Di Sebalik Tabir Hujung Minggu All-Star NBA

Vivint Arena di Salt Lake City tidak asing lagi dengan 18,500 peminat beberapa kali seminggu untuk Utah Jazz. Walaupun itu adalah kulinari yang sah yang menjalankan seperti yang berlaku di NBA beberapa kali setiap malam, menganjurkan acara tandatangan yang diiktiraf secara global, seperti Hujung Minggu All-Star NBA 2023, menawarkan pendekatan yang sama sekali berbeza untuk memberi makan kepada peminat.

Dan peluang untuk menetapkan rekod bangunan berturut-turut dari segi jualan makanan dan minuman.

NBA All-Star Weekend menawarkan acara masakan tiga hari yang memerlukan penilaian semula lengkap ruang premium, barang niaga dan konsesi. Syarikat konsesi Vivint Arena Levy, syarikat yang berpangkalan di Chicago yang bertanggungjawab untuk 20 pasukan NBA dan dengan pangkalan pelanggan terbesar dalam sukan profesional Amerika Utara, mengambil semua itu pada bulan Februari dengan bukan sahaja pasukan itu telah sedia ada di Salt Lake City, tetapi dengan sokongan rangkaian chef dan kakitangan dari seluruh Amerika Utara turun ke tempat tersebut untuk membantu. Semuanya berlaku hanya dua minggu dikeluarkan daripada menganjurkan Anugerah Grammy di Los Angeles dan pada hujung minggu yang sama mereka memberi makan kepada lebih 100,000 peminat di Daytona 500.

"Terdapat gabungan kehalusan dan otot dalam apa yang menjadikan acara seperti ini," kata Andy Lansing, Ketua Pegawai Eksekutif Levy, sambil menyatakan bahawa kemahiran diperlukan untuk menjadikan pengalaman tahap tertinggi dan otot mempunyai keupayaan untuk menolak semua elemen.

Penganjuran acara sukan yang terkenal memerlukan penyusunan semula strategi. Untuk permainan NBA All-Star, tempat itu beroperasi berbeza sepenuhnya daripada permainan biasa. NBA mengambil alih tapak, yang termasuk tiket dan ruang premium.

"Kami mengendalikan ruang yang berbeza dan memprogram semula untuk memikirkan perkara yang sedikit berbeza," kata Rich Waters, yang beroperasi di luar negara Levy di Utah sebagai naib presiden strategi hospitaliti kawasan. "Kami membina dari bawah ke atas cara kami mendekati menu, kakitangan dan pementasan."

Dan tiada apa-apa di luar meja. "Kami membuat hot dog untuk kaviar hujung minggu ini," kata Travis Taylor, chef eksekutif kanan Levy di Vivint.

Kemasukan tempat duduk media, pentas dan ruang premium tambahan mengurangkan tempat duduk Vivint Arena daripada 18,500 kepada sekitar 13,000, tetapi ia tidak mengurangkan tanggungjawab masakan. Setiap ruang premium telah dibayangkan semula. Ada yang ditambah. Dan yang lain telah dikonfigurasikan semula untuk membina kemasukan ruang khusus tidak seperti mana-mana permainan NBA biasa yang akan dihoskan.

"Setiap ruang premium adalah acara peribadinya sendiri," kata Waters. "Sebarang makanan dan minuman di bangunan ini, kami bertanggungjawab." Ini bermakna terdapat lebih 300 "acara" yang dihidangkan sepanjang hujung minggu tiga hari untuk 3,000 tetamu sehari dalam acara peribadi, sebahagian daripada 60,000 peminat yang dihidangkan. Ini semua semasa Levy mengendalikan permintaan khas untuk pemain NBA dan memberi makan kira-kira 800 kakitangan arena dua kali sehari.

"Orang ramai suka makanan," kata Waters. "Adalah menyeronokkan untuk menyesuaikan, menyesuaikan dan menguatkan."

