Cara CookUnity Membawa Chef Terbaik Di Dunia Ke Meja Dapur Anda

Semasa pandemik COVID-19, banyak restoran di seluruh negara menghadapi situasi yang tidak pernah mereka bayangkan. Tetapi terima kasih kepada CookUnity, chef dapat beralih kepada platform baharu untuk meletakkan resipi dan makanan mereka ke atas meja dapur di seluruh negara. Dan bagi kebanyakan mereka, mereka telah menemui sumber pendapatan baharu yang membolehkan mereka menjangkau lebih ramai orang daripada yang mereka sangkakan. Saya duduk bersama Mateo Marietti, Ketua Pegawai Eksekutif & Pengasas CookUnity, untuk mengetahui lebih lanjut tentang perkara yang memberi inspirasi kepadanya untuk melancarkan CookUnity, cara mereka menarik tukang masak ke platform itu dan sebab mereka memutuskan untuk menjenamakan semula baru-baru ini.

Dave Knox: Apakah kisah pengasas CookUnity?

Mateo Marietti: Idea untuk membina CookUnity bermula tidak semestinya berkaitan dengan mekanik cara kami melakukannya hari ini, tetapi jangka panjang dan visi yang lebih besar untuk membina platform yang pada pandangan kami tidak wujud hari ini. Platform yang memang wujud dalam kategori lain seperti muzik atau video, tetapi tidak wujud untuk makanan di mana semua pengguna boleh mencari pencipta terbaik, tukang masak terbaik, pembuat makanan yang kita semua kagumi dan hargai serta nikmati dengan cara yang telah lebih mudah diakses.

Restoran ialah cara yang hebat untuk melakukannya, tetapi sangat terhad kepada kawasan kejiranan anda. Dan untuk pencipta, untuk chef, mereka hanya boleh memasak untuk 100 – 200 orang sehari. Oleh itu, kami berfikir, "Apakah yang akan kelihatan seperti pengalaman yang lebih moden di mana semua chef mempunyai infrastruktur yang lebih mantap di mana mereka hanya boleh fokus pada perkara yang mereka suka lakukan, iaitu memasak makanan yang menakjubkan, membina pasukan yang berbangga dengannya. makanan itu, dan hubungan dengan peminat mereka?” Dan itu adalah idea di sebalik CookUnity. Makanan adalah salah satu pengalaman budaya yang paling menarik yang kita alami sebagai manusia. Ia juga sangat penting untuk pemakanan. Dan kerana itu, kami percaya bahawa makanan masa depan adalah sangat diperibadikan dan sangat berpengalaman. Itulah inspirasi asal untuk CookUnity. Dan juga cara kami melihat peluang kami untuk membezakan perkhidmatan penghantaran makanan lain di pasaran

Knox: Bagaimanakah chef menjadi rakan kongsi untuk apa yang anda lakukan, dan bagaimana anda mendayakan perjalanan keusahawanan mereka sendiri melalui CookUnity?

Marietti: Hasrat kami adalah untuk membina model yang lebih mendatar yang menyediakan segala yang diinginkan oleh chef. Memasak adalah ketukangan unik yang memerlukan kreativiti dan penghasilan artisanal. Walau bagaimanapun, ramai tukang masak tidak menikmati atau tidak tahu cara mengurus aspek lain dalam menjalankan restoran, seperti perakaunan, membenarkan atau berurusan dengan pembinaan. Matlamat kami adalah untuk mencipta ekosistem yang kaya yang menyediakan semua yang diperlukan oleh chef untuk menjadi usahawan yang berjaya. Bagi mereka yang sudah dalam perjalanan keusahawanan mereka, kami akan membantu mempercepatkan pertumbuhan mereka.

