkin mempunyai zaman kegemilangannya pada pertengahan abad 1800-an, tetapi saya ingin melihat kami bereksperimen dengan suhu sama seperti yang kami lakukan dengan bahan-bahan.”