Michelin Green Star Dianugerahkan Kepada Restoran Unik Bertujuan Untuk Pemulihan Penyalahgunaan Bahan

Kehidupan, sebuah restoran yang terletak di perbukitan Rimini di Emilia Romagna, telah dianugerahkan "Bintang Hijau" Michelin untuk gastronominya yang mampan. Briged dapur (sebagaimana mereka memanggil diri mereka) di bawah teraju Neapolitan Chef Davide Pontoriere penuh dengan rasa bangga.

"Pencapaian ini adalah hasil kerja berpasukan yang hebat dan bersemangat," kata Arianna Merlo, pengurus restoran dan bekas penyalahgunaan bahan.

"Apabila berita mengenai bintang itu tiba, anak lelaki saya semua kelihatan gila tentang pekerjaan mereka. Saya dapat melihatnya di wajah mereka, di mata mereka,” kata Chef Pontoriere dalam temu bual dengan saluran berita Itali, selebihnya Carlino.

Hanya 19 restoran di seluruh Itali menerima penghormatan berprestij ini, menjadikan jumlah keseluruhan Restoran Green Star dalam Panduan Michelin Itali 2023 untuk 48.

Tetapi pencapaian ini lebih luar biasa daripada yang kelihatan pada wajah. Vite ialah salah satu cabang latihan San Patrignano, sebuah komuniti terapeutik yang direka untuk membantu individu yang mengalami gangguan penggunaan bahan yang serius.

Komuniti San Patrignano

San Patrignano, terletak di kampung kecil Coriano (di wilayah Rimini, di wilayah Emilia Romagna) diasaskan oleh usahawan kaya Vincenzo Muccioli hampir 45 tahun yang lalu. (Walaupun selepas kematian Muccioli pada tahun 1995, kaedahnya telah terperosok dalam kontroversi).

Tetapi sejak penubuhannya, matlamat bercita-cita tinggi komuniti San Patrignano (kadangkala dipanggil SanPa) adalah untuk menyokong individu yang mengalami gangguan penggunaan bahan, yang cenderung berlaku bersama dengan penyakit mental, penglibatan sistem keadilan jenayah, kehilangan sokongan peribadi dan pengangguran. .

Ia adalah program terbesar seumpamanya di Eropah, telah berkhidmat kepada kira-kira 26,000 individu.

Berdasarkan model psikoterapeutik dan bukannya psikofarmakologi, program holistik dikhususkan untuk setiap peserta berdasarkan keperluan masing-masing. Pelanggan boleh tinggal di San Patrignano selama tiga atau empat tahun, jauh lebih lama daripada kebanyakan program pemulihan lain.

Penyertaan adalah percuma kepada pelanggan dan keluarga mereka, dibiayai terutamanya melalui Perkhidmatan Kesihatan Negara, keuntungan program kerja terapeutik, dan sumbangan sukarela supaya keupayaan untuk membayar bukan penghalang.

Salah satu premis utama program ini ialah latihan dan peningkatan tanggungjawab adalah penting untuk pertumbuhan. Menurut laman web San Patrignano: "Mempelajari profesion adalah cara terbaik...untuk berkembang dalam harga diri dan hubungan interpersonal."

Pada masa yang sama, program ini membolehkan pelanggan mengejar matlamat akademik dan menamatkan pendidikan mereka, dan menggalakkan hubungan yang diperkukuh dengan keluarga dan rakan, apabila boleh.

Restoran Lestari dengan Misi

Vite, sebuah restoran dua tingkat yang elegan dengan teres luaran, dikelilingi oleh ladang anggur dan padang rumput dan hanya beberapa kilometer dari Adriatik.

Rantaian bekalan makanan sangat pendek dan tempatan: Hampir semua produk yang digunakan di dapur datang dari wilayah sekitar. Ini adalah aset sebenar kerana wilayah Emilia Romagna dianggap mempunyai beberapa makanan terbaik di seluruh Itali.

Menu ini mencipta semula bahan-bahan tradisional dan resipi dalam gaya kontemporari. Daging dan keju berasal dari ladang San Patrignano sendiri, di mana haiwan dibesarkan secara beretika di ruang besar dengan perhatian yang teliti terhadap kebajikan mereka, daripada memberi makan kepada pembersihan.

Wain yang dinilai tinggi di restoran ini dihasilkan di ladang anggur San Patrignano yang landai, 2000 meter di atas paras laut, yang meliputi kira-kira 100 hektar di tempat penginapan ini. Wain-merah, putih dan berkilauan-adalah benefisiari iklim mikro dengan tanah liat dan batu kapur yang kaya.

San Patrignano juga mempunyai kedai roti sendiri yang menghasilkan produk manis dan berperisa, tanpa bahan pengawet, daripada biskut hinggalah roti.

Vite telah beroperasi sejak 2008. Menurut Panduan Michelin, Bintang Hijau dianugerahkan berdasarkan beberapa asas, termasuk kualiti pengeluaran makanan mentah, penghormatan terhadap buruh dan pengeluar tempatan, pengurusan sisa, penggunaan sumber tenaga yang cekap dan mampan. latihan anak muda.

Berbaloi untuk melencong

“Kami tidak takut untuk memberitahu masa lalu kami, walaupun dengan pelanggan kami. Sebaliknya, mereka mendengar kami, menghormati kami dan menggalakkan kami,” kata pengurus Merlo selebihnya Carlino wartawan.

Ristorante Vite hanya 15 minit dari bandar Rimini, resort pantai terkenal di Adriatik yang memberi inspirasi kepada Federico Fellini. Ulasan Tripadvisor tentang makanan, perkhidmatan dan suasana desa Vite sangat menarik.

Pengunjung juga berasa gembira untuk membuat sumbangan kecil kepada kehidupan pasukan—yang bekerja di dapur, depan rumah dan ladang—sambil mereka bergerak ke arah pemulihan dan pekerjaan yang produktif.