Temui Lelaki Di Sebalik Hotel Wiski Terbaik Di Seluruh Negara Scotch

Jika anda seorang peminat scotch halus, anda patut tahu Piers Adam. Walaupun kelahiran Inggeris, hati dan jiwanya adalah milik Speyside of Scotland. Di sini, di bawah bayangan beberapa pengeluar malt tunggal yang paling bertingkat di dunia, impresario hiburan malam bandar besar ini secara senyap-senyap mengendalikan hotel wiski tertua di seluruh negara.

Hujah boleh dibuat dengan mudah bahawa semalaman di Craigellachie adalah sama pentingnya untuk ziarah scotch yang betul seperti lawatan ke kilang penyulingan itu sendiri. Dan itu semua berkat visi Adam, yang membeli hartanah itu pada tahun 2014. Dia mengubah suainya menjadi destinasi bertaraf dunia tanpa mengorbankan mana-mana pesona usang yang terkumpul selama beberapa abad.

Hanya di luar lobi anda akan masuk Bar Quaich, yang memuatkan kira-kira 800 botol semangat asli—inventori yang merangkumi seluruh Scotland dan sejak beberapa dekad lalu. Di tingkat bawah adalah desa dan nyaman Pub Anjing Tembaga. Ia adalah tempat yang tidak dapat dilupakan untuk satu pain yang digandingkan bersama ikan dan kerepek. Dan jika anda muncul di sini untuk makan malam pada mana-mana malam tertentu, anda berkemungkinan besar akan menemui pembuat scotch legenda berkongsi ruang di bar. Walaupun anda tidak akan pernah tahu; ini adalah tukang dan lelaki yang rendah hati yang meminati perbualan mesra, bukan selebriti atau perhatian yang berlebihan.

Pada 2019 Adam bekerjasama dengan gergasi roh Diageo untuk menghasilkan malt campuran yang dinamakan sempena lubang air yang menakjubkan ini. Anjing Tembaga pada mulanya dilancarkan di UK, tetapi kini semakin berkembang di sini di AS di mana ia biasanya dijual pada harga $30 sebotol.

Forbes duduk bersama Adam untuk mengetahui lebih lanjut tentang perjalanannya dari kehidupan malam yang hiruk-pikuk di London ke tebing sungai Spey. Sudah tentu, jenama yang diasaskan bersamanya sedang mengintai pengembangan yang berterusan pada tahun hadapan dan hotelnya adalah popular seperti biasa. Tetapi mengenai kehadirannya di pentas besar scotch, ini hanyalah aksi pembukaan.

Anda seorang warga London yang mempunyai silsilah yang terikat dengan beberapa kelab malam terbaik di bandar ini. Apa yang membawa anda ke luar bandar Scotland?

Piers Adam: Saya warga London generasi ketujuh dari sebelah ibu saya. Tetapi ibu bapa bapa saya berhijrah dari Glasgow selepas perang dunia pertama ke London untuk mencari kerja. Sebagai seorang kanak-kanak saya tidak pernah ke Scotland-saya secara naif ingin mengikuti matahari dan suasana pesta Mediterranean. Walau bagaimanapun, semasa Perang Dunia II ayah saya telah dipindahkan dari pengeboman kembali untuk tinggal bersama saudara-mara di Scotland. Sebelum dia mengeluarkan terompahnya, isteri saya mencadangkan supaya saya membawanya pulang ke Scotland ke tempat yang dia suka dan ingati. Sebaik sahaja saya pergi ke Speyside saya terpukau dengan keindahan kawasan itu dan kemesraan orang ramai. Dan, sudah tentu, cinta wiski.

Apa, khususnya, membawa anda ke dunia scotch? 

AP: Sehingga ketika itu di kelab saya, saya tidak menjual scotch. Saya agak takut dengan kategori itu tetapi apabila saya bertemu dengan seorang pengisar utama di Craigellachie, saya bertanya kepadanya bagaimana seseorang harus minum, wiski seseorang. Dia menjawab, 'Apa pun yang kamu mahukan.' Saya diilhamkan oleh genius mereka tetapi juga oleh kerendahan hati dan kebolehcapaian mereka.

Bercakap tentang sejarah Hotel Craigellachie. 

AP: Speyside menyumbang 70% wiski malt. 1.2 bilion botol dieksport setiap tahun. Ia sama dengan Champagne dengan Perancis, ini adalah untuk scotch dan Scotland. Hotel ini terletak di tengah-tengah Speyside di mana kebanyakan kilang penyulingan berada dalam radius 20 batu. Ia bermula pada tahun 1703 dan telah dilanjutkan pada tahun 1893 oleh seorang arkitek terkenal Charles Doig yang merevolusikan cara wiski disuling melalui pengenalan pagoda. Pekan ini juga dianggap sebagai pusat wiski kerana di situlah komuniti [penyulingan] telah berkumpul selama lebih 300 tahun.

Apakah yang memberi inspirasi kepada anda untuk membelinya? Dan bincangkan tentang perubahan yang telah anda buat sejak mengambil alih pemilikan.

