Lelaki 100 Karung Ketua Kansas City Carlos Dunlap Menjalankan Restoran Makan Tengah Hari yang berkembang pesat

Pada penghujung ke-3 dan ke-7 pada suku pertama Minggu ke-10, bahagian pertahanan Ketua Kansas City Carlos Dunlap menewaskan Jacksonville Jaguars terjahan kanan Jawaan Taylor dan membantu menewaskan Trevor Lawrence.

Musim panas Dunlap diserang dalam perayaan — dan untuk alasan yang baik.

Separuh karung itu membuat sejarah NFL. Dunlap, yang berdepan bekas pasukan Seattle Seahawks hujung minggu ini, menjadi pemain NFL ke-41 mencapai 100 karung kerjaya dan pemain aktif kelapan berbuat demikian. Tetapi ia juga membawa kepentingan peribadi yang lebih besar.

Bapa Carlos Dunlap, Carlos Dunlap Sr., terbunuh pada Januari apabila dia dilanggar sebuah kereta ketika dia melintasi Jalan Ashley Phosphate di Charleston, SC dengan berjalan kaki.

Anak lelakinya, veteran NFL 13 tahun, berikrar untuk mendapatkan karung ke-100 sebagai penghormatan kepada bapanya.

"Sebaik sahaja saya kehilangannya tahun ini, saya mahu mendapatkan matlamat terakhir itu," Dunlap berkongsi secara eksklusif, "dan mendedikasikannya kepadanya."

Bapanya memberi inspirasi kepadanya di luar padang juga.

Dunlap Sr. menjalankan perniagaannya sendiri, Dunlap Bail Bonding, selama hampir 30 tahun. Anak-anaknya bekerja di sana, dan bapanya menasihati mereka: "Hanya melabur dalam perkara yang anda suka dan anda tidak akan bekerja sehari pun dalam hidup anda."

Anak lelakinya berbuat demikian apabila dia mengasaskan restoran makan tengah hari di Miami bernama Honey Uninhibited pada musim panas 2019. Ia memenuhi keghairahan Dunlap terhadap makanan dan juga memenuhi keperluan dalam suasana restoran Miami, yang kekurangan tempat sarapan Selatan atau banyak restoran yang dibuka lewat pada tengah hari.

Dunlap dibesarkan di Charleston — sebuah bandar makanan terkenal — tetapi dia seorang yang cerewet makan ketika masih muda. Sehingga dia memasuki NFL dan mula mengembara lebih banyak, dia mula berminat dengan masakan.

"Idea untuk mempunyai tempat di mana semua kegemaran saya berada sentiasa berada di belakang fikiran," kata Dunlap. "Kemudian peluang datang untuk membuka restoran, dan saya melompat ke atasnya."

Terletak di daerah kewangan Brickell di Miami, Honey Uninhibited mempunyai suasana bandar dan Selatan yang jelas diilhamkan oleh Low Country di Charleston.

Menu ini termasuk lazat dan gula-gula serta menawarkan segala-galanya daripada sandwic hingga roti bakar Perancis. Barangan yang paling popular ialah ayam dan wafel, udang dan bubur jagung serta lobster truffle mac dan keju.

Honey Uninhibited juga mempunyai suasana yang unik, menampilkan dinding hijau dan getaran hip hop. Muzik dimainkan di latar belakang, dan potret Tupac Shakur dan The Notorious BIG menghiasi dinding.

"Konsep ini adalah idea Carlos," kata Mario Nocero, ketua pegawai operasi Unihibited Hospitality. “Dia sangat terlibat. Dia pemilik tangan.”

Dunlap pun muncul dengan nama restoran. Dia merenungnya, meletakkan beberapa idea dalam telefonnya, mengatakannya dengan lantang dan malah disiarkan oleh rakan dan keluarga.

Hasil akhirnya adalah permainan kata-kata yang bijak.

"Saya suka fakta bahawa ia mempunyai dua makna, " kata Dunlap. “Madu Nampaknya sangat sesuai kerana anda boleh datang dan merasai madu kami, dan/atau anda boleh datang dan membawa madu anda, dan semua madu menyukai madu.”

Selain itu, tidak ada yang lebih Selatan daripada seorang nenek berkata, "Masuklah, Sayang!"

Tidak dihalang, bahagian kedua nama itu, mempunyai makna juga.

“Miami ialah sebuah bandar mewah dan glamor,” katanya. "Saya mahu berada di luar daripada itu dan saya mahu mewujudkan persekitaran dengan makanan Selatan yang membolehkan orang ramai berehat dan menjadi diri mereka sendiri tanpa pengaruh rakan sebaya dari kehidupan pantas Miami."

