“Pour Me Another” Adalah Panduan Pengembaraan DIY Ke Dunia Koktel

JM Hirsch ialah pengarang buku masakan, Pengarah Editorial Milk Street dan orang yang paling banyak mengembara yang saya kenali. Dalam tempoh lima atau enam tahun yang lalu dia telah membawa kecintaannya terhadap minuman ke tahap yang baru. Laluan ini membawanya menjadi pakar pencampur dan pencipta minuman dengan gaya tidak masuk akal yang mencerminkan akar New England yang praktikal dan berjimat cermat serta latar belakang makanannya yang luas.

Dia tidak berhasrat untuk menjadi pengarang buku koktel, tetapi dia memberitahu saya, “ia sudah tentu bermula—seperti semua perkara—dengan Old Fashioned. Saya lulus ke Manhattan dan kemudian ia berterusan dari sana sehingga saya mengumpulkan 20-30 koktel yang saya gemari,” ingat Hirsch.

Koktel ini dan banyak lagi menjadi sebahagian daripada buku koktel pertamanya yang bertajuk Terikan Goncang Selesai: Buat Koktel di Rumah. Sudut pandangan buku itu berbeza daripada kebanyakan buku minuman kerana Hirsch mencipta koktel dari perspektif chef. Sebagai contoh, dia mendapati bahawa jika dia menambah hanya dua atau tiga (lebih atau kurang) butir garam halal ke dalam minuman, ia akan mengubah rasa dan mengimbangi perisa dengan cara yang sama seperti garam mengimbangi perisa dalam resipi.

Dari segi praktikal, dia jarang meminta jenama tertentu dan tidak mencipta minuman yang mempunyai banyak bahan esoterik "licik" melainkan ia benar-benar membuat perubahan. Falsafahnya ialah menggunakan "bahan biasa yang boleh diakses untuk mencipta koktel kraf yang hebat di rumah."

Sebab saya menyebut buku pertamanya sebagai pengenalan kepada buku barunya adalah kerana ia adalah kesinambungan pendekatan pintarnya untuk minum.

In Tuangkan Saya Lagi: 250 Cara Mencari Minuman Kegemaran Anda, dia telah mencipta "peta rasa" untuk membimbing orang ramai dan membantu mereka mencari koktel lain yang mereka (kemungkinan besar) suka.

Hirsch berkata, "mulakan dengan apa yang anda tahu dan temui apa yang anda suka."

Ini bermakna bukunya dan peta perisa akan membantu anda mengenal pasti koktel yang mungkin tidak anda cuba, berdasarkan perkara yang anda sudah tahu yang anda suka. Apabila saya bertanya kepadanya apa yang dia harap orang akan dapat daripada buku baharu itu, dia berkata bahawa dia "berharap orang ramai akan menerokai minuman beralkohol dan koktel yang mereka akan lepaskan."

[Buku] berkonsep tinggi ini untuk mengenal pasti koktel kegemaran anda dan kemudian berlepas ke arah baharu boleh mengelirukan dengan mudah. Walau bagaimanapun, JM sebagai orang yang sangat mudah, telah mendekati buku koktel berkonsep tinggi ini dengan cara yang sangat mudah, dan ia sebenarnya agak mudah untuk dinavigasi.

"Ia adalah panduan pengembaraan pilihan anda sendiri ke dunia koktel," kata Hirsch."

Dia menjelaskan, "setiap bab memfokuskan pada satu minuman keras dan bermula dengan koktel yang paling dikenali. Tequila Margarita. Gin dan Tonik. rum Daiquiri. Vodka Martini. Sebuah bourbon Old Fashioned. Daripada setiap minuman ikonik itu, setiap bab meneroka 50 lelaran…menemui pelbagai cara yang boleh diekspresikan oleh setiap minuman keras.”

Saya dan JM berkongsi cinta Old Fashioned. Dan jika anda melihat dalam bab Bourbon, terdapat banyak contoh minuman yang berkaitan dengan setia lama itu, tetapi baru. Saya tidak pernah mendengar tentang Fesyen Lama Mexico, tetapi sekarang saya tidak sabar untuk membuatnya. Ia mudah—jenis koktel kegemaran saya—dibuat dengan Reposado tequila, crème de cacao dan pahit oren. Atau Bijou yang disifatkannya sebagai "Mode Lama yang lebih cerah cerah" walaupun ia dibuat dengan Gin, Green Chartreuse, pahit Angostura, beberapa butir garam halal dan pahit oren.

Nota utama adalah bahagian penting dalam buku yang digambarkan dengan baik dan dibuat dengan sangat baik. Seperti JM, tidak banyak "gebu" di sini. Ia adalah cerita bahagian yang sama, sejarah koktel dan penerangan rasa yang ditulis dalam bahasa yang menyampaikan rasa minuman itu sebelum anda memilih untuk membuatnya.

Dan sehebat mana pun tajuk utama, elemen kegemaran saya dalam buku itu ialah bar sisi pada setiap resipi. Bar sisi direka bentuk sebagai bulatan dan mengingatkan saya tentang lampu sorot yang masuk akal kerana ia "menyerlahkan" koktel berbeza dalam buku yang berkaitan dengan resipi. Bar sisi pada halaman dengan resipi Old Fashioned inilah yang mendorong saya menemui Old Fashioned Mexico dan Bijou. Ia juga menyenaraikan enam koktel lain yang kebanyakannya baru kepada saya yang memberitahu saya bahawa saya perlu keluar dari kebiasaan koktel saya!

Jika anda seperti saya dan minum minuman yang sama sepanjang masa, sudah tiba masanya untuk dibuka Tuangkan Saya Lain dan gunakannya seperti peta jalan untuk menemui sesuatu yang lazat baharu.

Siapa tahu, saya mungkin mendapati bahawa saya suka salah satu koktel ini lebih baik daripada Old Fashioned. Malah, itulah yang berlaku kepada JM apabila dia mengalami Vieux Carre yang kini menjadi koktel kegemarannya!

Vieux Carre

Resipi diadaptasi daripada Pour Me Another, oleh JM Hirsch

1 auns rai

1 auns cognac

1 auns vermouth manis

¾ auns Benedictine

Dash Angostura pahit

Kepahitan Dash Peychaud

Batu Ais

Dalam kaca kacau, gabungkan rai, cognac, vermouth manis, Benedictine, kedua-duanya pahit. Kacau dengan Kiub Ais, kemudian tapis menjadi coupe.