Mencari Wain Amber Yang Jarang Di Republik Georgia, Ditapai Dalam 'Qvevri'

Kebanyakan pencinta wain tahu bahawa Republik Georgia telah menghasilkan wain selama lebih 8000 tahun, dan dianggap sebagai 'tempat kelahiran wain.' Walaupun negara jiran Turki, Armenia, Iran, dan Azerbaijan kadang-kadang mencabar tuntutan ini, Georgia adalah satu-satunya negara, setakat ini, yang mempunyai bukti saintifik.

Ini disebabkan oleh usia 8000 tahun Qvevri, bekas penapaian tanah liat setinggi 2.6 kaki yang digunakan untuk membuat wain, yang berada di dalam Muzium Negara Georgia di ibu kota Tbilisi. Qvevri, yang ditemui di Georgia, mengandungi pip anggur wain purba dan sebatian wain bertarikh 6000 SM, seperti yang disahkan oleh kaedah spektrometri jisim dan kromatografi.

Qvevri bukan sahaja istimewa kerana ia jarang berlaku – dan UNESCO telah menamakannya sebagai Tidak ketara Warisan budaya– tetapi kerana ia digunakan untuk menghasilkan 'wain ambar' yang luar biasa dari Georgia. Ini disebabkan oleh segelintir pembuat wain Georgia zaman moden yang terus menerima kaedah kuno membuat wain dalam qvevri ini.

Membuat Wain Amber di Qvevri

"Hanya 5% daripada wain yang dihasilkan di Georgia dibuat dalam Qvevri," dinyatakan Christy Canterbury, MW, Duta Kempen semasa untuk Wines of Georgia, dalam webinar baru-baru ini. "Kedua-dua anggur merah dan putih digunakan untuk membuat wain dalam qvevri, tetapi di Georgia, mereka memanggil wain sentuhan kulit yang dibuat dengan anggur putih, 'wain ambar,' kerana warna keemasan yang indah bagi wain ini."

Canterbury memberi amaran bahawa di Georgia mereka tidak menggunakan istilah 'anggur oren,' kerana wain mereka benar-benar berwarna 'ambar'.

Wain ambar, selalunya dibuat dengan anggur putih Georgia tempatan, seperti Rkatsiteli, Mtsvane, dan Orang, berwarna ambar kerana wain ditapai pada kulit anggur. Anggur dituai dari pokok anggur, dihancurkan sedikit, dan kemudian dimasukkan ke dalam qvevri dengan kulit, batang, dan biji. Qvevri dimeterai dengan penutup tanah liat, dan dikebumikan di dalam tanah.

"Untuk wain ambar, saya suka menapai dalam qvevri selama sekitar 6 bulan," lapor Lado Uzunashviili, Ketua Pembuat Wain dengan Wain Mukado di Georgia. "Bagaimanapun, untuk wain merah, saya lebih suka untuk memerah dalam qvevri selama 30 hingga 45 hari sahaja, kerana anggur merah mempunyai lebih banyak tanin." Anggur merah Georgia biasa yang digunakan untuk membuat wain qvevri dipanggil Saperavi.

Uzanashviili menerangkan bahawa qvevri datang dalam saiz yang berbeza sekarang - beberapa sehingga 6 kaki tinggi - dan jenis tanah liat yang berbeza digunakan, bergantung pada wilayah pembuatan wain. Dia menjelaskan lagi bahawa kawasan yang lebih sejuk, seperti Racha biasanya menggunakan kurang sentuhan kulit, daripada kawasan yang lebih panas, seperti Kakheti.

Merasa dan Menghidangkan Wain Amber

Jadi apakah rasa wain ambar dari Georgia? Secara umum, kebanyakan wain ambar adalah kering dan mempunyai nota epal emas, madu, kacang, dan sedikit rasa pedas dengan kulit oren dan herba. Sesetengah mungkin mempunyai sentuhan pengoksidaan, tetapi ini boleh menjadi sebahagian daripada watak unik mereka.

