Menskalakan Bekalan Makanan Global

Sebagai Pengerusi Hidupkan semula, saya kerap bercakap di persidangan di seluruh dunia, sering bertemu dengan rakan penceramah dan CEO yang mengisytiharkan bahawa syarikat mereka akan mengubah kategori seperti kesihatan, kecantikan, kesejahteraan—dan makanan. Apabila saya terserempak Alan Hahn pada acara baru-baru ini, saya diingatkan bahawa syarikatnya yang berpangkalan di Denver, MycoTechnology, memberi kesan kepada evolusi makanan, dengan mencipta bahan-bahan yang sering diabaikan yang kritikal untuk meningkatkan generasi makanan akan datang.

Berdiri di gerai mereka di pameran itu, semasa saya merasai susu cendawan pertama di dunia yang baru dihasilkan oleh pasukan Alan (sedap, tidak cendawan, hanya berkrim), saya menjemputnya untuk menyertai saya untuk satu episod Tawarikh Reboot untuk membincangkan peluang dan risiko di sekitar masa depan makanan. Anda boleh menontonnya di sini di Forbes atau di mana-mana sahaja anda mendengar podcast.

Saya harus menjelaskan bahawa ini bukanlah sesuatu yang terdapat dalam pakej di pasar raya atau permainan psilocybin yang bergaya, tetapi melepaskan kuasa platform pemprosesan makanan berasaskan kulat untuk mengubah rasa produk pertanian. Seperti yang dikatakan Alan: "Jika kita berkembang sebagai populasi dunia daripada 7 bilion kepada 10 bilion menjelang 2040, ia adalah peningkatan 50 hingga 70% dalam keperluan protein. Jadi kita benar-benar perlu menggunakan makanan ini yang akan membazir dan mengitar semulanya ke dalam aliran makanan. Ia akan menjadi cara yang besar untuk mencapai keperluan kami yang semakin meningkat.”

Syarikat itu berkembang pesat, memberi impak di lebih 100 negara, dan mengumpul lebih $200 juta daripada pelabur seperti Manna Tree (di mana saya menjadi penasihat), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital Rakan Kongsi, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures dan Greenleaf Foods.

Membuat Brew Kaya dengan Protein Rasanya Sedap

Dengan kemudahan penapaian terbesar seumpamanya di dunia, MycoTechnology menggunakan kuasa kulat untuk menjadikan makanan terasa lebih enak tanpa triumvirat garam, lemak dan gula (yum) yang buruk yang cenderung menjadikan rasa makanan menarik. Seperti yang diceritakan oleh Alan, kisah ini bermula dalam sejarah kuno. “Untuk memelihara sesuatu, anda menapainya, jadi ia akan bertahan lama tanpa penyejukan. Kami sebagai rakyat Amerika mengambil kira-kira 70% daripada semua kalori kami sebagai makanan yang ditapai, tetapi ia adalah organisma yang mudah seperti yis atau bakteria. Dan itu bagus jika anda ingin membuat alkohol. Tetapi apabila anda ingin benar-benar mengubah sesuatu, anda memerlukan organisma yang lebih teguh. Dan itulah sebabnya cendawan dan miselia mereka, sistem akar, adalah transformatif. Ia adalah mesin biologi.”

Mereka telah membeli strain cendawan yang dikategorikan dan diperakui oleh universiti untuk mengkulturkannya dalam tong besar, seperti yang digunakan untuk menapai bir. Dia seperti pembuat shrooms makro. Satu penggunaan adalah membetulkan cabaran bahawa banyak makanan yang dibangunkan berasaskan tumbuhan mempunyai: rasa dan bau yang teruk. "Kami mengambil campuran protein kacang dan protein beras, dan menggabungkannya dalam nisbah yang menjadikannya setara dengan pemakanan daging lembu, setakat kualiti protein dan dengan sembilan asid amino penting dalam nisbah yang betul," katanya. Tetapi, "aromanya mengerikan, rasanya mengerikan." Mereka mengambil adunan kacang dan beras yang sama, masukkan ke dalam penapai dan masukkan miselia cendawan. Cendawan mula memecahkan ikatan dalam bahan yang menghasilkan aroma yang tidak baik serta yang menimbulkan kepahitan, masam dan astringensi serta asid phytic, yang menghalang keupayaan untuk menyerap nutrien seperti besi.

Makanan Berasaskan Tumbuhan Mampan Dengan Kurang Garam dan Gula

Cadangan nilai nampak jelas, pengeluar makanan berasaskan tumbuhan, seperti Planterra dan burger Ozo mereka, boleh menggunakan kurang gula dan garam. Sekali lihat pada label ramuan mereka menunjukkan betapa kecilnya ia daripada persaingan. "Ia kelihatan seperti sesuatu yang anda akan buat di dapur anda apabila anda melihat dek ramuan," katanya. “Mereka boleh menggunakan kurang daripada bahan-bahan yang kita benar-benar tidak mahu menggunakan secara berlebihan. Ia adalah sebahagian daripada menangani penyakit yang sebenarnya boleh kita ubah dengan apa yang kita makan. Tetapi, anda perlu memberi orang pilihan yang sedap!”

