Menghirup Matcha Istiadat Di Kedai Antik Honolulu

Terselip di belakang tangga berpagar antara kedai ramen dan tempat makan tengah hari pinggan Korea, di Honolulu, adalah bingkai A logam yang berbunyi: "Panggil atau hantar teks untuk menerima kod laluan untuk akses." Sebaik sahaja anda mengikut arahan dan berjalan ke tingkat atas, persekitaran lama bertemu baharu dan timur bertemu barat menanti. Pinggan porselin dari Paris, pasu Jepun vintaj dan tab bergalvani Amerika terletak di rak bergaris linen. Aroma hutan cendana berlegar seperti kabus, menyegarkan deria. Di sudut, menu kecil yang terletak di atas meja kerja kayu menawarkan latte, pour overs dan matcha, kerana muzik spa yang menenangkan terpancar dari bilik yang dipenuhi bunga.

Bunga-bunga itu berasal dari MAnYU Flowers di tingkat bawah dan ruang runcit seperti zen - à la maison oleh MAnYU Flowers - menggabungkan minat pemilik Mami Kagami dan lelaki kanannya Yuji Sakabe. Kagami, penjual bunga dengan lebih 30 tahun pengalaman mereka bentuk pengaturan untuk perkahwinan mewah di Jepun, New York, Kanada, Guam dan Hawai'i telah menyediakan sehingga 400 majlis perkahwinan sebulan apabila dia memutuskan untuk mengecilkan saiz pada 2019. “Ia adalah gila ," dia ketawa. "Saya akan mati."

Pada tahun 2020 Kagami mengupah Sakabe - seorang barista dari Jepun yang mengasah kemahirannya di Brooklyn, New York - untuk membantu perniagaan bunga. Apabila COVID melanda, dan semua perkahwinan dihentikan, kedua-duanya mula bercadang fikiran. “Saya rasa sangat bagus kami menyusun idea kami,” kata Kagami. “[Saya berkata], 'Saya tidak mahu membuat kedai bunga, kerana ia sangat sukar.' Dan dia berkata, `Saya rasa mengendalikan kafe juga sukar.'”

Dengan mengambil kira perkara ini, kedua-dua mereka menggunakan kepekaan estetik mereka untuk membuka konsep kedai-kedai antik-bertemu-teh-dan-kopi pada November 2021. Kagami memulakan koleksi vintajnya ketika berusia 25 tahun, tinggal di Manhattan. Pada hujung minggu, dia gemar menjelajah pasar antik dan sepanjang 27 tahun akan datang dia wabi-sabi Koleksi (tidak sepadan) berkembang termasuk barangan antik dan moden dari New York, California, Perancis dan Jepun. Segala-galanya untuk dijual bertujuan untuk menenangkan fikiran dan dibungkus semula dengan teliti oleh Kagimi dan Sakabe.

Salah satu tarikan yang paling ketara ke kedai itu ialah tangkapan matcha gred upacara, dipersembahkan dengan cara yang menggembirakan seorang sami Buddha Zen abad kedua belas. Kemenyan cendana dibakar untuk membangkitkan semangat dan menyucikan bilik. Sakabe menyukat teh dan air panas ke dalam mangkuk seramik yang besar dan mencampurkannya secara teratur dengan pemukul buluh. Dia kemudian menyerahkan mangkuk kepada anda untuk diteguk, sama seperti dalam upacara minum teh matcha tradisional.

Matcha gred upacara organik yang disahkan kedai itu dihasilkan di kilang 45 minit dari Bandar Uji, Jepun – tempat kelahiran teh tradisional. Tencha (daun teh yang digunakan untuk matcha) ditanam di Nishio – salah satu kawasan pengeluaran terkemuka Jepun untuk matcha, selain Bandar Uji.

Ladang Tencha mesti menyembuhkan campuran organik kompos selama tiga tahun, sebelum merawat tanah dengannya selama dua tahun tambahan. Selepas teh ditanam, ia mengambil masa lima tahun sebelum ia bersedia untuk dituai. Dua minggu sebelum menuai, teh ditutup dengan buluh untuk menaunginya daripada cahaya matahari supaya klorofil tumbuhan akan naik ke daun luar dan menjadikannya hijau terang. Tencha dituai tangan di bawah teduhan buluh dan kemudian dibersihkan, dikeringkan, dianalisis dan digredkan oleh pakar teh Jepun, seperti seorang vinter akan memilih anggur untuk pembuatan wain. Sehingga 100 tahun yang lalu, mengasingkan daun daripada ranting dan batang akan dilakukan dengan tangan dan dengan penyepit dan kemudian daun akan dikisar batu dengan tangan. Dengan teknologi baharu, daunnya kini dikisar dengan lembut oleh mesin, namun mesin itu masih mengambil masa satu jam untuk mengisar satu auns serbuk matcha.

Kedai ini mempunyai dua jenis: Maru, yang mempunyai rasa yang sangat halus, dan Kaku, yang masih mempunyai sentuhan pahit. Kedua-duanya dibakar dua kali dan dikisar dengan serbuk chlorella. Ia tinggi dalam umami dan L-theanine – asid amino tinggi dalam matcha yang menenangkan fikiran dan meningkatkan keupayaan seseorang untuk fokus.

. oh, atau kemenyan, yang menyala Sakabe, juga tersedia untuk pembelian di à la maison. Hayashi Ryushodo, sebuah syarikat yang diasaskan di Kyoto, Jepun pada tahun 1834, menghasilkannya menggunakan asas kayu cendana tradisional seperti oh dibuat untuk upacara minum teh matcha. Varieti wangi plum, cengkih dan gaharu juga ada.

Walaupun pukulan matcha adalah cabutan besar, kopi tidak boleh diabaikan di à la maison. Sakabe membawa masuk kopi istimewa yang diperoleh dari seluruh dunia daripada 95 RPM Coffee Roasters – syarikat tempat dia bekerja di Brooklyn. Satu kopi nota dihasilkan oleh keluarga Lamastus di Elida Estate, yang terletak di ketinggian tertinggi di Panama dalam hutan hujan yang dianggap menghasilkan beberapa kacang terbaik di dunia. Keluarga Lamastus menanam kopi Arabika dalam tanah gunung berapi, memetik ceri kopi dengan tangan dan memprosesnya menggunakan kaedah semula jadi (penapaian kering matahari), dibasuh (rendam dengan enzim untuk ditapai) dan madu (gabungan kaedah semula jadi dan dicuci). Varieti catuai mereka diproses menggunakan kaedah kering perlahan anaerobik di mana kacang ditapis dan dibiarkan kering di luar selama 12 hari. Ia mempunyai badan sederhana dan rasa brendi pear, buah-buahan dan coklat gelap.

A la maison yang masih di bawah radar oleh MAnYU Flowers bukanlah tempat untuk secawan Joe dalam perjalanan anda ke tempat kerja. Bersedia untuk meluangkan sedikit masa, berehat, berbual dan meneliti rak. Walaupun Kagami berkata ia boleh berasa pahit untuk menjual koleksi vintajnya, dia sentiasa gembira apabila kepingan pergi ke rumah yang baik. Bagi perkhidmatan teh, ia adalah perkara yang paling hampir dengan majlis matcha yang anda akan dapati, semasa membeli-belah di kedai antik.

à la maison oleh MAnYU Flowers: Dibuka Selasa hingga Ahad dari 12 tengahari hingga 6 petang, 2080 S. King St. Unit 203, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu