Berdandan di "Sunday Funday" dan melompat-lompat restoran untuk ayam dan wafel, mimosa dan DJ yang tidak berkesudahan bermain hip-hop adalah beberapa ciri trend "makan tengahari Hitam" yang semakin meningkat.
It adalah 97 darjah pada hari Ahad baru-baru ini di Houston, dan Amelia Baines dan Tikijah Parsons sedang menikmati makan tengah hari kedua mereka pada hari itu. Kedua-dua wanita kulit hitam itu datang dari sebuah restoran bernama Kiss kira-kira 10 minit perjalanan untuk meneruskan sambutan ulang tahun ke-29 Parsons di teres di Chapman & Kirby.
“Brunch adalah seperti persekutuan kami,” kata Baines, 31, ketika “Mo Bamba” Sheck Wes berkicau di latar belakang. “Sama ada selepas berjemaah, atau tidak pergi ke gereja, itu hanya alasan untuk kami bersolek dan cantik. Ia hanya sebahagian daripada perkara mingguan kami yang kami lakukan.”
Makan tengah hari telah menjadi ritual hujung minggu bagi ramai milenial kulit hitam di Houston, dan restoran sama ada membuka atau merombak menu mereka untuk memanfaatkan trend itu. Digelar "makan tengah hari hitam", ciri-cirinya termasuk pakaian yang mencolok, karya seni dan muzik Hitam, menjadikan pengalaman dan persekitaran sama pentingnya dengan—jika tidak lebih daripada—makanan. Trend, yang telah terbukti tahan lama walaupun dalam wabak yang paling teruk, merebak di tempat makan tengah hari yang lain seperti Atlanta dan Washington. Orang-orang seperti Baines dan Parsons suka berpakaian untuk majlis itu: skirt hijau penyerlah, anting-anting mewah dan klac dengan corak sayap merak adalah beberapa aksesori mereka.
Black brunch terutamanya mengenai muzik, kadangkala dipilih susun oleh DJ secara langsung, dengan hits oleh artis daripada Babyface dan Beyonce di bahagian R&B kepada Megan Thee Stallion dan Moneybagg Yo di bahagian rap. Ahad telah muncul sebagai hari makan tengah hari utama di Houston. Dikenali sebagai "Sunday Funday," lazimnya melibatkan pengunjung seperti Baines dan Parsons yang melawat berbilang pertubuhan untuk hidangan ayam dan wafel, mimosa yang tidak berkesudahan dan, yang paling penting, suasana yang baik.
"Apabila anda datang ke Houston untuk hujung minggu, jangan pergi pada hari Ahad," kata Rican "Big Reeks" McGusty, DJ Houston yang lama. "Kerana hari Ahad adalah giliran."
Papan tanda "Sunday Funday" di Trez Bistro & Wine Bar di Houston
MAJLIS JARED
Sarapan tengah hari telah wujud sejak sekian lama, ditubuhkan lebih seabad yang lalu sebagai hidangan tengah hari Ahad yang memberi peluang kepada mereka yang bergembira malam Sabtu untuk tidur lewat dan menghilangkan rasa mabuk mereka. Dalam budaya Hitam, ia telah lama menjadi hidangan yang mengikuti perkhidmatan gereja. Wanita milenium kulit hitam telah memacu kebangkitan semula dalam beberapa tahun kebelakangan ini, mengubah makan tengah hari daripada perhimpunan sosial gaya bufet selepas gereja kepada pesta yang bergaya dan layak di Instagram semasa matahari terbit.
“Dari sudut pandangan orang ramai, mereka benar-benar hanya melihat [makan tengah hari] sebagai restoran yang menggabungkan menu sarapan dan makan tengah hari,” kata Warren Luckett, pengasas Black Restaurant Week, yang bekerjasama dengan kira-kira 1,200 restoran milik Black di 60 pasar. "Budaya kulit hitam adalah budaya yang benar-benar telah meningkatkan pengalaman itu."
Adegan makan tengah hari di Houston adalah istimewa kerana kepekatan dan kepelbagaian tawaran makan tengah hari Hitam, kata Luckett. Pertubuhan milik orang kulit hitam di sana yang memenuhi trend termasuk Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street di Hermann Park dan Kamp.
Wang untuk dibuat
Bagi venue tersebut, tumpuan pada Black brunch telah membuktikan, setakat ini, sebagai penghasil wang, terutamanya pada hujung minggu.