Vivint sudah pun sebuah bangunan premium berat (ia mempunyai 75% lebih ruang premium daripada Arena Crypto.com LA), yang memberikan pasukan yang merangkumi hampir 50 pakar kulinari dari pasukan Levy di luar Salt Lake City, termasuk orang yang biasa menguruskan keseluruhan bangunan bersedia untuk berfungsi sebagai "pelari" untuk mendapatkan barang-barang yang diperlukan pada saat-saat akhir untuk permintaan khas, satu langkah untuk menganjurkan All-Star.

“Dengan bahagian pasaran NBA kami, kami bertuah kerana telah menganjurkan banyak acara All-Star selama bertahun-tahun, dan kami telah mengetahui betapa uniknya setiap acara,” kata Lansing. “Keutamaan peminat berubah setiap tahun dengan bandar tuan rumah baharu. Dan format sentiasa berkembang dan mempengaruhi tingkap kami untuk menyampaikan layanan. Tidak ada satu set buku permainan hospitaliti. Seperti mana-mana jurulatih yang baik, kami menambah dan menolak permainan setiap tahun, dan pasukan kami mencari cara terbaik untuk menyampaikan layanan dengan cara yang tulen untuk setiap acara dan lokasi.”

Waters berkata mereka menawarkan pakej menu yang diperketatkan kepada setiap ruang premium memastikan mereka dapat melaksanakannya dengan baik sepanjang tiga hari. Dengan menjual lebih 80% pakej, pasukan dapat merancang dengan cekap dan kemudian menumpukan pada pelaksanaan sambil menjual dua kali lebih banyak pakej berbanding semasa acara biasa di arena.

"Keamatannya berbeza," kata Taylor kira-kira satu hari pada hujung minggu berbanding dengan permainan Jazz. "Terdapat perasaan yang lebih tinggi tentang apa yang kami lakukan, dan ia benar-benar mengujakan."

Ia bukan setiap hari Taylor memasangkan stik porterhouse 72 auns dengan udang galah Tasmania di salah satu daripada berdozen ruang premium di tempat itu. Begitu juga dengan koktel udang di atas ais segar yang terletak berdekatan. Bajet yang lebih besar dan keinginan untuk mempamerkan keupayaan bandar menyerlahkan hujung minggu. Sudah tentu, menaburkan 18 ukiran ais merentasi arena, sesetengahnya terletak di lokasi premium eksklusif dan yang lain duduk dengan megah di ruang legar utama, menambahkan bakat tambahan pada persembahan.

"Orang ramai makan dengan mata mereka, jadi kami mahu tetamu luar bandar mengatakan Utah mempunyai pemandangan makanan yang sangat baik," kata Taylor.

Pendekatannya juga berbeza. Permainan Jazz biasa kelihatan seperti hidangan keluarga. Vivint Arena terkenal kerana menganjurkan peratusan keluarga yang tinggi, walaupun dalam ruang premium, yang bermaksud makaroni dan keju serta barangan mesra kanak-kanak adalah makanan ruji semasa pengalaman hari permainan biasa. Untuk All-Star, pasukan memperlakukannya lebih seperti pesta koktel, dengan pelbagai hidangan mini untuk memuji hidangan utama.

Dan dengan tempoh acara itu—Sabtu berlangsung kira-kira tujuh jam—pasukan menetapkan masa perubahan pada tawaran makanan sepanjang masa.

Levy bergantung pada kedua-dua concourse dan premium untuk mempamerkan kepakaran tempatan. Seperti yang menjadi kebiasaan di seluruh stadium dan arena, tawaran konsesi di Vivint Arena condong ke arah gabungan konsep ciptaan Levy dan 18 restoran tempatan, termasuk yang paling popular: J. Dawgs, Maxwell's dan Cubby's

Ini membolehkan peminat bola keranjang yang biasanya tidak menghadiri permainan Utah Jazz untuk mendapatkan rasa unik Salt Lake City, seperti barisan pencuci mulut yang terkenal di bangunan itu, yang termasuk gelato istimewa dari Bon Bon, ais krim dan bar bijirin dari Spilled Susu, "soda kotor" yang popular di Thirst dan milkshake raksasa dari IceBerg Drive Inn yang menandingi mana-mana item pencuci mulut yang terdapat di Amerika Utara, kedua-duanya untuk skala, rasa dan populariti.