Kami bermula dengan satu kemudahan di New York City di mana chef muda berpeluang membawa pasukan mereka dan memasak hidangan mereka dalam skala yang lebih besar sementara kami menyediakan semua yang mereka perlukan. Bagaimanapun, dalam setahun setengah yang lalu, kami telah membina enam dapur tambahan di seluruh negara. Chef New York berkembang ke bandar yang berbeza, dan chef dari bandar seperti LA, Chicago, Miami, Atlanta dan Seattle berkembang ke New York dan sebaliknya. Ekosistem kami membolehkan mana-mana chef yang berbakat dan bersemangat untuk menjadi seorang usahawan dan mempunyai akses kepada semua yang mereka perlukan untuk berjaya.

Knox: Bagaimanakah proses itu berfungsi apabila pengguna membeli makanan? Adakah chef menyelia pasukan seperti di restoran mereka sendiri?

Marietti: Kami mahu menjadi benar kepada semangat wawasan asal dan idea asal. Kami mahu memperkasakan chef terbaik. Kami mahu meningkatkan akses dan skala mereka secara besar-besaran. Jadi ini bermakna kami tidak akan cuba mengubah proses pilihan mereka atau cara mereka melakukan sesuatu. Di tengah-tengah itu adalah makanan, dan saya akan mengatakan sangat bersebelahan dengan itu, membina pasukan mereka. Ini adalah perniagaan sebenar; ini adalah pasukan sebenar. Anda pergi ke restoran yang anda suka dan anda sering pergi ke sana, terdapat banyak kerja dan pemikiran dan semangat di sebalik itu. Mereka bukan sahaja mengupah tukang masak rawak, mereka mengupah tukang masak yang mereka suka, yang mereka tahu tentang masakan, dan mereka melatih mereka. Mereka membuat budaya yang hebat daripada itu, dan itu sangat penting. Jadi mungkin latihan visualisasi yang hebat ialah bayangkan dapur besar dibahagikan kepada dapur yang lebih kecil. Sebagai contoh, dapur New York kami adalah lebih daripada 60, 000 kaki persegi dan terdapat 45 pasukan chef yang bekerja di sana. Jadi seperti mereka semua berjiran antara satu sama lain. Setiap daripada mereka mempunyai dapur sendiri, tetapi mereka berkongsi sumber. Kami menyediakan bahan-bahan di sana dan kami boleh menggabungkan semua resipi yang berbeza. Jadi di New York kami mempunyai 45 tukang masak di platform pada masa ini. Jumlahnya sentiasa meningkat apabila kami menerima lebih ramai pelanggan ke platform. Dan 45 pasukan chef itu menawarkan secara kolektif lebih daripada 400 resipi berbeza pada mana-mana minggu tertentu. Jadi ia seperti kejiranan gergasi restoran yang menakjubkan tetapi dihantar ke pintu anda.

Knox: Berkaitan dengan itu, anda mempunyai beberapa nama besar dalam dunia masakan dalam senarai anda. Bagaimana itu berlaku? Adakah anda mendekati mereka? Adakah mereka mendekati anda? Apakah hubungan di sana?

Marietti: Kami suka menjadi sangat realistik dengan bagaimana ia berlaku dan menghormatinya kerana ia adalah detik istimewa untuk semua orang semasa wabak itu. Bayangkan CookUnity suku pertama, 2020. Kami berada di tahun kedua kami. Kami baru sahaja menaikkan pusingan pertama pembiayaan kami pada penghujung tahun 2019, jadi ia agak penting bagi kami, tetapi modal masih rendah. Kami mempunyai satu dapur di New York, baru sahaja bermula. Dan kami menghampiri beberapa cef terbaik di bandar dan memberitahu mereka tentang model ini. Mereka bertindak balas dengan baik seperti, “Oh, itu sangat menarik. Saya memikirkan tentang itu untuk X, Y dan Z, dan ia boleh menjadi baik untuk jenama dan pendedahan saya dan ini dan itu." Tetapi apabila wabak itu melanda, kesan utama yang kami lihat dalam perniagaan kami bukan pada pihak pelanggan kerana kami adalah syarikat yang sangat kecil dan kami tidak mempunyai banyak wang pengiklanan pada masa itu. Tetapi impak yang besar adalah pada perbualan dengan beberapa cef terbaik di bandar, chef yang disukai pelanggan dan kami kagumi, daripada mereka, "Oh, mungkin mari kita pertimbangkan ini tahun depan," kepada, "Saya sedia untuk mencubanya sekarang.”

