Olde City Cheesesteaks & Brew Membawa Rasa Philly ke New York City

Menurut pemilik Evan Stein, Olde City Cheesesteaks & Brew membawa citarasa kota asal Philadelphia ke dalam pesaingnya yang lebih besar di New York City. Olde City berfungsi sebagai bar sukan kejiranan, tetapi makanannya berpusat di sekitar Philly. Malah, namanya Olde City berasal dari daerah bersejarah dan seni di Philadelphia.

Olde City mempunyai dua pos di New York City: satu di Hell's Kitchen dan satu lagi di daerah NoMad. Dan pos ketiga ditetapkan untuk debut pada bulan Mei di Chelsea di Eighth Avenue berhampiran Teater Joyce.

Dan Stein tidak berpuas hati untuk berhenti pada pukul tiga. Dia sedang mencari lokasi yang sesuai di Upper East Side untuk bar sukan Manhattan keempatnya. Dan dia ingin kembali ke Philly untuk membuka cawangan berhampiran kampus Universiti Pennsylvania.

Sebuah bar sukan Olde City Cheesesteaks & Brew dengan makanan yang diilhamkan oleh Philly memenangi penduduk New York, membuka lokasi ketiganya dan menyasarkan untuk berkembang melebihi jumlah itu.

Sifat Olde City adalah "untuk mengambil menu yang diilhamkan Philly Selatan dengan makanan yang luar biasa dan memasangkannya dengan bar dengan 20 bir di paip," kata Stein. Dan salah satu daripada penjual terbaiknya ialah Yuengling, bir berasaskan Pottsville, Pa. yang terkenal, bersama lima hingga lapan draf Pennsylvania yang lain.

Apakah yang menjadikan menu dan makanannya benar-benar Philly? Stein mengeluarkan pelbagai contoh termasuk: roti yang dihantar dalam masa tiga kali seminggu dari Le Bus Bakery di Philly (yang disediakan sebelum dibakar dan disediakan dalam ketuharnya); pretzel dari Kilang Pretzel Philly; Keju Cooper Sharp American, ruji Philly, dan daging babi panggang dengan brokoli rabe.

Steak keju ialah piece de resistance kerana ia mengandungi coretan yang dipotong nipis-nipis, yang dipanggang dan kemudian ditambah dengan Cheese-Whiz, provolone atau Amerika, ditumis dengan bawang kawan.

Stein mengakui bahawa makan stik keju beberapa kali seminggu tidak akan memberi manfaat kepada tahap kolesterol anda atau kesihatan menyeluruh, tetapi "kebanyakan orang datang sekali sebulan atau lebih," jadi ia tidak akan terlalu merosakkan.

Stein berkata ia menarik ramai ekspatriat Philly tetapi "anda akan melihat profesional, keluarga, pekerja pembinaan," sekumpulan orang. Tetapi semasa musim bola sepak, dia mengakui bahawa kebanyakan warga New York, terutamanya mereka yang menyokong Giants dan Jets, menjauhkan diri pada hari Ahad "kerana kami penuh dengan peminat Eagles."

Dan pada kebanyakan malam dia berkata Olde City akan memancarkan permainan Yankee, Mets atau NY Rangers, dan separuh bar dipenuhi dengan peminat Yankee dan selebihnya adalah peminat Mets atau penyokong Rangers, dan Philly tidak mempunyai kaitan dengan malam itu. Kecuali apabila mereka bermain Mets.

Penduduk New York tertarik kepada makanan yang enak, katanya, tidak kira dari mana ia berasal. "Dan cheesesteak, apabila ia dilakukan dengan betul, adalah luar biasa," katanya.

Stein berusia 51 tahun, dibesarkan di Newtown Square, pinggir bandar Philadelphia, lulus dari Universiti Lehigh di Easton, Pa dan kemudian berpindah ke New York City di mana dia bekerja sebagai broker untuk Merrill-Lynch dan Bloomberg dan kemudian Doubleclick, salah satu pengiklan dalam talian pertama.

Dia memulakan syarikat internet Wise-Ads, yang akhirnya dijual kepada syarikat dagangan awam About.com dalam urus niaga semua saham. Dan itu memberinya modal untuk melancarkan keghairahannya, sebuah kedai makan stik keju.

Dia kemudiannya memanggil Tony Luke, yang beroperasi, sebuah kedai stik keju eponim yang terkenal di Philly, yang membawa kepada pembukaan Stein Tony Luke's pada tahun 2005 pada 9^th Avenue dan 42^nd Jalan berhampiran kompleks perumahan Manhattan Plaza. Ia bagaimanapun hanya bertahan setahun.

“Kos untuk menghantar produk terus dari Tony Luke pada masa itu menjadi terlalu mahal,” akuinya.

Stein mengasaskan satu lagi rangkaian New York City yang menumpukan kepada makanan Philly, Shorty's pada tahun 2006, tetapi telah bertelagah dengan rakan kongsinya, dan kehilangan pemilikan pada tahun 2019. Ia pernah mempunyai empat pos luar, tetapi kini mempunyai tiga cawangan di New York City.

Oleh itu, adakah Olde City menentang Shorty dan menganggap mereka saingan utama? Stein menjawab, ya, terdapat persaingan di antara mereka tetapi "hanya untuk penghantaran kerana mereka dibawa keluar dan penghantaran sahaja."

Dia dapat menarik beberapa pelabur malaikat, kebanyakannya dengan hubungan Philly, yang membantunya membuka Olde City. Stein enggan menamakan siapa mereka secara khusus tetapi berkata "mereka adalah pemain utama dalam dunia pelaburan, sukan dan hiburan." Bagaimanapun, dia telah mengumpulkan modal yang mencukupi untuk membuka tiga lokasi dan jika dia berkembang perlu menarik lebih banyak pembiayaan.

Pada masa hadapan, beliau menjangkakan akan meningkat sehingga tujuh atau lapan lokasi di Manhattan, dan kemudiannya akan berkembang ke seluruh negara.

Ditanya tiga kunci kejayaan masa depannya, dia menjawab: #1) Konsisten dengan produk dan makanan, #2) Hartanah atau memilih lokasi yang betul, #3) Budaya, mewujudkan persekitaran yang mesra di mana pelayan bar mengenali nama anda .

Stein telah tinggal selama 30 tahun di kawasan New York City, jadi apakah dia, orang New York atau Philadelphia? “Saya warga New York,” jawabnya, “dengan rasa cinta kepada bandar kampung halaman saya sehingga saya memutuskan untuk menumpukan seluruh hidup dan kerjaya saya untuk menunjukkan apa yang Philly tawarkan,” katanya.