Syarikat McIlhenny Adalah Syarikat Perencah Paling Popular Yang Anda Tidak Pernah Dengar

Tidak terlalu ramai orang akan mengenali nama Syarikat McIlhenny (MACK-el-hen-ee). Firma milik keluarga, ia diasaskan lebih 150 tahun lalu di Avery Island, Louisiana, oleh Edmund McIlhenny. Pada tahun 1868, dia memutuskan untuk menghidupkan diet hambar yang biasa di Reconstruction American South dengan mencipta sos lada. Dia menyemai benih capsicum frutescens lada yang berasal dari Mexico atau Amerika Tengah di pulaunya, dan ia menjadi bahan utama untuk ciptaannya.

Dia menghasilkan kaedah pengeluaran yang sangat serupa dengan membuat bourbon, di mana lada dikisar menjadi pulpa yang dipanggil "tumbuk" dan berumur dalam tong kayu oak putih (diatas lapisan garam, yang dilombong secara tempatan, untuk melindungi tumbuk daripada kekotoran) sehingga tiga tahun, membolehkan perisa berkembang. Tumbuk tua kemudian ditapis, dicampur dengan cuka suling berkualiti tinggi, dan dicampur dalam tong kayu 1,800 gelen sehingga 28 hari, kemudian dibotolkan.

Hampir semua orang akan mengenali nama sos yang dia cipta: Tabasco Sauce. Ia masih dibuat di sana di Pulau Avery oleh keturunan McIlhenny, tetapi kini ia datang dalam sembilan jenis, dilabelkan dalam 36 bahasa dan dijual di lebih 195 negara dan wilayah.

Keluarga melihat pulau itu sebagai salah satu kelebihan syarikat. "Kami mempunyai kemewahan kerana berada di tempat ini, di Pulau Avery," kata Harold "Took" Osborn, Ketua Pegawai Eksekutif Syarikat McIlhenny dan ahli generasi kelima pemimpin keluarga. (Bagi peminat JRR Tolkien, ya, nama samaran itu berasal dari dia: “Ayah saya sedang membaca The Hobbit semasa saya dilahirkan,” kongsi Osborn. “Itulah asalnya.”) Pulau ini telah menjadi bahagian penting produk dan asasnya, lada. “Kami mempunyai semangat fanatik terhadap kualiti. Kami orang lada.”

Hubungan kekeluargaan menjangkaui hubungan darah sebenar keluarga. "Kami mempunyai budaya syarikat yang kukuh," kata Osborn. “Orang-orang di sini sangat setia seperti peminat jenama kami. Orang ramai bangga bekerja di sini.”

Terdapat hubungan lanjut dengan Amerika yang lebih luas. "Jenama ini mempunyai hubungan yang berbeza dengan budaya popular daripada kebanyakan," kata Osborn. “Kami berada dalam filem senyap pada tahun 1900. Kami juga sebahagian daripada opera burlesque, yang kami buat semula untuk 150^th ulang tahun. Kami pernah bermain dalam beberapa filem James bond.”

Tabasco mempunyai satu lagi sambungan penting Amerika. "Satu perkara yang saya suka ialah hubungan kita dengan tentera kita," kata Osborn. “Datuk moyang saya berkhidmat dengan Teddy Roosevelt dan Rough Riders. Datuk saya berada di Marin di Guadalcanal. Dia mencipta 'Buku Masakan Charlie Ration.' Itu memberi arahan kepada askar untuk mencampurkan makanan mereka untuk menjadikannya kurang hambar. Syarikat itu menghantar buku masakan itu ke luar negara semasa perang Vietnam yang dibungkus dengan sebotol Tabasco. Tabasco akhirnya ditambahkan pada MRE ['Makanan Sedia untuk Dimakan,' versi catuan zaman moden].”

Terdapat lebih banyak sebab prosaik untuk jangka hayat jenama juga. "Kami melakukan rancangan 100 tahun," jelas Osborn. “Tiada seorang pun daripada kita akan berada di sini pada penghujungnya, tetapi ia membolehkan kita membayangkan apa yang kita boleh jadi. Ia adalah pandangan ke hadapan, tetapi juga pandangan ke belakang.”

