Kilang Penyulingan Filibuster Menggabungkan Wiski Amerika Dengan Impian Amerika

Bourbon dan Rye adalah orang Amerika seperti pai epal. Malah, roh asli telah disuling di sini memandangkan negara ini hanyalah koleksi tanah jajahan. Dan di sebalik populariti moden wiski Amerika, dalam banyak cara industri yang menghasilkannya telah terkenal terperangkap pada masa lalu. Siddharth Dilawri sedang membantu mengubahnya. Sebagai pengasas Kilang Penyulingan Filibuster, pendatang generasi pertama dari Delhi, India mencabar norma degil tentang rupa pembuat wiski atau dari mana asalnya.

Dia menyertai barisan orang seperti Fawn Weaver dan Victoria Eady Butler dari Uncle Nearest; Marsha Milan dan Heather Greene dari Milam & Greene; Kaveh Zamanian of Rabbit Hole—untuk menamakan beberapa contoh yang ketara. Bersama-sama mereka memastikan bahawa mereka yang mendapat manfaat daripada kejayaan wiski Amerika adalah lebih melambangkan negara yang pelbagai yang diwakilinya.

Bagi Dilawri, dia tidak pernah benar-benar mencapai apa-apa selain daripada mengikuti minatnya: untuk mencipta semangat yang hebat di perbukitan barat laut Virginia yang dia panggil sebagai rumah. Pada asalnya mengeluarkan cecair pada tahun 2014, Filibuster memperoleh semua jagung, rai dan barlinya dari ladang Lembah Shenandoah yang berdekatan. Sejak itu, Dilawri telah bermain-main dengan kombinasi kemasan tong yang kreatif untuk menyerlahkan penyulingan berasaskan ramuan ini. Dengan berbuat demikian, penyuling otodidak itu juga mengembangkan parameter rasa wiski Amerika yang hebat. Dia kebetulan terjumpa American Dream di sepanjang jalan. Dia berkongsi perjalanannya dengan Forbes dalam temu bual eksklusif di bawah.

Apakah yang membawa keluarga anda ke Amerika Syarikat?

Siddharth Dilawri: “Saya berpindah ke AS bersama ibu bapa saya pada 2008 untuk kehidupan yang lebih baik. Amerika adalah negara impian bagi sesiapa yang tinggal di negara Dunia Ketiga. Kami melihatnya sebagai tanah peluang, tetapi ia tidak bermula dengan baik untuk saya. Saya sedang mencari pekerjaan dalam komputer, tetapi saya tidak mendapat pekerjaan dalam bidang itu. Jadi, saya mula bekerja di kedai arak, yang merupakan pendedahan sebenar pertama saya kepada roh. Saya pernah melihat ayah saya minum scotch, tetapi saya tidak tahu apa-apa tentang brendi, cognac, wiski, wiski Ireland atau bourbon. Namun saya menjadi terpesona dan ingin mengetahui lebih lanjut.”

Bagaimanakah anda mendapat pendidikan tentang roh?

SD: "Saya mempunyai semua soalan ini yang saya ajukan kepada lelaki yang bekerja dengan saya di kedai. Mereka sangat berpengetahuan dan mengajar saya tentang cara merasai wiski. Itu menarik minat saya untuk mengetahui lebih lanjut dan tidak lama lagi saya belajar tentang industri yang luas dan sains dan seni serta semangat di belakangnya. Akhirnya, ayah saya memulakan kedai arak, dan semasa saya akhirnya bekerja dalam IT, saya juga bekerja untuknya. Kami sangat menikmati perniagaan ini, jadi kami membuka kedai arak lain, Modern Liquors, di Washington, DC”

Tetapi kecintaan anda terhadap perniagaan roh benar-benar berjaya dengan bourbon, bukan?

SD: “Ia berlaku. Dan di kedai kedua kami adalah tempat minat kami untuk itu benar-benar muncul. Kami ingin tahu tentang semua yang kami jual, dan botol kami benar-benar dipilih dengan tangan. Perkara benar-benar berubah bagi saya apabila kami pergi ke Four Roses untuk memilih satu tong pada tahun 2014. Kami bertemu Jim Rutledge di sana, dia membawa kami makan tengah hari, dan kami memilih satu tong daripada lima tong tunggal di sana. Itulah pengalaman pertama saya melihat tong! Ia juga merupakan peluang pertama saya untuk memegang pencuri wiski, merasakannya di tangan saya dan melihat cara wiski itu keluar. Pada masa itu saya mempunyai perasaan yang kuat bahawa inilah yang saya mahu lakukan dalam hidup saya.”

