Raikan Mardi Gras Dengan Resipi Dari Syarikat Kacang Tertua Di AS

Bermula pada tahun 1923, Lucius H. Hayward Jr. menjadikan ia satu titik untuk menyokong bandar asalnya di New Orleans, terutamanya komuniti yang kurang berkhidmat, melalui usaha dermawan. Seawal The Great Depression, melalui Perang Dunia II, dan baru-baru ini semasa pandemik COVID-19, keluarga Hayward, pemilik Camellia Brand Beans, sentiasa ada untuk membantu. Sebagaimana yang syarikat kacang kering pertama di Amerika Syarikat meraikan ulang tahunnya yang ke-100, keluarga itu mengimbas kembali warisan mereka dan berkongsi resipi yang lazat.

"Kami adalah sebuah syarikat yang bermula dengan datuk saya, seorang ahli perniagaan buatan sendiri," kata Vince Hayward, Ketua Pegawai Eksekutif, LH Hayward dan Syarikat. "Kehidupan awalnya tidak akan dicirikan oleh kekayaan: dia mula menjual kacang dari troli di Pasar Perancis, jadi memahami apa yang diperlukan untuk terus hidup adalah sesuatu yang kami ingatkan dalam setiap generasi Haywards."

Semasa The Great Depression kacang menjadi ruji penting di kebanyakan rumah Amerika. Kacang merah dan nasi, sup kacang laut, Kentucky Burgoo, dan Hoppin' John adalah antara hidangan yang membantu orang ramai bertahan semasa zaman ekonomi yang mencabar ini. Dengan bermulanya Perang Dunia II, kacang menjadi lebih mudah untuk disimpan dan diangkut daripada daging, menyediakan makanan berkhasiat dan kaya protein kepada keluarga yang bergelut.

Selepas kemusnahan yang dibawa oleh Taufan Katrina pada tahun 2005, Camellia membantu tentera dan chef Louisiana menyediakan kacang merah untuk menyediakan kacang merah tradisional dan beras, merangkumi semua kawasan kejiranan New Orleans manakala kedai runcit ditutup selama beberapa batu - dan berbulan-bulan.

Pandemik COVID-19 meningkatkan kesedaran tentang krisis ketidakamanan makanan AS, dan Camellia menjadikan misi mereka untuk membantu, menderma kacang merah dan varieti kacang lain kepada pelbagai kumpulan seperti Culture Aid NOLA dan Salvation Army. Camellia turut membantu Suap Barisan Hadapan untuk menyediakan makanan kepada pekerja penjagaan kesihatan yang bekerja keras dan Suap Barisan Kedua, untuk memastikan pembawa budaya bandar itu turut diberi makan.

Hasrat berterusan ini untuk memastikan sumber makanan yang mencukupi dalam semua komuniti sangat tertanam dalam nilai budaya dan sosial Camellia. Vince Hayward tidak memusatkan usaha Camellia tetapi meluaskan jangkauan mereka kepada organisasi yang membantu keluarga berpendapatan rendah seperti program pengagihan makanan, perkhidmatan hidangan dapur komuniti, pendidikan pemakanan, tempat perlindungan, bank makanan, sekolah dan faedah awam untuk memastikan keluarga sentiasa menjamu selera. meja mereka.

“Kami berbangga menjadi sebahagian daripada struktur New Orleans, sebuah bandar yang terikat dengan tradisi,” kata Hayward. “Dari segi menjadi warganegara yang baik kepada masyarakat ini, kita menderma kepada mereka yang beramal, besar atau kecil. Komitmen ini boleh dikesan kembali kepada datuk saya, yang mengasaskan syarikat itu 100 tahun lalu.”

Walaupun kacang merah adalah produk utama mereka, Camellia membawa dan mempromosikan jenis lain yang lazat dan berkhasiat. Kacang merah jambu, misalnya, sering dijumpai dalam resipi Old West kerana rasa dagingnya dan teksturnya yang sedikit serbuk menyimpan rempah dengan baik. Kacang Utara yang hebat mempunyai rasa pedas yang lembut yang melengkapi sup, rebusan dan kaserol dengan sempurna. Mereka juga merupakan bahan utama di Kentucky burgoo, kegemaran Negeri Blue Grass yang juga termasuk daging, kentang, lobak merah, saderi, lobak, kacang, tomato dan sos Worcestershire.

