Chef Rogelio Garcia Menerajui Restoran Destinasi Terbaru Napa, Auro

Napa Empat Musim, di Jejak Silverado di Calistoga, ialah sebuah hotel mewah yang telah lama dalam pembikinan. Ia dibuka lebih sedikit daripada setahun yang lalu selepas pendahuluan lebih sedekad. Dan apabila ia berlaku, restoran mewahnya telah ditangguhkan kerana perubahan kakitangan, jadi penganut jenama itu ditinggalkan dalam keterbatasan. Penantian itu bukan sia-sia. Chef Rogelio Garcia, seorang penduduk Mexico City yang dibesarkan di Napa, menyertai kapal itu pada Musim Gugur lalu, dan restoran itu, Auro, ialah tempat ajaib yang menyerlahkan masakan Garcia yang kreatif dan harmoni.

Hartanah itu sedang menunggu chef yang tepat untuk membuka restoran prix-fixenya yang direka mengikut menu rasa lima hidangan ($175 setiap orang; pasangan wain $105) yang berubah sekerap yang diperlukan. Dan sementara resume Garcia termasuk The French Laundry, Spruce, dan Bravo Top Chef, dia seorang lelaki yang merendah diri, ceria, tidak bersahaja dengan bakat jahat.

Menu yang saya ada pada bulan lepas adalah kanak-kanak poster untuk hidangan mewah pada abad ke-21 sepatutnya: tertumpu pada laser untuk mempersembahkan bahan-bahan ringkas yang diperoleh dengan teliti. Sudah tentu, ini adalah makanan yang sukar anda buat di rumah — bukankah itu sebabnya kita keluar? — tetapi daripada terlalu ditekan, ia berlapis-lapis dengan indah dan senyap untuk mengeluarkan intipati setiap elemen. Contohnya ialah eggnog berangan sutera yang disajikan dalam kulit telur itik pada pemegang seramik yang suka bermain dalam bentuk kaki itik.

Satu lagi yang menarik ialah kampachi yang telah diawet sepenuhnya yang disajikan di tepi meja selepas diukir supaya kami dapat melihat proses yang menghasilkan filet berkilauan yang kami sajikan dengan aguachile pedas lembut dan bunga yang boleh dimakan.

Yang membawa saya ke perkhidmatan dan pembentangan. Walaupun hidangan $280 (dengan wain) bukanlah malam harian anda di bandar, ia adalah tawaran yang murah untuk tahap perkhidmatan dan persembahan yang tinggi yang disertakan dengan pengalaman ini. Pelayan dalam segerak balet tiba dengan hidangan yang disajikan ke seluruh meja secara serentak, manakala yang lain menerangkan apa yang ada di atas pinggan. Dan sommelier Derek Stevenson telah datang untuk menuangkan gelas seterusnya dengan jangkaan. Gandingan itu bukan sahaja dipilih dari bilik bawah tanah yang besar untuk wain Napa tempatan, tetapi apa sahaja yang paling sesuai dengan hidangan, dan gandingan kami terdiri daripada Grüner Veltliner Austria keluaran kecil kepada Kenefick Ranch Cab yang ditanam dan diusahakan di sebelah.

Salah satu hidangan yang paling menarik pada malam itu telah diminta ke dapur, yang tingkap-tingkap besarnya memisahkan ruang makan dari ruang dapur — di mana tukang masak pastri menghidangkan pop koko dengan gel markisa, garam Maldon dan kulit limau nipis sebagai "lelangit". pembersih” sebelum kursus pencuci mulut tambahan. Ia adalah detik keamatan dan ketepatan rasa yang "wow" dan, sungguh, metafora untuk keseluruhan hidangan.

Restoran yang indah ini sangat berbaloi untuk ditunggu dan bersedia untuk menjadi klasik Negara Wain. Garcia berkata menunya berakar umbi dalam apa yang dia tahu - serta tafsiran asalnya tentang makanan tempatan - dan ia kelihatan seperti kemuncak naratif masakannya, yang, sudah tentu, masih ditulis. Buat tempahan disini.