Alan tahu tentang makanan dan isu kesihatan secara peribadi. Dia berada di cerun licin untuk diabetes dan berjaya meningkatkan kesihatannya dengan mengubah dietnya, sebahagiannya berkat makanan yang dicipta oleh syarikat rakan kongsinya.

Satu lagi aplikasi pasaran besar-besaran MycoTechnology, yang saya dapati potensinya ialah penyekat pahit yang boleh membantu menghasilkan coklat yang sebenarnya lebih sihat. Ia boleh mengurangkan jumlah gula yang anda perlukan untuk membuat coklat manis—ya tolong—dengan separuh gula yang biasanya diperlukan untuk menyekat kepahitan semula jadi.

Mempengaruhi Sisa Makanan

Di samping meningkatkan rasa dan menambah baik pemakanan makanan sedia ada, MycoTechnology menangani hampir 40% makanan yang dihasilkan setiap tahun yang dibazirkan. "Daripada dibuang ke dalam tong sampah, kami menggunakan sisa makanan dan mengekstrak gula daripadanya untuk menanam protein berasaskan cendawan," katanya. Kimianya agak mudah. "Anda memerlukan karbon dan sumber tenaga seperti gula, dan anda memerlukan nitrogen. Sumber karbon yang murah adalah penting untuk benar-benar mengembangkan organisma ini dengan cara volum yang sangat tinggi. Anda tidak bercakap tentang hanya menghapuskan sisa makanan, anda mengatakan mengambil produk sampingan pembuatan makanan dan menggunakannya untuk membuat perkara lain.”

Walaupun semua ini keren dan mampan, Alan menceritakan bagaimana VC pada mulanya teragak-agak. Mereka tidak mahu melabur dalam apa-apa yang melibatkan keluli di atas tanah. Syukurlah ia telah berubah dalam tempoh 9 tahun syarikat itu menjalankan perniagaan. Kami telah melihat komuniti VC, PE dan CVC berkumpul di sekitar industri makanan, membiayai syarikat berdaya saing seperti Quorn dan Enough—dan menyasarkan semua kategori yang memberi makan kepada ekosistem makanan, kesihatan dan kesejahteraan global.

Makanan sebagai Perubatan

Mungkin potensi terbesar dalam fikiran saya ialah apabila kita berhenti hanya mencuba untuk meniru pengalaman daging, ayam atau ikan dan mencipta sesuatu yang secara asasnya baru. Alan mengambil langkah lebih jauh untuk memikirkan makanan sebagai penyembuh. "Daripada mengambil multivitamin yang badan anda tidak dapat menyerap dengan baik, bagaimana jika anda makan makanan padat nutrisi yang memberikan manfaat tersebut." Cendawan, dengan antioksidan anti-radangnya yang telah diketahui untuk meningkatkan kebolehan kognitif mungkin hanya tiket. "Terdapat semua jenis sebatian menarik yang boleh diadun dalam kombinasi berbeza kepada makanan tambahan untuk mencipta makanan yang benar-benar sebagai ubat."

Apa Seterusnya dalam Masa Depan Makanan

Saya menghargai pemimpin yang memahami apa yang membawa mereka ke tempat mereka berada bukanlah apa yang mereka perlukan seterusnya. Untuk memberi kesan kepada rantaian bekalan makanan global, anda mesti berfikir besar dan mempunyai rancangan yang melangkaui keupayaan yang diketahui—dengan kelajuan dan ketangkasan.

MycoTechnology merenung dengan mencipta platform pemprosesan makanan yang menggunakan mycelia cendawan untuk mencipta makanan baharu yang baru. Kini perkembangan mereka beralih kepada protein berasaskan cendawan, yang diperoleh daripada produk yang akan menjadi sia-sia. Mereka juga sedang membangunkan barisan baharu, seperti pemanis truffle madu, pemanis berintensiti tinggi semula jadi yang pertama dalam 30 tahun—yang tiada kalori, tiada rasa selepas dan nampaknya seribu kali lebih manis daripada gula! Apa yang seterusnya ialah penerokaan sebatian. Untuk berada pada skala dengan kelajuan, anda memerlukan kaedah penapisan daya pemprosesan tinggi yang boleh meruntuhkan masa yang diperlukan untuk menilai sebatian—yang kemudiannya boleh menghasilkan kaedah dan proses untuk menghasilkan kuantiti industri yang diperlukan oleh dunia.

“Apabila populasi bertambah, kita akan memerlukan setiap bentuk protein yang boleh kita hasilkan, sama ada ia berasaskan haiwan, asas tumbuhan, kultur, cendawan. Saya teruja untuk benar-benar menyumbang kepada penyelesaian di luar sana tentang cara kami memberi makan kepada semua orang dan melakukannya dengan cara yang benar-benar memenuhi citarasa orang ramai.” Untuk meningkatkan janji ini, kami perlu terus membiayai ratusan (dan kemudian beribu-ribu) organisasi yang boleh menyatukan produk, teknologi dan perkongsian baharu untuk meningkatkan bekalan makanan global generasi seterusnya.