AP: Pada masa itu amat sukar bagi bank untuk meminjamkan wang untuk hotel kerana ia adalah kemuncak kemelesetan—dan lebih-lebih lagi untuk mencuba dan mengumpul kewangan bagi sebuah hotel di tengah-tengah kawasan luar bandar Scotland. Jadi saya menggadaikan segala-galanya untuk memperolehnya pada tahun 2014. Kami kemudiannya terpaksa mengubah suai sepenuhnya kerana ia tidak disayangi selama beberapa dekad. Kami ingin mencipta sesuatu yang kurang seperti penginapan dan sarapan tetapi lebih seperti rumah desa seseorang. Ralph Lauren ialah wira saya dan mencipta jenama gaya hidup. Itulah yang kami mahukan Craigellachie. Kami juga menukar lokasi bar Quaich yang telah berada di sana selama lebih 100 tahun dan memulihkannya kepada kedudukan asalnya yang menghadap ke Sungai Spey. 

Beritahu kami lebih lanjut tentang Quaich Bar.

AP: 'Quaich' bermaksud secawan persahabatan; secawan cinta. Begitulah cara puak yang berperang menyelesaikan perselisihan mereka dengan minum dari cawan yang sama. James the Sixth of Scotland memberikan Quaich sebagai hadiah perkahwinan kepada isterinya. Juga apabila mereka berhenti melawan racun saya adalah racun anda. Anda kemudian boleh mempercayai orang itu untuk tidak menikam anda. Quaich kemudiannya sinonim dengan rakan-rakan yang berkumpul dan ia mempunyai lebih daripada 1000 botol malt tunggal di bilik bawah tanahnya. Segala-galanya di Quaich Bar adalah buatan tangan menggunakan pembuat perabot artisan tempatan. Keindahan adalah dalam bentuk botol yang berbeza dan warna cecair dan reka bentuk label.

Bagaimanakah Anjing Tembaga muncul?

AP: Saya melihat gayung di sebuah bar dengan nama Anjing Tembaga. Saya fikir, 'Nama yang hebat!' Ia adalah tiub logam yang akan digunakan oleh pekerja penyulingan untuk mencelup ke dalam tong apabila bos mereka tidak melihat. Mereka akan meletakkannya di bawah kaki seluar mereka dan menyeludupnya ke rumah. Oleh itu, ia sentiasa berada di sisi pemiliknya dan kemudian mendapat nama anjing tembaga—kawan baik lelaki. Saya fikir hotel itu telah diabaikan oleh penduduk tempatan terlalu lama dan saya mahu ia menjadi tempatan penduduk tempatan. Oleh itu, kami memutuskan untuk memanggil pub Copper Dog dan memulihkannya kepada kegemilangan sebelumnya—dengan dinding batu yang cantik—kerana ini adalah instrumen yang akan dihargai dan difahami oleh penduduk tempatan. Selepas itu kami mengadakan beberapa parti persendirian di mana beberapa senario muzik dan fesyen British yang hebat muncul dan kami menghadiahkan mereka sebotol wiski Copper Dog yang telah kami susun khas.

Dan itu adalah kelahiran jenama eponim?

AP: ya. Tidak lama selepas itu, Diageo berpendapat bahawa ini adalah penyelesaian yang bagus untuk jenama pengenalan kepada malt. Sebab mengapa saya memilih malt campuran adalah kerana orang ramai percaya bahawa wiski malt adalah yang terbaik dan malt tunggal dihormati sebagai produk premium. Saya mahu membolehkan pengguna muda—pengguna baharu. Saya mahu orang ramai memahami kerumitan pengadunan dan dengan mencipta malt campuran ia akan menjadi langkah pertama ke arah memahami dan menghargai sepenuhnya malt tunggal berbanding scotch adunan yang lebih banyak terdapat di mana-mana. Kami mengusahakan 72 rasa dengan pengisar induk yang memenangi anugerah Stuart Morrison. Pada asasnya, saya melihat peluang besar untuk menjadikan scotch relevan. Bagi saya bourbon adalah mengenai kebebasan tetapi scotch hanya penuh dengan peraturan dan peraturan. Saya fikir ia akan menjadi hebat untuk mencipta cecair dan jenama yang sebenarnya menggambarkan Britain sebagai budaya pop dan bukan hanya jenama konservatif yang kaku. Semua yang pernah saya lakukan di bar dan kelab sentiasa cuba membuat orang berseronok. Saya mahu melakukannya dengan wiski.

Apa yang seterusnya untuk anda dan Hotel Craigellachie? 

AP: Craigellachie berada di tengah-tengah komuniti dan saya ingin membina jenama gaya hidup global dan berharap dapat membina gaya hidup global daripadanya—memperkenalkan dunia kepada beberapa tradisi buatan tangan. Bukan sahaja scotch, tetapi cider, pembancuh, minuman ringan dan membawanya kepada khalayak yang lebih luas. Speyside adalah dunia ajaib. Tempat istimewa untuk kecantikan dan produknya. Saya benar-benar mahu meletakkan ini pada peta untuk semua orang supaya mereka dapat merasakan tempat ini, walaupun mereka belum mengalaminya secara peribadi…Namun.