Jualan sarapan pagi terus stabil apabila orang ramai yang pulang ke pejabat mengurangkan di tempat lain

Pengguna mungkin kurang makan di luar, tetapi jualan sarapan pagi terus stabil apabila orang ramai kembali ke pejabat dan menikmati segelas kopi atau kopi ais dalam perjalanan ke tempat kerja.

Keseluruhan trafik ke restoran jatuh 2% pada suku kedua berbanding setahun lalu kerana inflasi mendorong harga menu naik, menurut firma penyelidikan pasaran The NPD Group. Satu-satunya kategori yang tidak berubah: sarapan pagi dan snek pagi.

Syarikat restoran seperti Starbucks berkata jualan pagi didorong sebahagiannya oleh orang yang kembali kepada rutin kerja pra-pandemi mereka. David Portalatin, penganalisis makanan dan minuman NPD, juga menyatakan keterjangkauan relatif barangan sarapan pagi.

“Bagi kebanyakan orang, ia hanyalah secawan kopi dan mungkin kopi istimewa yang mereka bayar dengan harga premium, tetapi ia lebih terurus,” katanya.

Kos untuk makanan di luar rumah meningkat 7.6% dalam tempoh 12 bulan yang berakhir pada bulan Julai, menurut Biro Statistik Buruh. Harga untuk makanan di rumah meningkat lebih tinggi, meningkat 13.1%.

Kathleen Flynn, seorang penerbit foto berusia 26 tahun di New York, berkata dia jarang makan di luar hari ini dan telah mengurangkan perbelanjaan. Tetapi dia masih singgah di kedai kopi, La Cabra, setiap pagi untuk sebiji buah pelaga dan sebiji cappuccino.

"Saya perlu melakukan ini kerana ia adalah kegembiraan saya," kata Flynn.

Sebelum pandemik, industri restoran melihat sarapan pagi sebagai peluang terbesar untuk meningkatkan jualan dan mendapatkan pelanggan baharu yang setia. Rangkaian makanan segera meningkatkan kualiti kopi dan menu pagi mereka untuk meyakinkan orang ramai supaya melalui pandu lalu dalam perjalanan ke tempat kerja atau sekolah.

Pada awal 2020, hanya beberapa minggu sebelum penutupan, Wendy melancarkan menu sarapan paginya di seluruh negara, menyertai orang-orang seperti McDonald, Taco Bell, Burger King dan Chick-fil-A dalam menawarkan hidangan pagi.

Tetapi apabila wabak itu melanda dan menutup pejabat dan sekolah, sarapan pagi menyaksikan penurunan paling ketara dalam jualan. Starbucks melaporkan bahawa pelanggan membeli latte dan macchiatos pada lewat hari. Banyak lokasi Taco Bell memilih untuk melangkau hidangan sarapan pagi dan dibuka lewat pada waktu pagi kerana cabaran kakitangan. Sebaliknya, General Mills dan Kellogg menyaksikan jualan ruji pantri seperti bijirin dan Pop Tarts melonjak, manakala permintaan untuk jus oren meningkat buat kali pertama dalam beberapa tahun.

Baru-baru ini apabila orang ramai mula keluar dengan lebih kerap dan menetapkan semula rutin harian mereka, trend itu semakin berbalik. Jumlah perbelanjaan di kedai makan cepat saji, termasuk lokasi makanan segera dan kedai kopi, meningkat 32% dalam tempoh 52 minggu berakhir 12 Jun, berbanding tahap 2019, menurut data daripada firma penyelidikan pasaran Numerator.

"Sekarang kami kembali kepada tingkah laku yang lebih normal, kami benar-benar kembali kepada trend tertua di mana sarapan pagi secara amnya mengatasi pertumbuhan bahagian siang yang lain," kata Portalatin.

Lebih ramai pelanggan Starbucks membeli kopi mereka pada waktu pagi lagi. Ketua Pegawai Operasi syarikat yang akan keluar John Culver memberitahu pelabur pada awal Ogos bahawa 51% daripada jualan rantaian pada suku terbaharunya berlaku pada waktu pagi, lebih hampir kepada tahap pra-pandemik. Syarikat itu menjangkakan jualan pagi akan bertambah kukuh apabila penumpang kembali ke pejabat.

Jualan sarapan pagi yang kukuh menyokong pertumbuhan jualan kedai sama McDonald AS sebanyak 3.7% pada suku kedua, kata eksekutif pada akhir Julai. Rangkaian itu tidak mengembalikan menu sarapan pagi yang popular sepanjang hari, yang bermakna peminat Egg McMuffin perlu bangun awal pagi sekarang.

Penggemar donat sedang membeli mengambil kotak mereka Krispy Kreme awal hari juga.

"Orang ramai mula terlibat dalam donat untuk pejabat dan sebagainya pada waktu pagi, jadi kami melihat beberapa pertumbuhan di sana," kata Ketua Pegawai Eksekutif Krispy Kreme Mike Tattersall kepada CNBC.

Paris Baguette, rangkaian kafe kedai roti yang berpangkalan di Korea Selatan, telah menyaksikan trafik sarapan pagi AS meningkat 20% berbanding tahap pra-pandemi, menurut Nick Scaccio, naib presiden operasi AS syarikat itu. Dia mengaitkan pertumbuhan kukuh rantaian itu dengan perkongsian kopi dengan Lavazza dan usahanya untuk membina kesedaran jenama.

Sarapan pagi kekal sebagai peluang yang belum diterokai untuk industri restoran, dengan ramai orang masih memilih untuk makan bijirin atau telur di rumah. Hidangan itu menyumbang 20% ​​daripada transaksi restoran, menurut NPD.

Dan dari segi perbelanjaan, sarapan pagi hanya menyumbang kira-kira 13% daripada jumlah jualan makanan segera, menurut pengetua Technomic David Henkes.

Tetapi restoran dan kedai serbaneka mendapat pelanggan baharu pada waktu pagi sebelum wabak itu. Dan ketika mereka ingin membina kembali trafik dan jualan mereka pada bulan-bulan mendatang, ramai yang berusaha untuk memasarkan menu pagi mereka.

Dorongan itu nyata pada musim panas ini Perang toast Perancis. Selepas Sonic dan Burger King menambah versi hidangan mudah alih pada menu kekal mereka, Jack di dalam kotak mengembalikan versinya sebagai tawaran masa terhad. Kemudian pada awal bulan ini, Wendy's memperkenalkan Toast Toast Perancis Homestyle.

“Terutamanya [rantaian makanan segera] benar-benar berinovasi di sekitar item menu baharu untuk mencuba dan menangkap jualan tambahan tersebut apabila pengguna mula kembali ke sarapan pagi di dalam restoran,” kata Henkes.