Bagaimana 'Daging Lembu' Alternatif Ini, Diperbuat Daripada Kulat, Boleh Menyelamatkan Hutan Hujan

Mengubah hanya satu perlima daripada daging lembu yang kita makan memihak kepada daging lembu "alternatif" yang diperbuat daripada mikrob seperti kulat boleh mengurangkan separuh penebangan hutan secara global dan secara drastik mengurangkan pelepasan gas rumah hijau dan kehilangan biodiversiti, penyelidik di Eropah telah mendapati.

Dalam satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal Alam, para penyelidik memasukkan protein mikrob—alternatif daging yang ditanam dalam tangki penapaian—dalam model komputer yang mensimulasikan keseluruhan sistem makanan dan pertanian global. Hasilnya sangat mengagumkan, menunjukkan bahawa menggantikan hanya 20% daripada daging lembu dalam diet kita untuk protein mikrob menjelang 2050 boleh mengakibatkan pengurangan 56% dalam penebangan hutan tahunan di seluruh dunia.

Ini kerana protein mikrob, yang boleh menawarkan profil nutrien yang serupa atau lebih baik daripada daging lembu, memerlukan sebahagian kecil daripada tanah, air dan sumber yang dilakukan oleh lembu atau sayur-sayuran.

"Penggantian daging ruminan dengan protein mikrob pada masa hadapan boleh mengurangkan kesan gas rumah hijau sistem makanan dengan ketara," kata Florian Humpenöder, seorang penyelidik di Institut Potsdam untuk Penyelidikan Kesan Iklim dan pengarang utama kajian itu. “Berita baiknya ialah orang ramai tidak perlu takut mereka boleh makan sayur-sayuran sahaja pada masa hadapan. Mereka boleh terus makan burger dan seumpamanya, cuma roti burger itu akan dihasilkan dengan cara yang berbeza.”

Lembu bertanggungjawab untuk 14.5% daripada pelepasan gas rumah hijau yang disebabkan oleh manusia, dan setakat ini terdiri daripada sumber terbesar pelepasan sistem makanan. Lebih daripada satu perempat daripada tanah bebas ais di planet ini digunakan untuk ragut lembu [PDF], dan 33% lagi daripada semua tanah tanaman digunakan untuk menghasilkan makanan untuk lembu. Pengeluaran daging lembu adalah pemacu nombor satu penebangan hutan di seluruh dunia.

Dalam simulasi, "pengurangan bilangan lembu bukan sahaja mengurangkan tekanan ke atas tanah tetapi juga mengurangkan pelepasan metana daripada rumen lembu dan pelepasan nitrus oksida daripada penyuburan makanan atau pengurusan baja," kata Humpenöder. "Jadi menggantikan daging merah cincang dengan protein mikrob akan menjadi permulaan yang baik untuk mengurangkan kesan buruk pengeluaran daging lembu masa kini."

LEBIH DARIPADA FORBESEnzim Rekaan AI Ini Boleh Menelan Sampah Plastik Dalam Beberapa Jam: VideoBy David Vetter

Tomas Linder, pengarang bersama kajian dan penyelidik di Universiti Sains Pertanian Sweden, berkata hakikatnya ialah mikroorganisma jauh lebih cekap daripada makhluk hidup lain apabila ia datang untuk membuat protein.

"Perbezaan utama ialah mikroorganisma boleh membuat protein daripada sebatian karbon dan nitrogen mudah seperti gula dan ammonia," kata Linder. “Sel haiwan pula tidak boleh 'membuat' protein dari awal; mereka hanya menukar satu bentuk protein kepada yang lain, contohnya protein soya kepada protein otot.

Satu akibat daripada ini, Linder memberitahu Forbes Sustainability, ialah pengeluaran nitrogen dalam bentuk air kencing dan najis haiwan, yang mencemarkan sungai dan tasik, dan juga menjana nitrous oksida, gas rumah hijau yang kuat.

"Mikroorganisma, sebaliknya, mempunyai kecekapan penggunaan nitrogen yang hampir sempurna, yang bermaksud bahawa hampir semua nitrogen yang disuap kepada mikroorganisma berakhir dalam produk akhir," jelasnya.

Alternatif daging berasaskan penapaian telah diterangkan oleh Institut Makanan Baik bukan untung sebagai "tiang ketiga industri protein alternatif," selepas daging berasaskan tumbuhan (fikirkan Makanan Mustahil atau Beyond Meat) dan daging kultur (sel haiwan sebenar yang ditanam tanpa menggunakan haiwan, dipelopori oleh firma seperti Daging Mosa). Protein mikrob yang paling popular—mycoprotein, berdasarkan sejenis kulat—telah wujud selama bertahun-tahun, dengan Quorn menjadi contoh yang paling terkenal. Tetapi telah berlaku letupan pelaburan modal teroka dalam syarikat yang mengusahakan mikoprotein yang lebih canggih dan lebih seperti daging, dengan produk daripada firma AS seperti The Better Meat Co. dan Nature's Fynd, dan syarikat permulaan Sweden Mycorena mencipta bahan-bahan yang semakin hampir kepada rasa seperti yang sebenar.

LEBIH DARIPADA FORBESTerlalu Panas: Billie Eilish Akan Mengetuai Acara Perubahan Iklim UKBy David Vetter

Walau bagaimanapun, tiada satu pun daripada ini untuk mengatakan bahawa protein mikrob adalah jawapan kepada semua iklim planet dan masalah pengeluaran makanan. Untuk satu perkara, keputusan didedahkan dalam Alam adalah tidak linear, bermakna menggantikan lebih daripada 20% daging lembu dengan protein mikrob tidak akan menghasilkan keuntungan alam sekitar yang lebih besar secara berkadar. Itu kerana apa yang penulis panggil sebagai "kesan tepu": memandangkan sebahagian besar penebangan hutan telah dielakkan dalam senario penggantian 20%, kesan penjimatan tanah berkurangan dengan peningkatan tahap penggantian.

Tetapi, mungkin yang lebih penting, penghasilan sebarang makanan memerlukan tenaga. Dalam kes protein mikrob, proses penapaian menggunakan bioreaktor yang menggunakan tenaga elektrik. Atas sebab ini, sebarang langkah berskala besar ke arah protein mikrob perlu dilengkapkan dengan penyahkarbonan sistem tenaga, melabur dalam sumber tenaga boleh diperbaharui di mana-mana sahaja protein itu ditanam.

"Protein mikrob adalah pilihan yang menjanjikan dan mudah didapati untuk mengurangkan kesan buruk pengeluaran daging ruminan," kata Humpenöder. “Bagaimanapun, ia tidak sepatutnya dianggap sebagai peluru perak untuk menyelesaikan krisis iklim atau biodiversiti. Sebaliknya, ia harus disepadukan ke dalam portfolio pilihan yang menangani perubahan iklim dan kehilangan biodiversiti secara serentak."

Kertas kerja "Manfaat alam sekitar yang diunjurkan untuk menggantikan daging lembu dengan protein mikrob" boleh dilihat disini. Langganan diperlukan untuk melihat artikel penuh.