Dan kemudian kami mempunyai sepuluh tukang masak yang paling terkenal di bandar menyertai platform dan mereka melakukannya dengan baik, dan pelanggan suka mendapatkan makanan mereka dihantar, bukan sahaja ke bandar tetapi pinggir bandar atau bandar lain di rantau ini. Chef bersikap lebih terbuka dan mereka mempunyai lebih banyak masa untuk mencuba perkara baharu. Dan lebih penting lagi, CookUnity bergema dengan mereka kerana kebanyakan chef yang saya temui dalam kerjaya saya telah menyatakan versi, "Saya ingin memasak untuk lebih ramai orang tetapi saya tidak tahu caranya." Sukar untuk melakukannya melalui restoran. Restoran tidak direka untuk itu. Ia direka untuk makan di luar, dari pengalaman peribadi yang menarik. Jadi itu bergema dengan tukang masak di atas apa yang benar-benar bermakna dan dalam beberapa kes sumber pendapatan yang belum pernah terjadi sebelumnya berada di CookUnity. Kami mempunyai lebih daripada 20% tukang masak kami dalam platform yang membuat keuntungan lebih daripada $1,000,000 setiap tahun hari ini. Dan restoran tidak selalunya mudah. Margin tidak selalunya mudah diperoleh, dan dapat secara konsisten. Jadi sangat bagus mereka boleh memuji restoran dengan kami.

Knox: Potensi pendapatan semacam itu sangat mengagumkan dalam mana-mana industri. Bagaimanakah ia dibandingkan dengan pendapatan seorang chef sendiri?

Marietti: Sebuah restoran yang cukup baik memberi makan kira-kira 200 orang setiap hari. Kami mempunyai tukang masak dalam platform yang memberi makan ribuan setiap hari dan di kawasan yang berbeza. Jadi itu sudah ada perbezaan di sana. Katakan restoran yang berprestasi baik mungkin memperoleh pendapatan $3 – $5 juta setiap tahun dan margin boleh berada di antara sedikit negatif hingga 5 – 10%. Jelas sekali terdapat tahap kerumitan yang berbeza. Anda mempunyai depan rumah, belakang rumah, ia adalah perniagaan penuh yang perlu anda jalankan. Kami cuba membantu dengan semua yang tidak memasak dan hubungan dengan pasukan kami. Jadi kami membantu dengan teknologi, dengan logistik, dengan pemasaran, dengan pembungkusan dan perkara-perkara seperti itu. Berita baiknya ialah perkara ini tidak eksklusif. Kes penggunaan restoran adalah kes penggunaan yang telah wujud selama berabad-abad dan kebanyakan orang bukan sahaja bersetuju bahawa ia akan wujud untuk lebih abad, tetapi kami akan melakukan yang terbaik untuk menjadi rakan dan sekutu industri restoran. Saya fikir masyarakat memerlukan restoran. Kami memerlukan tempat untuk berhenti di tengah hari untuk memutuskan sambungan, menyambung, mengecas semula, menikmati. Kami mempunyai banyak nilai, tetapi nilai jenama teras kami ialah sambungan. Dan kami berpendapat bahawa makanan adalah salah satu cara terbaik untuk menghubungkan orang ramai dan menghubungkan bahagian yang berbeza dalam industri kami dan kami hanya mahu menjadi sekutu. Kami berpendapat bahawa CookUnity dan kes penggunaan khusus orang yang kurang memasak di rumah, itulah masalah yang cuba diselesaikan oleh CookUnity hari ini. Kami lebih kepada pengganti barangan runcit dan pelengkap sempurna untuk menjalankan restoran.

Knox: Jadi sekarang CookUnity akan melalui penjenamaan semula perniagaan. Apakah yang mengilhamkan perubahan itu, dan apakah yang anda harapkan dapat dicapai selepas itu?