Di Chapman & Kirby, hari Ahad yang sibuk akan membawa masuk 1,500 pelanggan dan pendapatan sehingga $100,000, menurut Rob Wright, yang merupakan Black dan rakan kongsi dalam perniagaan itu.
Di Taste Bar + Kitchen, yang dibuka pada 2019 dan menyajikan makan tengah hari setiap hari dalam seminggu, jualan tahunan ialah $6 juta pada 2020 dan $8.5 juta pada 2021, menurut pemilik dan chef Don Bowie. Restoran itu terletak di bekas kediaman berusia berabad-abad, dan Bowie berkata dia mempunyai rancangan untuk membuka dua lokasi lain untuk membantu mengurangkan masa menunggu hujung minggu yang kadangkala boleh mencecah dua atau tiga jam.
Barisan makan tengah hari Ahad di luar Taste Bar + Kitchen di Houston. Pemilik dan tukang masak Don Bowie berkata masa menunggu untuk meja boleh menghampiri dua atau tiga jam.
MAJLIS JARED
Di Lucille's, permintaan untuk makan tengah hari mengubah cara pemilik chef Chris Williams mengendalikan perniagaan. Restoran 85 tempat duduk itu menawarkan makan tengah hari dan makan malam sebagai tambahan kepada sarapan tengah hari pada hujung minggu, tetapi pada awal tahun ini Williams menggantikan menu makan tengah hari Jumaatnya dengan menu makan tengah hari. Williams berkata jualan semasa waktu makan tengah hari Jumaat tradisional kini 40% lebih tinggi.
Williams berkata dia merancang untuk membuka sebuah restoran di Kanada yang turut menawarkan sarapan lewat pagi. "Kami seperti pakar makan tengah hari," katanya. “Kami sangat teruja untuk memperkenalkannya kepada jiran Kanada kami di sana … dan memberikan suasana pesta itu.”
Di Atlanta, Barney “Pancho” Berry ialah pemilik Hitam bagi Sarapan Pagi 225 tempat duduk di Barney's, yang katanya bermula pada Ogos 2020 dengan inspirasi awal daripada restoran yang berpangkalan di Houston, Marcus Davis. Berry berkata syarikat itu melakukan lebih daripada $1 juta dalam jualan dalam empat bulan pertamanya. Salah satu tawaran makan tengah hari beliau ialah "menara Mansa Musa" bernilai $1,000 yang termasuk penkek emas, udang galah dan bubur jagung, ayam dan wafel dan setiap satu botol champagne Ace of Spades dan Perrier-Jouët.
"Tiada siapa yang mencipta konsep restoran berdasarkan makan tengah hari," katanya. "Jadi di situlah saya melihat niche saya."
Ashleigh Shanti, seorang tukang masak dan restoran berkulit hitam di Asheville, NC, bercadang untuk membuka restoran goreng ikan tidak lama lagi dan sedang mempertimbangkan menu makan tengah hari berdasarkan apa yang dia lihat di bandar lain. "Ia menunjukkan kepada saya bahawa kami mempunyai kuasa untuk mencipta naratif," katanya tentang budaya Hitam, "dan kami mempunyai cara untuk mengubah cara tempat menjalankan perniagaan."
Akar makan tengah hari
Brunch mempunyai akar sejarah istimewa dalam budaya Hitam, dari kedua-dua perspektif masakan dan sosial.
Hidangan itu sendiri adalah kacukan antara hidangan yang biasa dihidangkan untuk sarapan pagi, seperti wafel dan bubur jagung, dan protein biasanya dihidangkan semasa makan malam, seperti ayam dan udang. Adrian Miller, pengarang dan ahli sejarah masakan yang memenangi anugerah, berkata hidangan seperti ayam goreng dan wafel berasal dari akhir 1700-an.
"Orang seperti Thomas Jefferson, pada pagi Sabtu atau pagi Ahad dan sebagai sebahagian daripada sarapan memburu, akan mempunyai ayam goreng dan wafel, roti gulung, ham Virginia dan lain-lain," kata Miller. "Pemasak Hitam yang diperhambakan adalah orang yang membuat makanan ini."
