J Vineyards Bekerjasama Dengan Chef yang Kurang Diwakili Untuk Membawa Perbualan Penting Mengenai Ekuiti & Kemasukan ke Negara Wain

Ladang Anggur J ialah pengeluar wain California yang legenda, terkenal dengan wain berkilau bertaraf dunia dan Pinot Noirs. Harta itu diasaskan oleh seorang wanita, Judy Jordan, dan ketua pembuat wainnya juga seorang wanita, Nicole Hitchcock. Ini bukanlah pemerhatian yang tidak penting atau biasa apabila anda mempertimbangkan betapa sedikit wanita yang mempunyai kedudukan yang berkuasa dalam industri global berbilion dolar ini. Jadi, itu lebih luar biasa Menukar Lensa dilahirkan: Siri tahunan pertama residensi dua minggu ini memberi ruang kepada cef yang kurang diwakili untuk berkongsi bakat besar mereka dengan pelawat ke Wine Country yang lebih berkemungkinan mengharapkan itik confit daripada vegan gumbo dengan Pinot ladang anggur tunggal mereka.

Hitchcock berkata tujuan siri ini adalah untuk menyerlahkan cef yang makanannya mungkin tidak biasa kita lihat di negara wain, dan memasangkannya dengan wain yang mengejutkan. Preeti Mistry, seorang chef India generasi pertama yang aneh, bukan binari dan rakan kongsi dalam membayangkan siri ini dari hari pertama, memberikan contoh gandingan klasik Riesling dengan makanan pedas. "Adalah masuk akal," kata mereka, "untuk memasangkan wain yang cerah, asid tinggi dengan sedikit rasa manis dengan makanan pedas, tetapi ternyata wain lain berfungsi dengan baik, mungkin lebih baik." Pada semua akaun, gandingan untuk siri ini semuanya adalah kerjasama antara chef dan pasukan pembuat wain.

Saya menghadiri makan malam oleh chef ketiga dan terakhir siri sulung ini, Shenarri Freeman, dan contohnya ialah gandingan J Vineyards 2014 Vintage Brut dengan cendawan tiram jerk Freeman dengan farro, berbere, ricotta kacang pain vegan dan lobak jeruk — wain yang rangup, elegan, berbilang lapisan sepadan dengan keamatan rempah jerk dan melengkapkan kerumitan hidangan.

Mistry ialah tukang masak terdahulu di kediaman dalam siri ini. Seorang tukang masak yang dicalonkan Janggut yang digemari di Bay Area untuk persembahan makanan jalanan India mereka, Mistry membawa lensa yang luas kepada tanggapan tentang apa itu santapan mewah, dan boleh menjadi, serta misi untuk membantu mendidik pengguna dan memperkenalkan mereka kepada yang baharu. pengalaman masakan yang juga budaya.

Chef pertama dalam siri ini, Jenni Dorsey, seorang chef dan aktivis Cina-Amerika yang juga mengendalikan ATAO bukan untung (All Together At Once), melancarkan program itu dengan bekerja mundur daripada wain J Vineyards kegemarannya untuk mencipta menunya.

Makan malam Freeman, yang sepenuhnya vegan, terkejut dan gembira dengan variasinya pada tema makanan jiwa, yang ternyata, tidak memerlukan daging untuk menyanyi, dan gandingan wain adalah sama kreatif dan berjaya. Freeman yang dilahirkan di Virginia kini merupakan chef eksekutif di Cadence di New York.

Masih ada masa untuk tempah ruang di J's Bubble Room sebelum tamat kediaman Freeman pada 9 Oktober.

Penganjur mengatakan bahawa siri ini akan diteruskan pada 2023 dengan program yang sama, jadi nantikan butirannya. Sementara itu, adalah menarik untuk mengambil bahagian dalam perbualan penting ini tentang ekuiti dan keterangkuman, terutamanya dalam industri tradisional yang didominasi lelaki kulit putih, seperti wain dan restoran. Kudos kepada J Vineyards dan cef berwawasan ini kerana menghidupkan program ini.