Rantai Ayam Berpunca Cepat Berkembang

Max Sheets, pengasas dan CEO Chick N Max kasual pantas, yang dilancarkan di Wichita, Ks. pada Januari 2018, sedar dari awal bahawa ia menghadapi banyak pesaing ayam rangup, tetapi tidak dihalang. Sheets berkata "Penggunaan ayam mengatasi semua segmen lain dan terus berkembang." Lebih-lebih lagi, dia membangunkan ayam salai niche yang dia rasa membezakannya daripada banyak pesaingnya.

Dia kini mempunyai tiga lokasi Chick N Max di Wichita, dengan dua dalam pembinaan dan dua lagi dalam proses membenarkan. Tiga yang dibuka adalah milik syarikat, dan yang baharu dalam pembangunan semuanya akan difrancaiskan, di Texas, South Dakota dan Oklahoma.

Sheets, yang mempunyai pengalaman pengurusan hampir 30 tahun di Smashburger, Ted's Montana Grill dan Freddy's Frozen Custard, juga mempunyai selera humor yang baik. Dia menamakannya Chick N Max untuk menandakan bahawa ia menawarkan lebih daripada sandwic ayam dan dengan kilat di matanya bahawa ia dimulakan oleh seorang lelaki bernama Max.

"Sudah tiba masanya," katanya, "jika saya ingin mencipta jenama warisan yang akan berada di sini untuk masa yang lama, untuk mencipta niche untuk memisahkan rangkaian restoran baharu saya. Kami mencipta platform yang sihat yang tidak ditawarkan oleh orang lain.”

Dia bereksperimen dengan seorang perokok besar di halaman belakang rumahnya di Wichita, menggunakan pelbagai perisa BBQ termasuk hickory dan mesquite dan menetap di atas kayu badam kerana rasa yang unik.

Menu terasnya menghidangkan ayam salai kayu badam secara berempat, separuh ekor dan ayam tarik, “tapi ia tidak digoreng. Oleh itu "ia membezakan jenama dari perspektif yang sihat," tambahnya, berbanding Wingstop, Raising Cain's, Popeyes, Chick-Fil-A dan KFC.

Hidangannya juga datang dengan pilihan sepuluh sos masam yang termasuk ladang, mustard madu, BBQ, dan limau jalapeno. Dan ia menawarkan salad yang sihat digabungkan dengan ayam yang ditarik dan salai.

Namun Sheets mengakui bahawa ia menjual sandwic bacon maple ayam, walaupun bakon mempunyai nitrat dan tidak sihat. "Kami menjual makanan yang orang suka pesan, dan orang suka rasa bacon," katanya.

Pembukaan di Wichita berharga $350,000, yang dimodalkan oleh Helaian dengan dana peribadi. Setelah membuka tiga Chick N Max yang sedang berkembang maju, beliau telah membuktikan konsep tersebut dengan menggunakan modal sendiri.

Pemberian francais akan membolehkannya "mengembangkan dan meletakkan kami di tapak negara dengan lebih pantas. Selagi saya bekerja dengan pemegang francais yang betul, yang merangkumi budaya kita, yang merupakan budaya mengutamakan rakyat, kita akan baik-baik saja,” jelasnya.

Kakitangan di Chick N Max menentukan kejayaannya kerana mereka "bertemu dan menyambut tetamu kami, menerima pesanan kami, memastikan ketepatan mereka, membuat dan memasang makanan, mencuci pinggan dan menguruskan operasi," tegasnya.

Bukankah dia melepaskan kawalan operasi apabila francais? Sheets berkata, "Tidak, kerana kami mempunyai manual operasi yang sangat ketat, latihan untuk semua orang yang akan menjalankannya dan kami mempunyai orang yang memeriksa restoran mereka."

Apabila wabak melanda pada Mac 2020, jualan pandu lalu meningkat ke tahap di mana ia menjana kira-kira 60% daripada jualan dan kekal pada kira-kira 40% daripada hasil keseluruhan, kata Sheets. "Kami melihat masa pandu lalu kami seperti elang, dan memberi tumpuan untuk menjadi lebih baik dengan lebih pantas," katanya.

Tetapi Sheets tertumpu pada pengembangan pesat. Beliau menjangkakan lima hingga tujuh kedai francais baharu akan dibuka pada 2023. Dalam perancangan, beliau membayangkan lebih 60 francais baharu pada masa hadapan dan sedang mewujudkan jabatan jualan francais khusus untuk membantu mencapai pertumbuhan itu.

Komen pelanggan pada Yelp menggariskan bahawa pelanggannya menyedari persaingan ayam yang sengit. Tom, sebagai contoh, menulis "Satu lagi tempat ayam, anda katakan. Ya, tetapi penyepaknya ialah Chick N Max telah mengembangkan pilihan dan mempunyai sisi yang hebat. Pasti akan kembali lagi lain kali saya di Wichita.”

Tetapi seorang lagi pelanggan bernama Bear kurang berpuas hati. Dia biasanya makan di KFC, memesan kombo hidangan separuh ayam di Chick N Max dan mendapati ayam itu "berair dan berasap tetapi kulitnya hambar dan begitu juga dengan ayam." Dia suka cincin bawang dan kentang goreng di sebelah. Ibu mertuanya menyukai mac dan cheese dan hush puppies.

Sheets berkata pengurusnya membaca ulasan pengguna ini, membalas dalam masa 24 jam, cuba membalas "ulasan negatif dan membetulkannya."

Dia mahir dalam pembesaran restoran. Apabila dia menyertai Lone Star Steakhouse mereka mempunyai 40 lokasi, yang berkembang kepada 300 ketika dia pergi.

Beliau menyifatkan kunci kejayaan masa depannya sebagai "orang, mengembangkan konsep dan menjadikannya lebih baik, dan menjana modal melalui ekuiti persendirian, modal teroka atau IPO."