Minum Kopi, Makan Gelato Dan Susu Kambing Di Ladang Sweet Land Di Hawaii

Pagi Sabtu di kawasan luar bandar pertanian Waialua sekumpulan kecil berkumpul di sekeliling TV menonton 15 ekor kambing berarak menaiki tanjakan. Semasa kambing-kambing Sweet Land Farm masuk ke stesen pemakanan mereka, seorang petani yang berdiri di hadapan TV menggambarkan seni memerah susu kambing. Di belakangnya, bangsal dan rumah ladang dicat merah dengan trim putih berdiri di antara 47 ekar rumput guinea hijau dan ladang alfalfa, bersempadan dengan Berek Schofield–pangkalan Tentera AS terbesar di Hawai'i sejak 1941.

"Setiap kambing menghasilkan kira-kira satu gelen susu setiap hari," jelas petani itu sementara askar mengadakan latihan sasaran sejauh satu batu. Tentera menguasai 22.4% tanah di O'ahu, menduduki beberapa tanah terkaya untuk pertanian. Sepanjang pembentangannya, bunyi tembakan kedengaran seperti seseorang yang sentiasa meletus bungkus gelembung di kejauhan.

Penduduk tempatan dan pengembara dari seluruh dunia melawat Sweet Land Farm di pulau Oʻahu. Mereka berada di sini untuk lawatan dan kedai ladang, yang menghasilkan tiga jenis keju, pelbagai pastri, kopi, gelato, sabun, losyen dan banyak lagi, semuanya dibuat dengan susu kambing. Para tetamu boleh berehat di dek berbumbung yang luas yang menghadap ke padang rumput untuk menikmati mac dan keju atau affogato mereka. Ladang ini menawarkan segala-galanya yang boleh dibayangkan oleh ladang kambing, hanya malu dengan yoga kambing.

Pemilik Emma Bello McCaulley dilahirkan dan dibesarkan di Wahiawā, hanya beberapa batu dari ladang. Nenek moyangnya datang ke Hawaiʻi sebagai mubaligh pada tahun 1800-an. Semasa bersekolah di sekolah masakan, dia telah menjalani latihan di Alan Wong's yang memenangi anugerah di Honolulu.

Tetapi Bello McCaulley sedang mencari pengalaman kulinari yang berbeza. Selepas latihan selama tiga bulan di Surfing Goat Dairy di Maui, dia memutuskan untuk tinggal selama setahun untuk membantu menguruskan ladang dan pelatihnya.

"Pada tanda tiga bulan saya telah menyedari bahawa saya mahu bersama kambing," katanya. "Saya mahu berada di luar lebih daripada saya mahu berada di dapur."

Ibu bapa Bello McCaulley adalah penternak ayam yang bertemu di kolej. Mereka gembira menyokong idea anak perempuan mereka menceburi bidang pertanian. Dalam masa beberapa bulan, mereka membeli tanah dan bersama abang Bello McCaulley mula menyediakannya untuk pertanian.

Bello McCaulley kembali ke Oʻahu sebentar untuk menamatkan pengajian dari sekolah masakan sebelum menuju ke California selama tujuh bulan di ladang kambing bernama Redwood Hill. Pada masa dia kembali ke O'ahu untuk selamanya, dia sudah bersedia untuk mengusahakan ladang kambing sendiri. Dalam tempoh lima bulan keluarga itu membeli 15 ekor kambing dari Kauai Kunana Dairy dan mula membuat keju. Selepas memperoleh mesin pemerah susu, jumlah itu meningkat kepada 30 dan menjelang 2010 Sweet Land Farm secara rasmi dibuka untuk perniagaan.

Kini, pada usia 32 tahun, Bello McCaulley tinggal di ladang bersama suaminya, bayi baru, abangnya dan isteri dan bayi abangnya. Ibu dan ayah sama-sama bekerja sepenuh masa di ladang. Dia mempunyai kakitangan yang penuh, supaya dia boleh menjaga bayinya yang baru lahir sepanjang minggu. Pada hujung minggu, apabila pelawat menduduki ladang, dia bekerja di kedai ladang.

Selain latihan sasaran sepanjang hari setiap hari, jiran tentera yang bertugas aktif ladang itu juga kerap menembak meriam, melancarkan bahan letupan dan menerbangkan helikopter ke atas. Walaupun zon perang yang dirasakan sentiasa berlaku di sekeliling mereka, kambing kelihatan gembira. "Mereka sudah terbiasa dengannya," Bello McCaulley ketawa, ketika dentuman pesawat tentera yang lain mengganggunya.

Semasa pemandu ladang membawa kumpulan itu ke dalam kandang, dia menceritakan betapa kambing itu suka dibelai, dipeluk dan sudah tentu diberi makan. Suami Bello McCaulley sedang menunggu untuk menunjukkan cara memerah susu kambing. Selepas dia selesai dia mengajak semua orang untuk mencuba.

Penny, kambing tertua dalam kumpulan itu, berdiri tinggi dengan telinga panjang dan bulu kelabu, berbelang putih di bahagian tengah. Dia adalah kambing yang digambarkan pada logo ladang, tetapi satu-satunya kambing di kandang petani tidak akan memerah susu lagi.

Produk kambing mendapat permintaan tinggi di pulau Oʻahu. Bello McCaulley menerima beberapa panggilan seminggu untuk keju kambing, susu dan daging. Keupayaan untuk menjual susu dan daging masih menjadi matlamat jangka panjang. Memandangkan industri lembu mengambil keutamaan di satu-satunya rumah sembelihan O'ahu, Bello McCaulley tidak mempunyai kemudahan USDA untuk memproses kambingnya untuk dijadikan daging, dan pembuatan susu memerlukan peralatan yang belum dimiliki oleh ladang itu.

"Kami cuba melakukan segala-galanya sendiri sebanyak mungkin," kata Bello McCaulley. Ini bermakna terdapat kakitangan yang bekerja di ladang tujuh hari seminggu, 16 jam sehari menanam makanan untuk kambing, menjaga kambing dan untuk tanah, mempasteur susu, mengeluarkan dan membungkus semua produk nilai tambah di tapak dan memproses dan menghantar secara borong pesanan.

Walaupun seorang petani secara perdagangan, Bello McCaulley masih menggunakan latar belakang masakannya. "Ibu saya dan saya menguji resipi dan mengubahnya," katanya. “Resepi karamel kami sebenarnya adalah resipi keluarga lama. … Salah satu kelas masakan kanan KCC [Kolej Komuniti Kapiolani] membangunkan resipi gelato kami dan kami bekerjasama dengan mereka untuk menyempurnakannya mengikut citarasa kami.”

Ibu membuat kira-kira 40 gelen karamel dan 30 gelato gelato seminggu. Dua kali seminggu pasukan pengeluaran membuat feta, gouda dan keju tomme. Mereka menghasilkan 800 paun seminggu hanya chevre segar sahaja.

"Kami meletakkan hati dan jiwa kami untuk mencipta produk dan mendidik orang ramai," kata Bello McCaulley. "Saya mahu anak-anak belajar bahawa makanan tidak datang dari kedai runcit."

Lihat Ladang Tanah Manis di O'ahu untuk lawatan setiap Sabtu pada 10:00 dan 11:45 a..m.. Kedai ladang dibuka pada hari Jumaat 10:00-2:00 petang dan Sabtu 9:00-2:00 petang 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838