Waktu operasi restoran masih lebih pendek berbanding tahun 2019

Ia bukan hanya imaginasi anda. Restoran tidak dibuka seperti dahulu.

Kedai makan telah mengurangkan waktu operasi mingguan mereka sebanyak 7.5%, atau 6.4 jam, berbanding dengan jadual pra-pandemi, menurut sebuah laporan baharu daripada Datassential.

Firma analisis makanan mendapati bahawa 59% daripada lebih 763,000 restoran AS beroperasi pada jadual yang lebih pendek pada bulan Oktober berbanding pada 2019. Setiap negeri kecuali Alaska menyaksikan penurunan purata waktu operasi mingguan restoran.

Pengasas bersama Datassential dan Ketua Pegawai Eksekutif Jack Li mengaitkan perubahan penjadualan dengan beberapa faktor. Restoran masih bergelut untuk mencari pekerja yang mencukupi untuk kakitangan lokasi mereka, dan mengurangkan waktu kerja adalah salah satu cara mereka menangani cabaran itu. Pulangan yang perlahan ke pejabat bermakna permintaan yang lebih lemah di pusat perniagaan. Dan kawasan yang ditutup secara agresif semasa wabak masih bangkit semula. Negeri-negeri yang mempunyai gabenor Demokrat menyaksikan pengurangan yang lebih curam kepada waktu restoran berbanding yang diketuai oleh Republikan, menurut laporan itu.

Restoran bebas telah dilanda lebih teruk, kehilangan 7.5 jam mingguan secara purata. Rantaian dengan lebih daripada 501 lokasi, sebaliknya, telah mengurangkan jadual mereka dengan purata empat jam seminggu, kata laporan itu.

“Rantai mempunyai perkara seperti robotik, automasi dan peningkatan teknologi yang sebahagian besarnya boleh membolehkan mereka melakukannya tanpa seramai orang,” kata Li.

Tetapi beberapa rangkaian telah melihat perubahan yang lebih dramatik pada jadual mereka. Denny jam mingguan telah menurun hampir satu pertiga, manakala Texas Roadhouse, Bredden dan Kereta Api Bawah Tanah semuanya telah melihat purata mereka mengecut dua digit.

Seorang wakil untuk Texas Roadhouse berkata bahawa beberapa restorannya yang terletak berhampiran bangunan pejabat dibuka untuk makan tengah hari pada hari bekerja sebelum wabak itu. Sejak penutupan, kebanyakan lokasi tersebut memotong waktu makan tengah hari mereka untuk memberi tumpuan kepada makan malam.

Rangkaian sandwic Subway berkata waktu kerjanya yang lebih singkat adalah disebabkan masalah kakitangan.

"Walaupun banyak restoran telah meningkatkan waktu operasi mereka ke tahap 2019, bagi sesetengah pemegang francais, cabaran terbesar untuk melanjutkan masa kerja mereka terus menjadi buruh," kata jurucakap Subway dalam satu kenyataan kepada CNBC.

IHOP dan Denny's tidak menjawab permintaan untuk komen daripada CNBC, tetapi penurunan ketara dalam waktu operasi mereka berkemungkinan disebabkan oleh pengurangan pengunjung dan kedai makan lain yang dibuka selama 24 jam. Waktu yang dikurangkan juga melanda restoran kawasan metropolitan New York, yang secara purata telah mengurangkan jadual mingguan mereka lebih daripada sembilan jam, Datassential mendapati.

Dalam satu kod pos Manhattan's East Village, tiga perempat daripada kedai makan mengurangkan waktu kerja mereka berbanding 2019, Datassential mendapati.

Antaranya ialah Veselka, makanan ruji kejiranan, yang dibuka 24 jam sehari, tujuh jam seminggu sejak 1991 hingga wabak Covid memukul. Kini, restoran itu masih ditutup setiap malam menjelang tengah malam dan dibuka semula pada pukul 8 pagi walaupun New York City telah menarik balik sekatan makan.

Pemilik bersama Jason Birchard memberitahu CNBC bahawa isu utama ialah mencari dan mengekalkan pekerja, walaupun beberapa keputusan juga datang daripada keengganan untuk melayani pelanggan lewat malam.

“Awal-awal lagi, orang ramai yang keluar lewat malam hanyalah orang ramai yang saya tidak mahu pasarkan. Ia hanya kumpulan mabuk yang menjengkelkan, saya tidak suka untuk mengatakannya, "katanya.

Penambahan meja makan luar telah membantu Veselka mengimbangi jualan yang hilang daripada penutupan sebelum tengah malam. Restoran itu juga telah menyaksikan lonjakan trafik sejak itu Rusia menyerang Ukraine kerana pelanggan berusaha untuk menunjukkan sokongan mereka terhadap negara yang diceroboh itu. (Veselka mengumpulkan $250,000 untuk usaha bantuan dengan menderma sebahagian daripada jualan borschtnya.)

Selepas ia ditutup buat sementara waktu untuk pengubahsuaian pada awal 2023, Veselka akan menyambung semula perkhidmatannya 24/7, kata Birchard.

Di Seattle, restoran telah mengurangkan purata 7.7 jam daripada waktu mingguan mereka. Daisley Gordon, pemilik Cafe Campagne, juga berkata buruh adalah sebab untuk beralih daripada beroperasi tujuh hari seminggu sebelum wabak, kepada 4½ hari.

"Saya rasa jika kami dibuka tujuh hari seminggu, kami akan gembira dengan hasil," kata Gordon.

Restoran itu telah mencari tukang masak yang mencukupi untuk kakitangan dapurnya, katanya, dan semakin perlahan menambah kakitangannya. Gordon meramalkan bahawa Cafe Campagne akan dibuka tujuh hari seminggu menjelang musim bunga, apabila ia mempunyai masa yang mencukupi untuk melatih pekerja baharu.

Li dari Datassential berkata beliau percaya beberapa faktor akan menentukan jika restoran mengembangkan waktu operasi mereka: pasaran buruh dan persekitaran ekonomi yang lebih luas, serta peralihan dalam tingkah laku pengguna.

"Tekaan saya ialah pengurangan waktu restoran akan bersama kami untuk sekurang-kurangnya seketika," katanya.