Miller berkata makan tengah hari telah menjadi saluran semula jadi untuk orang kulit hitam untuk bersosial selepas gereja. Walaupun makan tengah hari hari ini mungkin tidak terikat dengan pergi ke gereja seperti dahulu, kepentingan budaya kekal–termasuk untuk generasi muda kulit hitam Amerika yang mungkin mempunyai lebih banyak pendapatan boleh guna berbanding generasi sebelumnya.
Foto kiri, dari kiri: Tikijah Parsons dan Amelia Baines di Chapman & Kirby di Houston. Foto kanan, dari kiri: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White dan Cheanre Smith di Taste Bar + Kitchen di Houston.
MAJLIS JARED
"Oleh kerana jurang kekayaan untuk ramai orang, pergi ke restoran mewah bukanlah perkara biasa," kata Miller. “Sekarang kita melihat ramai orang kulit hitam bergerak ke atas yang gemar makanan. Jadi ini adalah satu lagi cara untuk menyatakan kecintaan mereka terhadap makanan dan berkumpul dengan rakan-rakan.”
Davis, yang memberi inspirasi kepada restoran makan tengah hari di Atlanta dan bandar lain, ialah pengasas The Breakfast Klub dan dianggap sebagai salah satu perintis adegan makan tengah hari Black. Dalam perniagaan selama dua dekad, restorannya mendapat perhatian negara untuk hidangan seperti ikan keli dan bubur jagung, dan ia telah menerima tetamu termasuk Serena Williams, Beyonce, Jay-Z, Kevin Hart dan Earvin "Magic" Johnson.
Davis melancarkan syarikatnya sebahagiannya disebabkan oleh pengalaman yang berbeza apabila dia melawat kelab jazz diikuti dengan rangkaian sarapan tradisional sepanjang hari.
"Jadi anda berada di tempat-tempat yang hangat, selesa, kabur yang selesa ini yang menarik mata, telinga dan jiwa," kata Davis. "Tetapi apabila anda pergi makan, ia tidak sepadan kerana anda biasanya akan berakhir di tempat yang terang, terang dan sejuk."
Walaupun beberapa pertubuhan makan tengah hari telah muncul di Houston dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ada yang bermain lebih banyak kepada orang ramai parti dan yang lain lebih melayani pengunjung. Shawntell McWilliams, pemilik Trez Bistro & Wine Bar, berkata dia bereksperimen dengan gaya muzik Black yang berbeza sebelum menetap di persekitaran yang lebih santai. "Mereka datang ke Trez untuk makan makanan dan prapermainan untuk memulakan Sunday Funday mereka," katanya.
Tarikan pelancong
Berita tentang adegan makan tengah hari Ahad Houston telah merebak ke komuniti Kulit Hitam di seluruh negara, dan bagi ramai pelawat luar bandar ke bandar terbesar Texas, makan tengah hari adalah item agenda yang mesti dilakukan.
Katelyn Krisel dari Detroit berada di bandar untuk majlis perkahwinan, dengan tempat makan tengah hari Kamp pada telefonnya sebagai sebahagian daripada jadual perjalanannya. "Ia perkara perempuan," katanya. “Kami suka berpakaian dan pergi makan tengah hari.”
Texas adalah salah satu negeri yang mempunyai sekatan paling sedikit semasa pandemik Covid-19 yang paling teruk. Dan untuk pertubuhan makan tengah hari di Houston, itu bermakna kemasukan pelawat dari negeri lain, kata Nynechia "Chef NaNa" Afriyie, pengurus di Bar 1505. "Kami hampir beralih ke tempat pelancongan setakat makan tengah hari kami," katanya.
Sekatan Covid pada kehidupan malam di Houston mendorong kelab malam dengan dapur berputar untuk menawarkan makan tengah hari, kata Luckett of Black Restaurant Week. Sementara itu, DJ radio dan pengikut mereka dari bandar yang berkurung datang ke Houston untuk dapat berpesta dan makan tengah hari, kata pemerhati, dan berbuat demikian tanpa keluar terlalu lewat.
“Saya dapat berkumpul dengan rakan-rakan saya yang sudah lama tidak berjumpa,” kata Jessica Terry, 34, yang melawat Houston dari Indianapolis. “Kami mendapat yang terbaik dari kedua-dua dunia. Kita boleh makan, kita dapat berpesta dan kita boleh pulang ke rumah–pada jam yang baik. Saya semakin tua."
LEBIH DARIPADA FORBES
Sumber: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/