Menjual minuman keras yang dibungkus sangat berbeza dengan penyulingan. Apa yang membawa anda kepada lompatan itu?

SD: “Dengan pengalaman berdekad-dekad dalam minuman beralkohol khusus dalam peruncitan, kami telah merasai dan menjual hampir segala-galanya daripada malt tunggal yang sangat tua kepada kraf Amerika yang basah di belakang telinga. Dengan semua pengetahuan itu, nampaknya memalukan untuk tidak membuang topi kita sendiri ke dalam cincin penyulingan. Kami tahu ia akan menjadi kerja keras, walaupun. Semasa kami mula-mula memulakan kilang penyulingan, saya membeli wiski kami daripada MGP (Produk Berbilang Bijian di Lawrenceburg, Ind.). Mereka adalah orang yang hebat dan kilang penyulingannya sangat besar dan sangat menarik. Saya sedang dalam lawatan ke sana dan Ketua Pegawai Eksekutif tempat itu melihat kami dan baru menyertainya. Dia membawa saya melawat seluruh kemudahan itu—CEO! Semasa kami berjalan-jalan dan saya mula bercakap tentang rancangan saya, dia memperkenalkan saya kepada penyuling utama. Saya berkongsi dengan mereka semangat saya untuk kerja itu, dan mereka menggalakkan saya untuk terus membinanya.

Adakah itu momen formatif untuk anda?

SD: “Anda perlu memahami perkara ini: Saya tidak percaya ini berlaku kepada saya. Saya seorang lelaki yang bekerja $8-sejam dalam IT. dan juga di kedai arak—bermula untuk memilih tong dan bercakap dengan CEO MGP di pejabatnya! Saya rasa seperti telah tiba, saya boleh bercakap dengan seseorang yang mengetahui sesuatu tentang industri ini dan benar-benar melakukan sesuatu mengenainya! Kami memulakan penyulingan di Maurertown, Virginia pada 2013, tetapi kami mula menyuling sendiri pada 2016. Kami mempunyai lajur 12 inci dan pengganda yang menghasilkan tiga tong wiski setiap hari. Saya benar-benar mahu menjalankan pegun 24-7, dan itu boleh berlaku sekarang kerana kami menambah penyejuk untuk tumbuk.”

Siapa yang mengajar anda cara menjalankan kilang penyulingan?

SD: “Kami mengupah seorang lelaki yang berasal dari kilang penyulingan yang lebih besar dan membantu melatih kami. Dia melakukan itu selama hampir empat bulan sebelum datang kepada saya dan berkata, "Ini adalah operasi yang sangat kecil, dan saya sudah biasa melakukan apa yang saya lakukan di kemudahan yang lebih besar," dan dia pergi! Saya berdiri di sana berfikir, 'Saya mempunyai jumlah pelaburan yang besar ini! Apa sebenarnya yang saya akan lakukan? Tunggu orang lain masuk dan buat?' Saya tahu itu bukan jawapannya. Saya salah seorang daripada mereka yang akan mengambil risiko, dan saya memutuskan saya akan menjalankan pegun—saya, yang tidak pernah menggunakan dandang dalam hidupnya akan menjalankan pegun! Saya tahu ia kedengaran gila, tetapi apabila saya memberitahu isteri saya mengenainya, dia menyokong saya.”

Bagaimana ia pergi?

SD: “Saya masuk ke sana, menghidupkan dandang dan menghidupkan pegun, dan berjaya mula menyulingnya. Tong pertama yang saya suling pada 2014 memenangi pingat emas berganda di Pertandingan Semangat Dunia San Francisco. Kami akhirnya mengupah penyuling induk untuk melakukan kerja itu dan kami membuat 100 peratus wiski kami sendiri kini menggunakan resipi saya. Saya juga melakukan semua pengadunan. Saya berbangga dengan itu.”

Mengapa anda menamakan kilang penyulingan Filibuster?

SD: “Kami mempunyai perniagaan kedai minuman keras kami di Washington, DC, hanya beberapa blok dari Capitol Hill. Jadi, perbualan yang bersemangat semula jadi ada dalam darah kita. Kami juga tidak takut untuk bersuara. Selain itu, pendekatan inovatif kami untuk mengadun dan menyelesaikan mencerminkan penghormatan kami kepada kebebasan bersuara. Itulah intipati yang menjadikan tanah besar ini begitu istimewa.”