Kebangkitan Sorghum Melawan Bijian

Dunia nampaknya sedar tentang potensi bijirin purba dengan nama sorghum. Berasal dari benua Afrika, bijirin bebas gluten ini, juga dikenali sebagai jagung guinea, jwari, jowar, kafir atau milo, semakin meningkat dalam populariti global kerana kepelbagaian, nilai pemakanan, rasa, faedah alam sekitar, hasil tinggi dan potensi keselamatan makanan. . Secara tradisinya tanaman yatim piatu, ia secara aktif dianggap sebagai alternatif kos lebih rendah untuk gandum, berikutan peristiwa global.

Amerika Syarikat, sebagai contoh— pada masa ini pengeluar kedua terbesar di seluruh dunia, selepas Nigeria— meningkatkan keluasan sorghumnya sebanyak 24% antara 2020 dan 2021. (Jabatan Pertanian AS)

Di Indonesia, S&P Global Commodity Insights meramalkan bahawa penanaman tahunan akan berkembang kepada 900,000 mega tan tahun depan, daripada 15,000 mega tan semasa, sebagai tindak balas kepada mandat kerajaan yang agresif untuk meningkatkan penanaman tanaman itu. Indonesia ialah salah satu pengimport gandum terbesar di dunia— dengan import tahunan sebanyak 10 juta tan.

Pada bulan Jun 2022, Presiden Indonesia Joko Widodo berkata, “Saya telah memberikan arahan kepada gabenor dan kepala daerah untuk benar-benar menentukan berapa banyak tanah yang boleh digunakan untuk menanam sorgum, supaya kita tidak bergantung kepada gandum dan jagung yang diimport.”

Di Kenya, sorgum— bijirin kedua paling penting di negara itu selepas jagung— telah memainkan peranan penting dalam inisiatif pengadunan tepung yang dipacu kerajaan, yang dilancarkan sebagai tindak balas kepada gangguan bekalan dalam gandum dan jagung serta kadar kekurangan zat makanan yang semakin meningkat.

Dengan rasa yang telah digambarkan sebagai manis, lembut, pedas, dan tanah, sorghum boleh diproses menjadi bijirin, bubur, tepung, roti beragi dan tidak beragi, kek, minuman yang ditapai dan tidak ditapai, sirap dan boleh muncul seperti popcorn.

Selain bebas gluten dan selamat seliak, sorghum adalah pengganti yang sangat baik untuk gandum, rai dan barli dan dianggap oleh ramai sebagai tepung bebas gluten yang paling mirip gandum.

Ia tinggi serat, dan mengandungi nutrien yang tidak terdapat dalam sumber karbohidrat biasa, dan kaya dengan vitamin dan mineral seperti vitamin B, magnesium, kalium, fosforus, kuprum, besi dan zink.

Dengan lebih banyak antioksidan daripada beri biru, sorghum boleh membantu mengurangkan risiko penyakit tidak berjangkit.

Lebih-lebih lagi, bijirin ini kaya dengan fitokimia yang dilaporkan mempunyai ciri-ciri anti-radang dan glukosa dan penurun kolesterol serta merupakan sumber protein yang sangat baik.

Bruce Hamaker, seorang profesor sains makanan di Universiti Purdue, baru-baru ini menemui varieti sorghum dengan protein yang lebih mudah dihadam daripada gandum dan jagung— penemuan utama untuk bijirin purba.

Di Kenya, pertubuhan bukan kerajaan Switzerland, Perikatan Global untuk Peningkatan Pemakanan sebagai sebahagian daripada program Keeping Food Markets Working, yang membantu mengekalkan makanan berkhasiat yang berpatutan dan mengalir kepada mereka yang paling memerlukannya, telah menyediakan sokongan kewangan dan teknikal kepada pelbagai perusahaan sosial yang membuat makanan berkhasiat sedia untuk dimakan daripada sorgum.

Dengan kekurangan rantaian bekalan dan kandungan nutrisi sorgum yang tinggi, bijirin purba telah terbukti menjadi tanaman makanan yang berguna untuk memperkukuh makanan tradisional Kenya yang biasanya dibuat daripada sumber bijirin lain.

Pemproses Makanan Jufra di daerah Tharaka Nithi di Meru menghasilkan tepung campuran jagung-sorgum yang digunakan untuk bubur ugali, dan campuran bubur uji campuran sekoi-sorghum.

