Kerja hibrid menjejaskan restoran bandar besar, bar: Kajian

Banyak restoran dan hotel di pusat bandar menyaksikan jualan kembali ke tahap pra-pandemi — tetapi hanya pada hari Selasa, Rabu dan Khamis.

Di bandar-bandar seperti New York, Los Angeles dan Atlanta, seminggu bekerja secara bersemuka selama tiga hari telah menimbulkan cabaran bagi perniagaan hospitaliti. Dengan lebih sedikit pekerja di pejabat pada hari Isnin dan Jumaat — yang bagi sesetengah perniagaan merupakan hari jualan terkuat mereka — banyak perniagaan terpaksa mengalih jadual kerja atau melancarkan inisiatif untuk menarik pelanggan pada awal dan akhir minggu.

Amali, sebuah restoran di pinggir tengah bandar Manhattan, mula beroperasi seperempat perniagaan pertengahan minggu pada hari Isnin dan Jumaat, kata rakan kongsi pengurusan James Mallios.

Hotel juga mengalami permulaan dan penghujung minggu yang lebih perlahan untuk pengembara perniagaan. Walau bagaimanapun, hotel di seluruh California telah melihat lebih banyak contoh perjalanan perniagaan dan percutian gabungan, menurut Pete Hillan, rakan kongsi di firma perhubungan awam Singer Associates, yang mempunyai pelanggan dalam industri perhotelan.

WFH Research, yang menjalankan tinjauan dan projek penyelidikan mengenai pengaturan kerja dan sikap, penemuan yang dikeluarkan minggu lepas menunjukkan bahawa kerja jauh menelan belanja berbilion-bilion bandar setahun. Menurut data yang dikumpul dari Jun hingga November, pengurangan setiap orang dalam perbelanjaan di New York City ialah $4,661, diikuti oleh $4,200 di Los Angeles dan $4,051 di Washington, DC Kajian itu menggariskan sedozen bandar dengan pengurangan dalam perbelanjaan tahunan melebihi $2,000 bagi setiap orang.

Hari bekerja secara peribadi merosot paling banyak, 37%, di Washington, berbanding tahap pra-pandemi, diikuti oleh Atlanta pada 34.9% dan Phoenix pada 34.1%. Sektor maklumat, kewangan dan perkhidmatan profesional dan perniagaan mendahului dalam bekerja dari rumah.

Menurut pengasas bersama WFH Research Jose Maria Barrero, 28.2% pekerja adalah hibrid — bekerja beberapa hari di pejabat dan beberapa hari dari jauh — berbanding 12.7% yang berada di tempat terpencil sepenuhnya. Walaupun 59.1% pekerja berada sepenuh masa di tapak, perniagaan perhotelan yang memenuhi keperluan pekerja pejabat masih bergelut untuk memenuhi keperluan hidup, kata Barrero. Penyelidikan WFH mendapati bahawa hanya 5% daripada jam kerja berbayar adalah pra-pandemi jauh.

Andrew Rigie, pengarah eksekutif New York City Hospitality Alliance, berkata orang ramai lebih cenderung untuk berbelanja lebih untuk sarapan pagi atau makan tengah hari, atau keluar ke waktu gembira selepas bekerja, apabila mereka berada di daerah komersial, berbanding dengan jumlah yang mereka belanjakan di restoran dan bar di kawasan kejiranan mereka sendiri apabila mereka bekerja dari jauh.

Permintaan untuk makan malam korporat dan makanan katering dalam banyak kes tidak hilang.

"Kami mendapati terdapat permintaan yang ketara daripada komuniti perniagaan, kedua-duanya dari sudut makan tengah hari tetapi benar-benar menghiburkan waktu gembira kemudian, ke tahap yang lebih tinggi daripada pra-pandemik," kata Steve Simon, rakan kongsi Kumpulan Kelima yang berpangkalan di Atlanta Restoran.

Bulan ini, satu-satunya lokasi Chris Steakhouse Ruth di Manhattan mengumumkan ia akan ditutup pada bulan April, dan banyak restoran Manhattan di tengah bandar, termasuk Akses Rawak yang diinspirasikan oleh Thai kelas atas, telah ditutup.

"Walaupun anda mungkin sibuk pada hari Rabu dan Khamis, hari Isnin dan Jumaat anda mungkin sangat perlahan," kata Rigie. “Jika seseorang berjalan di tepi restoran sekitar waktu makan tengah hari atau makan malam pada hari Khamis, mereka mungkin berkata, 'Wah, restoran itu penuh sesak, mereka sangat sibuk,' tetapi ia tidak seperti itu setiap hari."

. Biro Statistik Buruh didapati dalam kajian yang meningkatkan kerja jauh mengakibatkan pengurangan trafik pejalan kaki untuk pusat bandar. Penurunan 10% dalam trafik pejalan kaki dalam saluran banci membawa kepada penurunan 1.7% dalam pekerjaan untuk perkhidmatan makanan dan penginapan, serta penurunan 1.6% dalam perdagangan borong dan pekerjaan perdagangan runcit.

Kawasan yang mempunyai peningkatan positif dalam trafik mempunyai peningkatan pekerjaan dalam sektor yang sama.

“Terutamanya kerana saluran banci yang mengalami peningkatan trafik pejalan kaki adalah lebih banyak di pinggir bandar, menjauhi kawasan bandar yang padat, maka apa yang dibayangkan ialah pekerjaan nampaknya menunjukkan prestasi yang lebih baik di restoran, bar dan perdagangan runcit di lebih banyak lagi. pinggir bandar, saluran banci yang kurang padat,” kata Michael Dalton, ahli ekonomi penyelidikan di biro yang mengetuai kajian itu, yang diterbitkan pada Ogos.

