Perjalanan makanan dan wain ke Perancis, Itali, Sepanyol dan UK

Apabila Colin dan Jenoa Matthes meninggalkan negeri asal mereka di Utah untuk memulakan jelajah dunia pada 2019, mereka mendapati diri mereka tertarik dengan pemandangan makanan di tempat seperti Perancis dan Itali.

“Kami sangat menggemari, terutamanya, makanan di semua negara yang berbeza ini … dan betapa tempatan dan khusus mereka di rantau yang berbeza … Itu bukan sesuatu yang kami perolehi di AS dari mana kami berasal, di mana ia lebih kepada keajaiban masakan dari seluruh dunia,” kata Colin Matthes kepada CNBC melalui panggilan video.

Tahun lepas, pasangan itu menubuhkan sebuah syarikat pelancongan bernama Stay Awhile, yang menganjurkan perjalanan "direka sekitar makanan," menurut laman web syarikat itu.

Destinasi pertama Stay Awhile ialah Bologna, Itali, di mana tetamu mengambil bahagian dalam merasa makanan selama sebulan dan perjalanan jauh, mencuba sosej mortadella tempatan, merasa badam dan pistachio granitas (sejenis sorbet) dan makan tagliatelle al ragu asli, pasta yang dihidangkan dengan daging lembu dan sos babi tradisional.

Seterusnya untuk Stay Awhile ialah 10 hari Perjalanan membuat pastri Perancis ke Paris pada Jun 2023, di mana tetamu akan belajar membuat pencuci mulut dan makanan yang dibakar daripada opera gateau, span berlapis dengan isi kopi dan coklat, kepada croissant klasik, yang melibatkan proses yang agak rumit.

Walaupun boulangeries (kedai roti) dan patisseries (kedai kek) kelihatan di setiap sudut di Paris, sukar untuk mencari resipi asli untuk membakar pastri di rumah, kata Matthes, yang juga seorang tukang roti amatur. “Saya rasa begitu banyak daripada mereka telah diselaraskan dan mungkin dipermudahkan dan … Saya tidak rasa saya menjadi seperti resipi eclair Perancis yang sebenar, contohnya,” katanya kepada CNBC.

Untuk memastikan tetamu memasak dengan asli, Stay Awhile mengupah tukang masak pastri Jennifer Pogmore, yang berlatih di sekolah masakan Le Cordon Bleu yang berprestij di Paris. Pogmore akan mengarahkan peserta dari sebuah apartmen dengan dapur yang besar di arrondissement ke-11 di bandar ini, sebuah daerah yang terkenal dengan restoran, bar dan gedung opera.

Di samping belajar membuat klasik Perancis, jadual perjalanan termasuk merasa wain sehari di rantau Champagne serta lawatan berpandu ke daerah Paris Le Marais untuk mencuba makanan istimewa seperti keju, daging diawetkan dan coklat.

Terdapat juga banyak masa untuk orang ramai meneroka bandar. Matthes mengesyorkan melawat Brasserie Bellanger untuk hidangan utama tradisional Perancis dan kedai roti Poilane yang dikendalikan oleh keluarga untuk "boleh dikatakan croissant terbaik di seluruh Paris."

Lawatan membakar Paris Stay Awhile bermula pada $5,400 seorang, tidak termasuk penerbangan. Pasangan itu mempunyai rancangan untuk kursus memasak Itali di sebuah vila di Tuscany, dan pengalaman gastronomi gourmet di Negara Basque Sepanyol, yang terkenal dengan hidangan bersaiz gigitan yang dikenali sebagai pintxos.

"Objektif utama adalah untuk orang ramai ... mempunyai pengalaman mendalam ini dengan makanan dan masakan, dan khususnya masakan tempatan dan serantau," kata Matthes kepada CNBC.

Pintxos adalah makanan ruji di San Sebastian, salah satu tempat paling popular untuk penggemar makanan di Negara Basque Sepanyol. Bandar ini adalah kemuncak utara Sepanyol untuk pengendali pelancongan mewah SmoothRed. Ia menganjurkan lawatan wain dan makanan ke kawasan itu, dengan pengarah jualan Adam Stebbings mengesyorkan terbang ke Bilbao, dan kemudian merasai masakan San Sebastian dan ladang anggur Rioja.

“Segi tiga Bilbao-San Sebastian dengan Rioja sangat popular. Ia bukan sekadar melakukan lawatan wain … ia adalah percutian gourmet,” kata Stebbings kepada CNBC melalui telefon.

Perjalanan empat hari mungkin termasuk dua malam di Hotel Marques de Riscal, sebuah hotel spa mewah di Rioja, dengan hidangan lapan hidangan di restoran berbintang Michelinnya, diikuti dengan satu malam di Hotel Maria Cristina bertaraf lima bintang di San Sebastian dan makan malam di restoran stik Casa Julian de Tolosa. Harga bermula pada £2,289 ($2,650) setiap orang, termasuk pemindahan tetapi bukan penerbangan.