Faktor kejayaan lain adalah dalam keupayaan jenama untuk merentasi halangan budaya. "Rahsianya ada dalam sos merah kami, yang sangat unik," kata Osborn. “Di Perancis, ia adalah makanan ruji. Di England, ia ada di Bloody Mary, di atas dulang minuman. Di mana sahaja dengan budaya rempah ratus dan makanan yang enak, kami berada di sana. Semakin ramai orang, terutamanya dalam generasi muda, benar-benar hidup untuk makan dan mencari makanan yang menarik dan mengujakan. Dunia yang terhubung secara digital hari ini telah mendorong percubaan dalam makanan kerana orang ramai terdedah kepada masakan dan trend dari seluruh dunia, di hujung jari mereka.”

Fleksibiliti dan percubaan juga menjadi tunjang utama. "Kita perlu bercabang dengan jenama itu-bukan mencairkannya, tetapi menambahnya," kata Osborn. “Kami mahu menjadikan makanan lebih enak. Jika kita hanya kekal dalam pemikiran yang sama dengan moyang saya, kita tidak akan berjaya. Ia adalah kepelbagaian Tabasco.” Pemikiran inovatif dan kepelbagaian produk itulah yang telah membawa kepada penciptaan lapan jenis lain selain daripada Sos Lada Merah Tabasco yang asli untuk memasukkan perisa seperti Sos Jalapeno Hijau, Sos Scorpion dan Sos Manis & Pedas. McIlhenny membuat Sos Sriracha sendiri juga, dan juga melancarkan "Pencari Sriracha” baru-baru ini untuk menyebarkan berita dan membantu peminat mengesan botol berhampiran mereka semasa kekurangan sos Sriracha yang berterusan.

Walau bagaimanapun, serba boleh itu juga boleh menjadi satu cabaran. "Caranya adalah untuk menjadi inovatif sambil berpegang pada teras," kata Osborn. “Anda perlu mengekalkan jenama. Kami mempunyai lebih banyak produk, dan telah mengurangkan. Sekali lagi, trend global di media sosial memberitahu kami perkara yang pengguna kami teruja dan cari dalam makanan mereka, yang kemudiannya membantu memacu inovasi kami."

Seiring dengan cabaran, walaupun, Osborn melihat banyak peluang. "Generasi muda mahu menjadikan makanan lebih enak," katanya. “Ia adalah masa yang tepat untuk menikmati sos panas, dan kami adalah kutu buku lada. Kami sedang melihat hidangan yang sihat dan cara menjadikannya lebih menarik. Kami sedang melihat semua peluang gabungan–cara membawa Peru ke Jepun atau ke Afrika Selatan, atau mencampurkan Asia dengan Barat, atau Brazil atau Korea dengan Mexico. Saya rasa terdapat banyak peluang tambahan yang luar biasa. Kami mempunyai jejak global yang besar, dan banyak pengalaman lada.”

Produk lain menawarkan potensi pertumbuhan tambahan. Minuman adalah satu bidang tumpuan. "Kami bekerja dengan George Dickel pada tawaran masa terhad," kata Osborn. “Kami telah bekerja dengan Southern Comfort, dan kami membuat tequila dengan Heaven Hill. Kami juga minum beberapa bir. Apabila bercakap tentang semangat, Tabasco berfungsi dengan baik dengan mereka semua.” Percaya atau tidak, pencuci mulut adalah satu lagi. “Kami ada coklat Tabasco. Kami menghidangkan ais krim Tabasco di kedai syarikat apabila orang datang melawat kami. Ia berfungsi dengan baik dengan apa sahaja.”

Selain itu, masih ada peluang asas yang masih ada di sini di rumah. "Upper Midwest mempunyai beberapa makanan yang sangat baik, tetapi saya fikir kita boleh membantu mereka menyedapkannya," Osborn menawarkan.

Tabasco dihidupkan pasties, sesiapa?