Barrero dari WFH Research berkata perbelanjaan besar telah berpindah ke lokasi di luar pusat bandar, menjejaskan pusat bandar.

"Setakat ini beralih dari New York City ke daerah bersebelahan dalam kawasan metro, maka itu bermakna kehilangan cukai jualan untuk bandar itu," katanya. "Itu seiring dengan kerugian dalam pendapatan penumpang transit dan sebagainya."

Sepanjang enam bulan lalu, Barrero berkata, data telah menunjukkan jumlah yang stabil bagi jumlah hari bekerja dari rumah untuk ekonomi agregat hanya kurang daripada 30%. Terdapat pengurangan dalam kerja jauh pada bulan Januari kepada kira-kira 27% daripada 29%, walaupun beliau meramalkan tahap kerja jauh tidak akan turun di bawah 25% dalam masa terdekat.

"Berita buruk bagi pemilik restoran ini dan sebagainya ialah saya tidak fikir kita akan kembali normal, dan kita mungkin agak hampir dengan normal baharu," kata Barrero.

Rigie, dari New York City Hospitality Alliance, berkata restoran perkhidmatan penuh mungkin mempunyai perniagaan yang lebih konsisten dalam jangka panjang, disebabkan oleh pelancong dan orang yang pergi ke pertunjukan, berbanding restoran kasual cepat, perkhidmatan terhad, yang lebih memenuhi keperluan pejabat. orang ramai. Walau bagaimanapun, restoran perkhidmatan penuh, yang mempunyai overhed yang lebih tinggi, akan terus berurusan dengan kekurangan kakitangan, katanya.

"Jika pekerja sedar, mengapa saya berada di restoran ini jika banyak malam tidak sibuk dan saya tidak mendapat pendapatan yang banyak, mereka mungkin pergi ke restoran di kawasan kejiranan lain yang lebih sibuk pada awal minggu ini," katanya. .

Emily Williams Knight, Ketua Pegawai Eksekutif Persatuan Restoran Texas, berkata restoran di pusat bandar Texas menyaksikan dua jenis pemulihan tenaga kerja yang berbeza. Dia berkata Houston melaporkan bahawa ruang pejabat adalah 60% penuh dengan kadar kekosongan 30%, manakala Austin telah memimpin negara dalam kembali kepada kerja secara peribadi.

Pada perjalanan baru-baru ini ke pusat bandar Houston, Williams Knight berkata dia "tidak pernah melihat jalan kosong kerana saya melihatnya pada pertengahan minggu, pada tengah hari." Beliau menambah bahawa pemulangan konvensyen dan perjalanan perniagaan adalah sangat perlahan.

Houston dan Dallas, yang mempunyai purata masa ulang-alik hampir setengah jam, telah mengalami sedikit masa makan tengah hari dan jam gembira pada hari bekerja sejak beberapa bulan lalu. Digabungkan dengan inflasi tinggi selama empat dekad dan kos buruh meningkat lebih 20% dalam dua tahun lepas, beberapa restoran terpaksa ditutup atau dipindahkan, katanya.

"Apabila anda mempunyai lima, enam, tujuh restoran dalam blok antara satu sama lain, dan anda boleh memilih, anda akan cuba pergi ke bandar dan makan di restoran kegemaran anda," kata Williams Knight. “Sekarang, kekurangan pemilihan itu juga menyebabkan orang ramai berada di rumah, dan semua perkara yang berkaitan dengan perbelanjaan itu tidak berlaku.”

Nick Livanos, pemilik Livanos Restaurant Group, mempunyai dua restoran di Manhattan dan dua di Westchester. Walaupun restoran Westchester mempunyai perkhidmatan makan tengah hari dan makan malam yang lebih konsisten, beliau berkata, Oceana di Midtown mempunyai hari Selasa, Rabu dan Khamis yang "amat sibuk", tetapi hari Isnin dan Jumaat lebih lemah.

Molyvos, restoran Greek kelas atasan kumpulan itu, berpindah dari Midtown pada bulan November ke ruang yang lebih kecil di Hell's Kitchen yang lebih kediaman. Beliau berkata lokasi baharu itu telah menarik penduduk lama yang lebih setia, seperti orang ramai di Westchester.

Rigie berkata pusat bandar perlu memberi tumpuan untuk menarik bukan sahaja pekerja pejabat tetapi juga pelancong dan penduduk kejiranan berdekatan, di samping mengubah suai waktu kerja, mengurangkan perbelanjaan dan menjalin hubungan dengan perniagaan tempatan ketika kerja jauh diteruskan.

Dan walaupun perbincangan mengenai penggunaan semula banyak bangunan pejabat berpenghuni rendah menjadi unit kediaman, restoran mungkin tidak mendapat manfaat daripadanya selama bertahun-tahun.

Segelintir restoran unit tunggal bebas di Houston dan Dallas akan berpindah ke pinggir bandar.

Tracy Vaught, yang memiliki lima restoran di kawasan Houston, berkata perniagaan daripada pekerja pejabat di lokasi pusat bandar hanya dibuka lewat minggu ini. Empat daripada restorannya kini ditutup pada hari Isnin, dan sebuah lagi ditutup pada hari Selasa dan Rabu untuk makan tengah hari. Dia menjangkakan perniagaan akan meningkat di semua lokasi apabila musim bunga menghampiri.

"Restoran pinggir bandar mengalami perkara yang sama yang dialami oleh pusat bandar atau restoran jenis taman pejabat, dan itu bukan semua orang kembali bekerja," kata Vaught.