Kaya dengan serat, vitamin dan mineral, kacang lima sering dianggap sebagai salah satu kekacang yang paling berkhasiat. Pada asalnya ditanam oleh Orang Asli Amerika di Selatan, mereka adalah bahan utama dalam succotash. Kacang lima bayi juga merupakan tambahan yang bagus untuk kari dan rebusan sosej. Kacang bermata hitam adalah ramuan penting untuk makanan jiwa dan masakan Selatan yang lain. Mereka menawarkan rasa yang berbeza dan halus dan merupakan bahan utama dalam Hoppin' John dan lazimnya dinikmati pada Hari Tahun Baru.

Kacang Pinto ialah kacang paling popular yang disajikan di Amerika, penting untuk masakan dan cili Tex-Mex, serta salad tiga kacang, sup minestrone, rebusan dan kaserol. Kacang polong dinikmati pada kebanyakan makan malam Ahad Selatan selepas perkhidmatan. Juga dikenali sebagai kacang lembu dan kacang Selatan, kacang berperisa enak ini adalah bintang dalam hidangan popular seperti kacang tanah dengan kacang bendi dan kacang Lady Cream gaya Selatan.

"Terdapat kebangkitan semula dalam masakan di rumah, tetapi juga jangkaan bahawa ia mudah didekati dan mudah," kata Hayward. “Bukan sahaja kami sentiasa menjana resipi dan idea hidangan di Blog Camellia, tetapi kami juga telah mencipta produk yang sudah diukur dengan disertakan arahan langkah demi langkah. Kami baru-baru ini telah memperkenalkan Makan Malam dan Campuran Perencah yang memudahkan memasak kacang kami.”

Lima Makan Malam & Campuran Perasa bukan GMO, tidak mengandungi MSG, bebas daripada warna dan perisa tiruan, dan mesra vegetarian dan vegan. Direka bentuk dengan mengambil kira sekatan pemakanan, semua campuran adalah gluten dan bebas soya, kecuali Campuran Gumbo. Semua produk Camellia boleh didapati dalam talian dan di peruncit di seluruh negara.

"Realitinya ialah pilihan pengguna berubah, jadi kita mesti berputar dan kekal relevan - bukan dari segi pengeluaran kacang itu sendiri, tetapi dengan menjadikan kacang itu sebahagian daripada pengalaman yang menarik," kata Hayward. "Jadi, di situlah kita menuju 100 tahun akan datang."

Sup Kacang & Hijau

Hasil: cawan 10

1 paun Camellia Brand kering garbanzo atau kacang navy

2 sudu besar minyak zaitun atau mentega

2 cawan bawang cincang [putih, merah, daun bawang, bawang merah, atau mana-mana gabungan]

3 ulas bawang putih, dicincang

8 cawan sup [sayur, ayam, daging lembu, cendawan]

1/4 sudu teh serpihan lada merah, dihancurkan

3 cawan sayur-sayuran, dicincang [kale, kolar, bayam, Swiss chard, kubis]

2 sudu besar cuka [wain merah, cider, balsamic putih, dll.]

1 sudu teh garam

1 / 4 sudu teh lada hitam

Bilas dan susun kacang. Panaskan minyak zaitun, atau mentega dalam ketuhar Belanda yang besar dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang cincang dan tumis selama lebih kurang tiga minit. Masukkan bawang putih dan masak selama satu minit tambahan. Masukkan sup, kacang, dan kepingan lada merah. Biarkan mendidih. Kecilkan api, tutup dan renehkan sehingga kacang empuk. Tambah lebih sup atau air mengikut keperluan. Kacau dalam sayur-sayuran, cuka, garam dan lada sulah. Masak sehingga sayur-sayuran layu (satu minit untuk bayam, sehingga dua puluh minit untuk kolar atau chard.)

Salad Muffaletta Kacang Cannellini

Resipi oleh Poppy Tooker

Hasil: 10-12 hidangan

1 paun kacang Camellia Brand Cannellini

1 balang (32 oz.) salad zaitun Itali

.25 paun Genoa salami, dihiris nipis

.25 paun Prosciutto, dihiris nipis

.25 paun Mortadella, dihiris nipis

1 cawan keju Provolone, dipotong dadu

Bilas dan susun kacang. Dalam periuk besar hingga sederhana, masak kacang sehingga empuk. Toskan, bilas, dan simpan. Campurkan kacang dengan bahan yang tinggal dan sejukkan sekurang-kurangnya satu jam sebelum dihidangkan. Jika tidak dimakan dengan segera, tutup rapat dan sejukkan. Boleh disimpan sehingga 5 hari.