Robot membuat kentang goreng, sayap ayam dan banyak lagi kerana dapur restoran bersiap sedia untuk masa depan automatik

Lihat: 'Ia seperti dipecah menjadi dua': Pekerja Chipotle terharu dengan pesanan dalam talian dan pelanggan yang marah

Sebelum pelaburan, Chipotle membawa masuk Chippy, ciptaan Miso Robotics, untuk menguji kebolehan robot itu di stesen yang membuat kerepek tortilla. Miso Robotics, sebuah syarikat robotik restoran yang berpangkalan di Pasadena, Calif. yang diasaskan pada 2016, membantu rangkaian perkhidmatan pantas mencipta dapur masa depan menggunakan kecerdasan buatan, robotik, penglihatan komputer dan kaedah berteknologi tinggi yang lain.

Usaha untuk menambah baik perkhidmatan dan operasi di pelbagai syarikat restoran telah mengambil langkah yang lebih mendesak kerana kekurangan buruh, inflasi dan cabaran luas lain menambah kos menjalankan perniagaan. Semakin ramai, pekerja manusia berkongsi ruang di dapur dengan robot dan jentera lain.

Jack di dalam kotak
JACK,
-3.19%
juga telah teknologi ujian daripada Miso Robotics: Flippy 2 menggunakan lengan robot untuk mengendalikan penggoreng yang boleh membuat barangan seperti kentang goreng dan sayap ayam; dan Sippy, dispenser minuman automatik yang menjanjikan jumlah ais yang sempurna dan pengedap kedap udara untuk mengelakkan tumpahan dan memastikan minuman berkarbonat daripada menjadi rata.

White Castle dan Del Taco adalah beberapa rangkaian lain yang telah mencuba teknologi Miso.

“Apakah masalah terbesar yang paling mudah diselesaikan? Stesen goreng itu kelihatan besar sebagai yang pertama dan terbesar,” kata Mike Bell, ketua eksekutif Miso Robotics dalam temu bual dengan MarketWatch.

“Sukar untuk diambil, sukar untuk dikekalkan, dan pekerjaan yang paling tidak digemari.”

Menurut Bell, terdapat banyak lagi yang boleh dilakukan oleh teknologi dan kejuruteraan dengan robotik di dapur servis cepat. Tetapi wang adalah faktor.

"Ada perkara yang boleh diambil alih oleh automasi tetapi tidak semuanya masuk akal perniagaan," kata Bell.

Flippy 2 bermula pada $3,000 sebulan untuk dipajak, dengan syarikat biasanya menandatangani kontrak selama lima tahun. Miso Robotics kini bekerja dengan lebih daripada 10,000 lokasi restoran.

Mark Kalinowski, ketua eksekutif Penyelidikan Ekuiti Kalinowski, memanggilnya sebagai "inning awal" untuk automasi restoran.

Rangkaian makanan segera boleh mempunyai beribu-ribu lokasi, kebanyakannya difrancaiskan, yang boleh menyebabkan tanda harga untuk menambah penyelesaian berteknologi tinggi tidak dapat dicapai oleh banyak pengendali, terutamanya apabila mempertimbangkan kos lain menjalankan perniagaan.

"Pada masa ini banyak teknologi automasi mahal atau tidak terbukti," katanya.

Dan ada isu skala. Banyak rangkaian besar mempunyai beribu-ribu restoran.

"Jika anda mahukan sesuatu di 5,000 restoran, lebih baik ia berfungsi di 5,000 lokasi," katanya.

Robot sebagai rakan sekerja

Kembali pada 2016, calon yang dilantik sebagai Presiden Trump untuk Setiausaha Buruh Andy Puzder, ketua eksekutif induk Carl's Jr. CKE Restaurants Inc., bercakap mengenai automasi sebagai cara untuk menggantikan manusia yang tidak cekap dengan robot mesra bawahan yang tidak memerlukan manusia asas keperluan seperti tidur dan waktu rehat. Balasan itu kuat dan pantas. (Puzder akhirnya menarik diri daripada pertimbangan di tengah-tengah kontroversi berasingan.)