Honey Uninhibited dibuka setiap hari dari 9 pagi hingga 4 petang dan kerana beratur panjang, tempahan hujung minggu disyorkan. Malah penerima luas Miami Dolphins Tyreek Hill terpaksa melalui ejennya (kedua-dua Hill dan Dunlap diwakili oleh Drew Rosenhaus) untuk merebut tempat. Dan Dunlap berkata Honey Uninhibited telah menghasilkan berjuta-juta jualan.

"Ia adalah model ekonomi yang kukuh," kata Nocero.

Tetapi perniagaan tidak selalu begitu pantas.

Lapan bulan beroperasi, restoran itu baru sahaja mencapai kemajuan apabila Covid-19 mengakibatkan penutupan seluruh negara.

"Pandemik menyalibkan perniagaan saya," kata Dunlap. "Nasib baik, itu bukan satu-satunya usaha saya, tetapi saya merasakan setiap perkara itu."

Dunlap menggunakan setiap peluang untuk mengekalkan restoran itu, termasuk bekerja dengan tuan tanah, dan mendapat manfaat daripada negeri Florida, yang membuka perniagaan lebih awal daripada banyak negeri lain.

Restoran yang berdaya tahan itu kini popular di kalangan penduduk tempatan dan selebriti. Beberapa Ketua, termasuk Chris Lammons, Deon Bush, JuJu Smith-Schuster dan Chris Jones — sebahagian daripada mereka terjumpa restoran itu tanpa mengetahui ia milik Dunlap — telah makan di sana.

Jones, yang bersenam dengan Dunlap dan jurulatih Pete Bommarito semasa musim luar, adalah orang yang berkongsi pemecatan pada penyingkiran Lawrence oleh Dunlap, yang membawanya ke No. 100.

Perlawanan Jones, yang mempunyai 11 guni tinggi pasukan tahun ini, dan Dunlap, yang menandatanganinya perjanjian setahun dengan Ketua sebelum musim, adalah dua sebab untuk tergesa-gesa hantaran Chiefs yang lebih baik. (Memasuki Minggu 15, Chiefs menduduki tempat keempat dalam NFL dengan 42 guni - sudah 11 lebih banyak daripada yang mereka hasilkan pada semua 2021.)

Semasa bermain dalam setiap perlawanan dan memulakan dua perlawanan, peratusan pengiraan snap Dunlap adalah antara 23% hingga 75%, dan dia telah menggunakan kemasyhuran 6-6, 285 paun untuk menepis enam hantaran, sesuatu yang dia lakukan 75 kali sepanjang kerjayanya.

Dunlap juga mempunyai empat guni musim ini, dan jurulatih barisan pertahanannya Joe Cullen membandingkan keupayaan gigihnya untuk terus hidup sambil bergegas dengan bekas bintang Baltimore Ravens, Terrell Suggs, yang melekat pada Chiefs lewat kariernya seperti Dunlap.

“Anda tidak pernah melihat dia hanya disekat dan berhenti. Dia sentiasa berusaha untuk menjadi quarterback,” kata Cullen. "Kadang-kadang dia tidak selalu menewaskan lelaki itu dengan bersih, tetapi dia memberi impak, tahu bila untuk membalas."

Dunlap yang berusia 33 tahun itu jelas masih produktif, tetapi dia telah membuat persediaan untuk bab seterusnya dalam hidupnya sejak sekian lama.

Beliau memperoleh ijazah sarjana dalam pentadbiran perniagaan dari University of Miami semasa masih bermain untuk Cincinnati Bengals dan mempertimbangkan dengan teliti landskap perniagaan sebelum memulakan Honey Uninhibited.

Matlamat seterusnya untuk perniagaan restorannya adalah untuk memfrancaiskannya. Dunlap menyatakan bahawa walaupun restoran biasanya tidak mendapat keuntungan untuk empat atau lima tahun pertama, dengan rangkaiannya membolehkan pesanan pukal bagi barangan dan membawa kepada nilai yang lebih baik.

Dia memulakan Kumpulan Hospitaliti Tanpa Halangan tahun ini dan membeli lokasi restoran lain di Miami's Coconut Grove.

Mungkin langkah seterusnya adalah kembali ke akar umbinya di Charleston, di mana dia belajar kepintaran perniagaan daripada bapanya.

"Saya mahu membawa citarasa saya kembali ke rumah," kata Dunlap. "Walaupun saya telah menjelajah dunia, saya mahu membawa dunia kembali ke Charleston."