"Setiap wain qvevri berbeza," kata Uzanashviili. Ini kerana rasa bergantung kepada banyak faktor: jenis anggur putih yang digunakan, saiz qvevri, tanah liat yang digunakan untuk membuat qvevri, dan kesejukan tanah di mana qvevri ditanam – yang boleh berubah-ubah mengikut vintaj.

Apabila menghidangkan wain ambar yang dibuat dalam qvevri adalah sangat penting bahawa ia dihidangkan pada sekitar 55-65 F. “Jangan sejukkannya,” amaran Canterbury, “ia bukan mawar. Saya tidak pernah melihat mana-mana budaya minum wain yang begitu sensitif terhadap suhu berbanding Georgia,” sambungnya. “Mereka biasanya meletakkan suhu hidangan di belakang botol. Wain ambar harus diminum seperti wain merah.”

Wain ambar juga boleh dipasangkan dengan makanan dengan cara yang sama seperti wain merah. Disebabkan fakta bahawa mereka lebih berstruktur di lelangit, di Georgia mereka sering memasangkannya dengan hidangan kambing pedas, stik, hidangan ikan berlemak dan keju keras

Mencari Wain Amber Qvevri yang jarang ditemui dari Georgia

Memandangkan hanya 5% daripada wain yang dihasilkan di Georgia dibuat dalam qvevri, dan sebahagian daripadanya adalah wain qvevri merah, mencari wain ambar yang dibuat dalam qvevri mungkin memerlukan sedikit usaha. Tetapi ia berbaloi. Beberapa kedai wain terbaik di AS membawa wain ini, dan beberapa mungkin ditemui talian. Jadi Wain Georgia menyediakan senarai restoran AS dan kedai wain yang mungkin memilikinya. Harga antara $18 hingga $65 sebotol.

Wain biasanya akan menyatakan pada label bahawa ia telah dibuat dalam qvevri, dan selalunya akan menyertakan perihalan supaya anda tahu apa rasanya. Walau bagaimanapun, separuh keseronokan mencuba wain ambar ialah menemui rasa unik dan kejutan dalam botol. Separuh lagi mengetahui bahawa anda sedang mengalami wain yang telah dibuat dalam bekas pembuatan wain tertua di dunia - qvevri.

Mengenai Pengeluaran dan Pelancongan Wain Georgia

Georgia kini mempunyai 10 kawasan penanaman wain (lihat peta di bawah), lebih 1000 kilang wain, dan menghasilkan sekitar 93 juta botol wain setiap tahun, menurut Wain Georgia. Pada 2019, ia mengeksport ke lebih 340 negara pada nilai $238 juta. Baru-baru ini melaporkan menunjukkan bahawa eksport wain ke AS meningkat sebanyak 7.18% pada tahun 2022.

Majoriti wain yang dibuat di Georgia dihasilkan mengikut gaya pembuatan wain moden, seperti penggunaan keluli tahan karat dan penapaian simen, dan penuaan tong kayu oak. Oleh itu, kebanyakan wain adalah klasik atau antarabangsa dalam gaya, tetapi dihasilkan daripada anggur asli yang unik. Walau bagaimanapun, peratusan kecil adalah kecil dibuat dalam qvevri.

Wilayah wain terbesar, Kakheti, yang terletak di bahagian Timur negara, menghasilkan 75% wain. Wilayah kedua terbesar ialah Imereti, berhampiran dengan Laut Caspian, dan menghasilkan 15% wain. Wilayah wain ketiga terbesar ialah Kartli, yang mengelilingi ibu kota Tbilisi. Pada tahun 2020, Georgia mempunyai 25 PDO - Nama Asal yang Dilindungi, yang mungkin bertambah bilangannya apabila industri wain terus berkembang.

Terdapat industri pelancongan wain yang berkembang maju di negara ini, yang mengalu-alukan ribuan pelawat antarabangsa setiap tahun untuk merasai wain dan masakan Georgia yang lazat. Dibelai oleh Laut Caspian di Barat, dan pergunungan yang menjulang tinggi di pedalaman, negara Georgia juga diberkati dengan banyak tapak bersejarah dan biara.