Marietti: Proses penjenamaan semula bermula sebagai latihan dalaman untuk CookUnity. Sepanjang dua tahun yang lalu, kami telah mengalami pertumbuhan yang ketara, mengembangkan pasukan kami daripada 40-50 ahli kepada lebih 200, dan meningkatkan rakan kongsi chef kami daripada 20-an kepada 100-lebih. Akibatnya, terdapat ramai orang penting dalam ekosistem dalaman kami yang memahami maksud CookUnity tetapi mungkin tidak berpeluang untuk melibatkan diri dengan ahli pengasas dan mengambil bahagian dalam perbualan dan makan malam bersama-sama. Penskalaan dan pengembangan ke geografi yang berbeza menyukarkan untuk meniru buku permainan yang sama untuk membina budaya dan menyesuaikan chef seperti yang kami lakukan pada mulanya.

Oleh itu, proses penjenamaan semula bermula sebagai cara untuk menyatakan sepenuhnya visi dan keunikan kami dalam semua titik sentuh dan perhubungan. Kami melakukan reka bentuk semula hujung ke hujung dan semakan semua titik sentuh untuk memastikan kami menyampaikan visi, misi, tujuan, kedudukan, jenama dan nilai kami dengan berkesan. Walaupun takrifan asas kami kekal sama, kami membuat pelarasan kecil pada cara kami menyatakan dan menyampaikannya kepada pihak berkepentingan dalaman dan dunia luar.

Matlamat kami adalah untuk menceritakan kisah kami kepada berjuta-juta orang, terutamanya individu sibuk yang bersaing untuk mendapatkan perhatian. Kami mahu bergema dengan mereka, menyentuh saraf mereka, dan menyampaikan mesej yang menarik dan tajam. Impian kami adalah untuk menjadi yang utama atau salah satu platform utama untuk makanan. Kami kini sedang memuktamadkan latihan ini, memastikan kami menceritakan kisah kami dengan cara yang mencerminkan visi kami dan bergema dengan penonton kami.

Knox: Jadi di sebalik penjenamaan semula, apa lagi yang anda ada untuk 2023?

Marietti: Pada 2021 dan sebahagian daripada 2022, tumpuan kami adalah pada pengembangan secara geografi. Kami beralih daripada berkhidmat di Timur Laut kepada liputan seluruh negara, yang membenarkan cef sedia ada mengembangkan jangkauan mereka dan cef baharu menyertai platform kami. Pengembangan ini juga membenarkan pelanggan yang berpindah untuk terus menjadi sebahagian daripada keluarga CookUnity dan membolehkan pelanggan baharu menyertai kami dan meneroka penyelesaian makanan kami. Model langganan kami telah berfungsi dengan baik dan kami akan terus berkembang ke bandar lain di AS dan luar negara. Walau bagaimanapun, keutamaan utama kami untuk tahun hadapan adalah untuk mula berkembang menjadi jenis penjual dan produk makanan baharu.

Pada masa ini, kami sedang berusaha untuk membina CookUnity 1.0, yang merupakan perkhidmatan langganan makanan untuk hidangan yang betul. Kami menawarkan beratus-ratus pilihan dengan pelbagai jenis yang semakin meningkat, menyediakan makanan berkualiti tinggi pada harga yang berpatutan. Makanan kami adalah kualiti restoran, tetapi dihantar ke depan pintu anda, disediakan oleh chef sebenar. Dengan memilih CookUnity, anda akan menyokong pencipta yang anda kagumi ini. Kami bercadang untuk mula melancarkan jenis produk makanan lain, termasuk sos, bahagian bersaiz keluarga, sarapan pagi, pencuci mulut dan kelas memasak, dan semua jenis pengalaman masakan fizikal dan digital. Kami akan menggunakan infrastruktur dan teknologi dapur yang sama yang telah kami bina untuk mengembangkan tawaran kami. Matlamat kami adalah untuk menyediakan pelanggan kami dengan pelbagai jenis produk dan pengalaman makanan yang memenuhi citarasa dan pilihan unik mereka.