Roti Paskah Itali: Giusti Mentakrifkan Semula Klasik

Pada Hari Paskah, anda mungkin akan menemuinya Colomba Roti Paskah (Colomba Pasquale) seluruh Itali, dari utara ke selatan. Ini adalah luar biasa di negara yang sangat berbangga dengan kepakaran roti serantaunya, tempat di mana jenis roti cenderung berbeza-beza bergantung pada wilayah, bandar atau bandar.

Tetapi pada Paskah, pembuat roti Itali, pencinta roti, penduduk, dan pelancong bersatu sebagai satu: Colomba adalah hampir sama popular (dan di mana-mana) seperti telur Paskah coklat.

Roti berbentuk burung merpati, yang secara tradisinya dinikmati semasa makan malam Ahad Paskah di rumah, juga dihidangkan di restoran. Dalam tradisi Kristian, roti diapit oleh telur, mewakili Kebangkitan, dan dianggap sebagai simbol harapan.

Di kawasan yang berbeza, pembuat roti menambah bahan tempatan—seperti pistachio, minuman keras limoncello dan coklat—kepada doh roti manis.

Tetapi salah satu versi paling unik dan sepenuhnya moden bagi makanan istimewa klasik ini, Giusti Colomba, berasal daripada perkongsian antara dua pengeluar makanan Itali yang inovatif, kedua-duanya dengan warisan keluarga yang lama.

Produk moden yang kaya dengan tradisi

Dalam resipi yang memenangi anugerah yang diturunkan turun-temurun, Giuseppe Giusti telah menghasilkan Balsamic Vinegar di Modena (Emilia Romagna) sejak 1605. Ketua Pegawai Eksekutif Claudio Stefani Giusti, ahli generasi ke-17 keluarga Giusti, kini mengetuai syarikat itu, yang merupakan pengeluar cuka tertua di Itali.

Pemenang 10 Anugerah Emas, Giusti Balsamic Vinegars dihasilkan dalam tong keluarga yang sama yang telah digunakan selama lebih 400 tahun, memelihara tradisi pengeluaran dan pemeliharaan yang tepat oleh nenek moyangnya. Cuka kualiti tertinggi syarikat, Tradizionale Balsamic Vinegar of Modena, berumur sekurang-kurangnya 12 atau 25 tahun.

Tetapi untuk berkembang dan berjaya sebagai jenama antarabangsa, Giusti telah mengimbangi legasi sejarah yang menakutkan ini dengan tumpuan ke arah inovasi dan pertumbuhan. Satu cabang strategi itu ialah pembangunan perasa, glazes, vermouth dan produk gourmet lain yang menggabungkan cuka yang indah ini.

Mencipta Colomba dengan kelainan

"Dibesarkan di Emilia Romagna, keluarga kami sentiasa membuka Colomba pada Paskah dan kemudian kami meneruskan makan yang lain setiap hari untuk sarapan pagi sehingga ia hilang," kata Giusti.

“Pakcik saya Guiseppe, Zio Beppe, sentiasa menambah satu sudu ais krim di atasnya dengan beberapa cuka balsamic super lama,” katanya. Itulah cara saya mendapat idea untuk memasukkan cuka ke dalam resipi roti Paskah.

Giusti bertemu Andrea Muzzi dari Tommaso Muzzi—pengeluar artisanal Panettone, Pandoro dan Colomba yang berpangkalan di Foligno (Umbria)—pada pameran perdagangan pada tahun 2007. Syarikat Muzzi bermula sebagai kedai roti kecil pada tahun 1795 dan kini mengedarkan produknya ke kedai makanan gourmet seluruh dunia.

Kedua-dua lelaki itu terus menyeberang jalan di pameran perdagangan di seluruh dunia dan akhirnya melawat syarikat masing-masing. "Pada mulanya idea untuk membuat Colomba dengan cuka balsamic kami kelihatan seperti idea yang busuk tetapi kami tidak dapat mengelak daripada mencuba," kata Giusti. "Kami terus bertukar idea sehingga kami dapat menghasilkan resipi yang sempurna."

Resipi khas untuk Giusti Colomba diperoleh daripada kerjasama itu. Versi roti Paskah ini menggandingkan kemanisan Columba tradisional dengan rasa masam manis Cuka Balsamic Modena tulen.

Cuka (pernah dipanggil emas hitam) digunakan untuk merendam kismis yang dimasukkan ke dalam doh sebagai inti krim. Kemudian, keseluruhan roti disiram dengan sayu coklat gelap, menjadikannya pencuci mulut Paskah yang lazat.

Tersedia di Itali sejak 2021, ini adalah tahun pertama Giusti Colomba akan dijual dalam talian dan di kedai makanan khusus di AS Syarikat itu menjangkakan jualan akan pantas memandangkan peningkatan penghargaan cuka balsamic dari Modena dan hubungan cinta lama Amerika dengan “Made di Itali” produk makanan.

Giussepe Giusti sangat berbangga dalam mengasuh hidangan istimewa Paskah yang baharu. “Sungguh mengagumkan bahawa sebuah syarikat yang telah menghasilkan cuka balsamic selama kira-kira empat ratus tahun, dapat membina dua karya klasik dan memperkenalkan novel Colomba ini kepada dunia,” katanya.

Di MoreTimeToTravel: Paskah di Itali: Apa Yang Diharapkan