Untuk pintxos, Stebbings mengesyorkan Borda Berri dan MendaurBerria, kedua-duanya bar kecil di bandar lama San Sebastian. Untuk makan tengah hari, dia mencadangkan restoran ikan Elkano, kira-kira setengah jam memandu ke barat San Sebastian. Tempahan adalah penting seperti dahulu menamakan salah satu daripada 50 restoran terbaik di dunia pada 2021, kata Stebbings.

Minat dalam perjalanan tertumpu makanan semakin meningkat, kata Stebbings. Jualan meningkat 60% tahun ke tahun daripada 2019, walaupun beberapa peningkatan ini disebabkan oleh tempahan yang ditangguhkan dari 2020, katanya. Wilayah Perancis Burgundy dan Champagne amat popular, katanya.

Para tetamu tinggal lebih lama dan menambah lebih banyak lawatan, kata Stebbings. Dalam lawatan ke wilayah Languedoc-Roussillon Perancis, pengembara boleh menaiki bot ke ladang tiram di luar pantai Montpellier. Jika mereka berada di Tuscany, mereka mungkin menambah lawatan e-basikal ke satu atau dua ladang anggur.

Tuscany terkenal dengan bandar-bandar seperti Florence dan Siena, yang kedua-duanya berdekatan Borgo San Vincenzo, sebuah hotel butik mewah baharu yang dinamakan sempena nama santo penaung pembuatan wain.

Hotel ini menggalakkan pengembara untuk keluar dari landasan yang terpencil dan mengalami rantau ini dengan cara yang lebih tulen, melalui rasa minyak zaitun daripada pengeluar kecil kepada demonstrasi pembuatan keju di ladang berdekatan.

Memburu truffle berhampiran bandar bersejarah Montalcino dan kelas memasak di istana abad ke-13 dengan chef tempatan adalah popular, menurut wakil hotel, manakala lawatan e-basikal untuk merasai Vino Nobile di Montepulciano, wain tempatan, juga popular dengan tetamu tahun ini.

Musim luruh ini, Borgo San Vincenzo akan melancarkan makan malam pembuat wain, dengan pelbagai pengeluar menyediakan rasa peribadi. Salah satu makan malam akan menampilkan hidangan yang dicipta oleh ketua chef hotel Giulio Lombardelli, yang akan dipadankan dengan wain yang dihasilkan oleh abangnya, Amadeo Lombardelli, dari ladang anggur berdekatan Icario.

Gandingan mungkin termasuk lasagna labu, daun bawang dan badam dengan Icario Trebbiano 2021, wain putih atau udang pedas dengan cendawan pioppini yang digandingkan dengan Icario Nysa Rose 2021.

Bahan-bahan tempatan adalah di tengah-tengah sekolah memasak di Daylesford, ladang organik dan estet mewah di Cotswolds, sebuah wilayah yang indah yang terkenal dengan kawasan luar bandar dan kampung dengan bangunan batu berwarna madu.

Kelas separuh dan sehari penuh di sekolah — yang terdiri daripada pembuatan roti artisan hingga bengkel penyembelihan — menyediakan cara untuk tetamu mengetahui tentang rantau ini melalui hasil keluarannya.

Peserta juga boleh tidur di ladang di salah satu kotejnya, diubah suai daripada rumah ladang asal abad ke-19, atau mereka boleh tinggal di Kingham berdekatan, sebuah kampung di mana Daylesford memiliki kotej serta The Wild Rabbit, sebuah pub dengan penginapan.

Daylesford juga mempunyai kedai ladang, taman dan pusat barangan antik, kedai wain dan restoran, serta spa dan rangkaian produk penjagaan kulit organik.

Tetapi walaupun pengembangannya sejak 20 tahun yang lalu, Daylesford kekal sebagai ladang organik "di tengah-tengahnya," menurut chef James Devonshire, yang menyelia sekolah memasaknya.

Ia "sama ada menumbuhkan atau menumbuhkan sejumlah besar bahan yang berbeza-beza," katanya kepada CNBC melalui telefon. Pengembara mungkin menemui keju Gloucester berganda yang dihasilkan di krimnya atau sekotak tomato warisan yang ditanam di taman.

"Kami menggunakan sebanyak mungkin secara fizikal dari taman sepanjang tahun," kata Devonshire, sambil menambah bahawa taman itu sebaliknya tidak dibuka kepada orang ramai.

Orang ramai memilih hasil untuk kelas mereka dari taman, dengan resipi baru-baru ini termasuk fillet daging lembu dengan kentang, caper dan roket dan bhaji bawang dengan kembang kol hangus.

Kelas diadakan di bangsal batu bersiling tinggi, dan beberapa kelas yang paling popular termasuk membuat kanape, kursus pesta makan malam bermusim dan kelas barbeku musim panas dan firepit.

Walaupun kedai dan restoran Daylesford boleh menjadi sibuk, sekolah masakan lebih tenang, kata Devonshire.

"Ia seperti oasis kecil," katanya.