“Kami tidak mahu kehilangan sentuhan dan rasa tempatan,” kata Waters.

Levy turut mengkonfigurasi semula barisan alkoholnya untuk All-Star Weekend, mengambil "peluang unik untuk menunjukkan yang terbaik daripada yang terbaik." Minuman menyumbang 60% daripada semua jualan masakan, sebalik daripada permainan Jazz.

Bagi mereka yang menikmati ruang premium, troli pencuci mulut terkenal Levy—ia bermula 37 tahun lalu di Comiskey Park lama di Chicago dan jenama itu mempunyai versi troli yang serupa di suite di setiap tempat yang dihidangkan di seluruh Amerika Utara—menjadi penampilan yang dialu-alukan di Kota Salt Lake.

"Orang ramai berkumpul," kata Lansing tentang peminat yang mengintip ke lorong tingkat suite, "menunggu troli."

Secara keseluruhan, hujung minggu menyaksikan 22,000 sudu ais krim dihidangkan dan 4,500 gelen soda.

Bersama-sama memupuk selera kulinari peminat, Levy juga bertanggungjawab untuk meniaga di bawah jenama Rank + Rally syarikat. Diketuai oleh Parker Bushnell, pengarah runcit di Vivint Arena, dia bukan sahaja mencipta hampir 2,000 SKU All-Star yang unik—beberapa item yang paling popular ialah barisan baju dan baju peluh dalam kedua-dua warna ais kuning dan biru terang yang terdapat dalam Semua -Logo Bintang—tetapi menguruskan 25 kedai runcit yang berbeza di seluruh bandar, termasuk 10 di dalam Vivint Arena, empat di arena Universiti Utah yang menganjurkan acara tambahan dan dua di pengalaman Crossover yang popular di NBA.

Dan jualan diikuti. Semuanya menyumbang 34,000 unit barang niaga All-Star yang dijual manakala pasukan Levy mencatatkan beberapa rekod jualan barangan di arena, setelah mengosongkan sepenuhnya ruang peralatan Utah Jazz dan dalam satu hari menukarnya sepenuhnya ke All-Star 2023.

Bushnell mengatakan bahawa mereka mencipta produk untuk memenuhi setiap lokasi, sama ada arena, hotel pemain, hotel pemilik atau Crossover. Dan dengan 50% daripada semua item hanya tersedia di Salt Lake City (dan bukan dalam talian), pasukan memberikan rasa eksklusif sepanjang hujung minggu.

Untuk membantu semuanya berjalan lancar, Vivint Arena mempamerkan dirinya sebagai salah satu arena paling maju teknologi di Amerika Utara, tempat tanpa tunai dengan peratusan tertinggi pesanan makanan mudah alih di mana-mana sahaja di dunia dengan 61% daripada semua pesanan melalui mudah alih atau kiosk ( ia melebihi 50% semasa All-Star dengan 5,300 pesanan mudah alih).

Arena pertama tanpa tunai, kata Sandeep Satish, naib presiden strategi & analitik untuk Levy di E15 Group dan pengarah urusan DBK Studo, Vivint membenarkan pesanan melalui mudah alih—sama ada melalui apl arena atau hanya dalam talian terima kasih kepada kod QR yang disiarkan pada concourse—melalui layan diri, seperti American ExpressAXP
-kedai Just Walk Out berjenama atau melalui salah satu daripada 12 stesen pesanan kiosk yang terletak di seluruh tempat.

"Semuanya sangat disesuaikan," kata Satish. "Susun atur ini tidak seperti arena lain."

Pemikiran ke hadapan teknologi membantu Vivint menjual lebih banyak dalam masa yang lebih singkat. Dan ia membantu memudahkan talian. "Masa telah dipotong separuh dan daya pengeluaran adalah lebih cepat," kata Satish. "Kami menjual lebih banyak item setiap transaksi dan meningkatkan kelajuan kami."

Tetapi acara tandatangan—sama ada di Los Angeles, Daytona atau Salt Lake City—dengan semua bahagian bergerak dan logistik sekali sahaja tidak akan berjaya tanpa pelaksanaan. "Ini semua tentang makanan," kata Lansing. “Makanan mesti sedap.”