Sam Zietz, ketua eksekutif Grubbrr, mengatakan bahawa terdapat faedah kewangan untuk menambah robot pada operasi restoran.

"Secara purata, juruwang di restoran perkhidmatan pantas yang dibuka 15 jam sehari akan menelan kos lebih daripada $6,000 sebulan (dengan semua kos pengangkutan yang berkaitan)," katanya kepada MarketWatch.

“Sebaliknya, teknologi automasi boleh melaksanakan semua fungsi juruwang pada sebahagian kecil daripada harga. Di samping itu, teknologi sentiasa muncul, jangan panggil sakit, dan bersedia untuk bekerja 24/7.”

Pengusaha restoran teruskan perjuangan untuk mencari pekerja untuk mengisi jawatan terbuka. Kekurangan pekerja telah memaksa perniagaan untuk mempertimbangkan cara teknologi boleh mengisi jurang.

"Sebelum ini, kami pernah berasa malu tentang teknologi kami sebagai penyelesaian penjimatan buruh," kata Zeitz.

“Sekarang, restoran bergelut untuk mencari pekerja walaupun dengan gaji yang tinggi. Atas pelbagai sebab, pekerja ini telah meninggalkan industri dan tidak kembali.”

Buat masa ini sekurang-kurangnya, Chippy, Flippy dan Sippy memberi gambaran tentang cara robot dan teknologi lain boleh berfungsi secara bersebelahan dengan pekerja manusia untuk memastikan operasi restoran berjalan lancar.

“Kerja di restoran sentiasa mencabar dan terutamanya sejak 2.5 tahun yang lalu. Jadi saya rasa ramai pekerja bertanya kepada majikan, apakah yang boleh kami lakukan untuk memudahkan kerja saya?” kata Kalinowski.

"Majikan pintar memikirkan automasi dalam hal itu... Jika kita boleh membantu pekerja dan pelanggan dengan lebih baik."

Menurut Perunding Restoran Synergy, kecerdasan buatan dan pembelajaran mesin sudah biasa digunakan untuk perkara seperti membantu dengan pilihan layan diri, inventori, penjadualan dan pemasaran.

Robot juga menyeronokkan

Pada akhir Jun, Kura Sushi USA
KRUS,
-3.23%
mengumumkan pelancaran teknologi baharu di 37 restorannya, termasuk Kur-B the KuraBot, robot yang membawa minuman dan perasa kepada pelanggan.

"Elemen baharu ini juga membolehkan lebih banyak masa untuk pelayan kami berinteraksi dan mendaftar masuk dengan pelanggan," kata syarikat itu dalam pengumumannya.

Kura Sushi menggunakan tablet dan peranti mudah alih lain untuk mempercepatkan pesanan dan pembayaran juga.

Selain daripada kegunaan praktikal untuk teknologi, Kura Sushi berkata ia lebih menyeronokkan, memanggil pendekatannya kepada perniagaan restoran sebagai "pemakan makanan".

Kura Sushi ialah "bar sushi berputar" yang menawarkan video anime dan ganjaran mainan bersama pinggan gulung, nigiri dan barangan lain. Syarikat itu mula berdagang di Nasdaq di ogos 2019.

Kura Sushi USA, yang merupakan anak syarikat Kura Japan, dijangka mencapai jualan $140.6 juta pada 2022, menurut FactSet, menjadikannya hanya sebahagian kecil daripada saiz rantaian seperti Starbucks
SBUX,
-2.50%
(ramalan untuk $32.22 bilion pada 2022) dan McDonald's Corp. (konsensus untuk $23.24 bilion pada 2022), yang telah menambah perkembangan digital secara berterusan sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Tetapi ia mungkin menandakan apa yang akan berlaku.

"Menjelang masa hadapan, robotik akan berbeza," kata Miso's Bell.

“Tidak ada kekurangan masalah dalam industri restoran. Banyak yang perlu diautomasikan.”