Temui Bartender Yang Mengubah Permainan Untuk Koktel Washington DC

Eaton adalah salah satu hotel paling hebat di ibu negara. Apabila hartanah dibuka pada 2018, ia telah dibilkan sebagai "hotel aktivis", yang bermaksud ia adalah hab untuk jenis kreatif yang mencari dunia yang lebih saksama. Ini menunjukkan dirinya dalam pelbagai cara: di lobi terdapat stesen radio yang berfungsi menyiarkan program yang komited kepada keadilan sosial. Di kawasan bilik mandi bukan jantina adalah kertas dinding yang ditutup dari lantai ke siling dengan definisi identiti dalam komuniti LGBTQ+. Dan, terima kasih kepada Deke Dunne, ekuiti juga meluas ke alam koktel.

Lelaki bar yang inovatif mengendalikan speakeasy di sini yang dipanggil Allegory. Dalam tempoh tiga setengah tahun sejak ia dibuka, ia telah menetapkan standard baharu untuk mixology DC—membantu menarik perhatian antarabangsa ke tempat kejadian. Tetapi seperti yang dijelaskan oleh Dunne, kejayaan ini adalah lebih daripada apa yang berlaku di kaca. Dalam temu bual eksklusif dengan Forbes dia mendedahkan resipi bagaimana dia dan pasukannya mengubah permainan.

Apakah yang anda ingin capai semasa membuka Allegory?

Deke Dunne: “Misi kami adalah mudah: untuk mencipta bar untuk komuniti DC dan mewakili mereka melalui kakitangan dan koktel kami sambil bersilang dengan seni tempatan, advokasi dan aktivisme. DC telah dikenali sebagai 'Chocolate City' selama beberapa dekad. Sebagai satu pasukan, kami perlu mencipta ruang yang mewakili komuniti Kulit Hitam di Washington. DC kebanyakannya berkulit hitam sehingga gentrifikasi pantas bermula lebih sedekad lalu."

Bagaimana lagi adegan itu berubah sepanjang dekad yang lalu?

DD: “DC telah menyaksikan pertumbuhan yang tidak pernah berlaku sebelum ini dalam adegan restoran dan bar. Malangnya, semua ruang makan mewah dan bar di DC memenuhi keperluan tetamu baharu, terutamanya berkulit putih, kaya, mengabaikan budaya Hitam dan menghadap ke Bandar Coklat. Kami berhasrat untuk mencipta koktel yang tinggi dan pengalaman menjamu selera yang mengiktiraf dan mengangkat orang kulit hitam dan budaya. Kami juga berpendapat adalah penting bahawa wajah Hitam diwakili dalam suasana makan malam DC.”

Apakah yang membezakan Allegory, khususnya?

DD: “Allegory telah menjadi bar pertama yang menggabungkan seni, kesusasteraan, keadilan sosial, kraf koktel dan hospitaliti untuk mencipta pengalaman menyerap yang unik, hangat dan lazat yang inklusif dan merangkumi. Menu koktel kami termasuk pengambilan kreatif koktel klasik menggunakan teknik masakan dan molekul termaju, seperti sferifikasi, penjelasan dan pengkarbonan paksa. Ia diilhamkan oleh mural Erik Thor Sandberg yang menakjubkan, karya seni yang unik yang merangkumi sebahagian besar dinding bar. Ia menggambarkan Alice in Wonderland & Through the Looking Glass karya Lewis Carroll dalam medium Realisme Ajaib. Namun, makna yang lebih mendalam dan asas ialah kisah klasik itu diceritakan melalui mata Ruby Bridges—anak kulit hitam pertama yang mengasingkan Sekolah Rendah William Frantz di Louisiana pada tahun 1960. Bridges terpaksa mengatasi kecenderungan perkauman sepanjang hidupnya, membawanya ke menjadi salah seorang tokoh hak sivil yang paling berpengaruh dalam sejarah Amerika. Mural itu menceritakan kisah Alice dan Ruby ketika mereka memasuki lubang arnab ke dunia baharu, pelik dan menakutkan.”

Bagaimanakah sebenarnya minuman disambungkan kepada karya seni?

