Medan Selera Mall Semakin Mati

Industri runcit sedang berubah, dan perubahan tersebut mempengaruhi lebih daripada sekadar peruncit tradisional itu sendiri. Untuk masa yang lama, pangkalan runcit yang kukuh menyokong pertumbuhan perkhidmatan dan perniagaan bersebelahan. Kami kini memasuki tempoh yang berbeza, mungkin lebih sukar.

Di pusat beli-belah utama di seluruh AS, medan selera sentiasa menjadi tempat pembeli-belah berkumpul atau berehat sebelum melakukan lebih banyak membeli-belah yang membawa mereka ke pusat beli-belah itu pada mulanya. Mereka telah menjadi tempat pertemuan sosial sebagai tambahan kepada makanan. Jenama seperti McDonald's, Kentucky Fried Chicken, Panda Expressluput
, dan Subway selalunya merupakan pembekal makanan pusat beli-belah tradisional.

Tetapi pusat membeli-belah berubah. Trafik di kedai pakaian menjadi perlahan dan, dengan kelembapan, medan selera menderita. Memandangkan trafik pelanggan semakin perlahan, adalah logik bahawa pengendali pusat membeli-belah telah mencari penyelesaian baharu untuk menjana aktiviti di ruang pusat beli-belah. Mereka perlu mencipta sebab baharu untuk pelanggan datang, atau melanjutkan lawatan, ke pusat membeli-belah. Salah satu penyelesaiannya ialah mempunyai restoran alas meja putih dengan perkhidmatan pelayan. Kemudahan sedemikian akan menarik orang ramai yang berbeza - lebih sedikit kanak-kanak, kurang bunyi bising, lebih sopan.

Dengan cara ini, pusat membeli-belah boleh menyediakan lebih banyak tujuan dan mengekalkan lebih banyak trafik - dan akhirnya menjana peluang runcit baharu dan lebih banyak. Sebagai contoh, pusat membeli-belah boleh mempunyai beberapa kedai kopi untuk menjaga orang ramai (lebih muda) yang ingin menikmati snek dan kopi. Sebuah StarbucksSBUX
boleh muat di sini dengan mudah. Kedai makanan dan kedai kopi sedemikian boleh menjadi sumber mufin, beberapa sandwic dan makanan ringan lain. Terdapat juga restoran yang bagus yang menyajikan hidangan lengkap atau makanan etnik mewah (Itali, Perancis, Cina, Jepun dll.) Sebuah pusat membeli-belah boleh berakhir dengan tawaran makanan dua peringkat.

Tawaran makanan yang pelbagai ini akan memberikan pusat membeli-belah nada yang lebih tinggi. Pengusaha pusat membeli-belah akan melihat restoran menarik orang ramai mereka sendiri, dan ia akan memberi mereka rangsangan baharu untuk pertumbuhan. Ada kemungkinan syarikat seperti Auntie Anne's dan Manchu Wok akan terpaksa menumpukan usaha pertumbuhan pada format baharu atau perkhidmatan dalam talian sementara lokasi medan selera mereka semakin berkurangan.

Cale Guthrie Weissman dari Peruncitan Moden berkongsi contoh ini. Dia menggambarkan perkongsian American Dream Mall (New Jersey) dengan bintang You Tube MrBeast lokasi batu bata dan mortar pertama usaha niaga dapur hantu burgernya. Ideanya adalah mudah: bertaruh pada nama besar untuk menarik remaja ke pusat beli-belah, di mana mereka diharapkan akan menghabiskan lebih banyak masa selepas mendapat burger MrBeast. Untuk American Dream, aksi itu berkesan - pusat membeli-belah itu mencatat rekod trafik kaki pada hujung minggu MrBeast datang ke pusat membeli-belah dan mempamerkan restorannya.

Cik Weissman menyatakan bahawa tidak setiap pusat membeli-belah membenarkan YouTube memacu strategi restoran, tetapi di seluruh industri terdapat penekanan yang lebih tinggi untuk menarik cef selebriti, restoran yang diterajui oleh pengaruh dan konsep makan unik yang lain. Dewan makanan popular Eataly, yang bermula di New York City, membuka lokasi di Santa Clara, CA Westfield Valley Fair Mall awal tahun ini. Sebuah pusat beli-belah Connecticut yang mempunyai nama besar seperti Apple, Uniqlo dan Saks Off Fifth mempunyai dewan makanan seluas 80,000 kaki persegi dari Chef Todd English untuk mengisi kekosongan dan menarik orang ramai.

POSTSKRIP: Makanan yang dihidangkan di pusat membeli-belah berubah. Cef terkenal dan restoran yang lebih canggih mengambil ruang dan menarik kumpulan tetamu yang lebih kaya dan lebih mewah. Sebaliknya, ini akhirnya boleh mengubah watak pusat membeli-belah; chef dan menu menarik mereka akan menarik pelanggan baru dan mengubah watak pusat membeli-belah. Masa akan menentukan sama ada masakan yang lebih baik akan membantu pusat membeli-belah.