DD: “Matlamat menu baharu Allegory adalah untuk menonjolkan mural Erik Thor Sandberg dan mencipta perbualan mengenai isu berat sebelah perkauman sistemik melalui kisah Ruby Bridges. Setiap nama koktel merujuk, dengan cara berkod, aspek mural. Tetamu akan membaca menu dan memesan minuman, tetapi kami menggalakkan mereka mencari makna di sebalik nama minuman mereka. Ini mencipta pengalaman 4-D yang unik; teruja dengan senarai main bertenaga tinggi kami, DJ langsung dan layanan inklusif. Dengan pasukan bar kami yang pelbagai dan berbakat tinggi, kami komited untuk memastikan tetamu dari semua latar belakang dan lapisan masyarakat berasa dialu-alukan dan dihargai.”

Beritahu kami tentang pasukan di belakang palang.

DD: “Saya diberkati dengan pasukan terbaik yang boleh diminta oleh pengarah bar. Pasukan bar baharu saya membawa kreativiti dan semangat ke bar, dengan setiap ahli menyumbang kepada menu kami. Mereka termasuk Kapri Robinson, seorang pelayan bar DC yang berjaya dan pengasas Chocolate City's Best, pertandingan bartender Hitam yang pertama dan paling terkenal di dunia, dan seorang peserta dalam siri Netflix popular "Drink Masters!"

Puteri “PJ” Johnson, dahulu dari The Hamilton dan Urbana, ialah pelayan bar utama DC. Dia juga wanita kulit hitam pertama yang menjadi Naib Presiden Persatuan Bartender DC dan dipilih untuk menjadi ahli CAPS di Tales of the Cocktail.

Menyertai Kapri dan Puteri ialah Julio Zavala, seorang veteran Allegory dari hari pembukaannya yang memperoleh pengiktirafan sebagai barback terbaik di bandar itu pada 2018. Dia kini muncul sebagai salah seorang pelayan bar terbaik di bandar itu. Koktel menu pertamanya, Jabberwocky, adalah penjual terbaik kami. Dia akan mengambil semua kerja kita suatu hari nanti.

Baru-baru ini, kami telah menambah Greg Long pada pasukan kami. Greg ialah penduduk asli Chocolate City yang berpindah ke NYC untuk bekerja di Dante, tempat dia bekerja selama 1.5 tahun. Semasa di sana, Dante akan memenangi setiap anugerah yang boleh dibayangkan. Greg kembali ke DC, kembali ke akar umbinya, untuk bekerja di Allegory.”

Bagaimanakah bar disepadukan ke dalam Eaton—secara fizikal dan konseptual?

DD: “Alegori tersembunyi di sebalik Perpustakaan Radikal di Eaton DC, sebuah hotel yang didedikasikan untuk tujuan progresif. Perpustakaan Radikal adalah penghormatan kepada senario muzik DC. Ia menyediakan perpustakaan percuma untuk komuniti DC supaya semua orang boleh mengakses kesusasteraan tentang setiap subjek, daripada keadilan makanan kepada aktivisme kepada fiksyen! Eaton sedang membuka laluan untuk hotel yang progresif dan mementingkan sosial. Mereka kini mempunyai sebuah hotel di Hong Kong dan Washington, DC. Saya tidak pernah bekerja di ruang di mana pasukan dan bar memberi inspirasi kepada saya dengan cara yang begitu tulen. Ruang ini lebih daripada bar koktel. Kerja kami di sana lebih penting daripada sekadar meletakkan minuman keras dalam cawan; kami sentiasa ingat pengalaman bar. Jika seseorang sedang mencari pengalaman koktel yang baik atau hanya tempat untuk menggantung topi mereka, kami boleh menyediakannya untuk mereka, tetapi jika mereka ingin menggali lebih mendalam, Allegory benar-benar boleh memberi inspirasi. Ia adalah ruang yang ajaib.”

Apakah pencapaian yang anda banggakan setakat ini di Allegory?

DD: “Allegory telah membentuk perbualan sekitar bar koktel dan peranan mereka dalam komuniti DC sejak pembukaan kami pada Ogos 2018. Dan kini kami mula menarik perhatian dari lebih jauh. Kami bernasib baik kerana diiktiraf oleh kedua-dua Tales of the Cocktail dan senarai 50 Penemuan Bar Terbaik sebagai salah satu bar teratas di negara ini.”