Shalem Investments Ltd Bubur muda ASILI PLUS, formula penyapihan, diperkaya dengan sorghum seperti juga bubur sarapan ASILI PLUS Keluarga Shalem.

Kedua-dua Jufra dan Shalem berusaha untuk menangani kekurangan zat makanan, penyakit tidak berjangkit yang berkaitan dengan diet dan menyumbang kepada keselamatan makanan Kenya dengan menyediakan pasaran yang konsisten kepada petani sorgum dan tanaman lain.

Di peringkat global, semakin banyak jenama makanan telah menggabungkan bijirin berbentuk jagung sebagai ramuan.

Di Amerika Syarikat, sebagai contoh, jenama bebas gluten milik Udi Roti Biji-bijian Bercambah Segar dibuat dengan sekoi dan sorghum, dan Makanan tepung pintar menggunakan sorghum untuk kerak piza, roti hoagie, roti hamburger dan adunan penkek dan wafel. Sorghum juga telah diperkenalkan ke dalam banyak jenama popular seperti bijirin Kellogg, Kind bar dan pasta Ronzoni sebagai bijirin purba.

Di India, Pinggan Bandar menjual Puff Jowar Masin (sorgum) yang tidak mempunyai gula tambahan dan mengandungi 2.5% daripada nilai harian protein setiap hidangan, manakala Serapheena jenama menjual kek mug campuran yang diperbuat daripada jowar (sorghum) dan keledek dalam kek kopi espresso, koko syurga dan perisa vanila. Sorghum pop juga merupakan makanan ringan yang popular di India, disediakan sama seperti popcorn.

Di China, sorghum digunakan dalam minuman suling, dalam pengeluaran minuman keras Maotai dan kaoliang.

Pengguna mengejar, seperti yang dibuktikan oleh tinjauan Ogos 2022 oleh Ardent Mills, di mana 64% pengguna AS mengatakan mereka biasa atau sangat biasa dengan sorgum, tetapi menurut Matthew Schueller, pengarah pandangan pemasaran dan analisis untuk Ardent Mills, “ Pengguna mungkin kurang kesedaran dan pemahaman tentang sorgum berbanding kekerapan mereka memakannya.”

Pendek kata, terdapat peluang besar untuk pertumbuhan pasaran.

Dengan pengeluaran global dianggarkan kira-kira 63.9 mega tan, jauh lebih rendah daripada bijirin lain seperti jagung, yang merekodkan pengeluaran global sebanyak 1,197 mega tan pada 2021, hanya 20% daripada pengeluaran sorgum telah digunakan untuk kegunaan manusia dengan majoriti diperuntukkan untuk tujuan lain, seperti makanan haiwan dan biofuel. Di peringkat global, sorghum menduduki tempat kelima dalam jumlah pengeluaran dunia di kalangan bijirin, di belakang gandum, jagung, beras dan barli.

Menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian, pertumbuhan populariti tanaman yang kurang digunakan secara sejarah adalah perlahan kerana ia telah dianggap di banyak negara sebagai bijirin yang lebih rendah kerana salah tanggapan tentang rasa dan kandungan nutrisinya.

Terdapat banyak potensi pertanian dan alam sekitar yang belum diterokai untuk sorghum.

Untuk satu, sorghum mempunyai kelebihan pertanian kompetitif untuk kedua-dua gandum dan jagung. Ia boleh bertolak ansur dengan keadaan klimaks yang sangat panas, kemarau dan lebih keras serta lebih tahan terhadap mikotoksin dan kulat sambil berkembang maju dan menghasilkan hasil yang tinggi di tanah marginal di mana tanaman lain tidak boleh— dalam pelbagai jenis tanah, dalam haba yang tinggi, dengan kelembapan yang rendah dan hujan yang terhad .

Atas sebab inilah Tim Lust, Ketua Pegawai Eksekutif Pengeluar Sorgum Negara telah merujuk sorghum sebagai "Tanaman Penjimatan Sumber" kerana ia adalah kedua-dua air pintar dan berdaya tahan iklim, manakala yang lain merujuknya sebagai "tanaman unta."

Memandangkan sorghum adalah subur sendiri dan tidak memerlukan plot yang besar untuk pendebungaan, ia adalah tanaman yang sesuai untuk petani pekebun kecil.

“Tanaman jenis ini dipanggil Satyam Panta, [atau tanaman kebenaran]… ia tumbuh kerana udara dan tidak ada yang lain. Hujan tidak pernah menjadi keperluan untuk tanaman ini,” kata Chandramma, seorang petani di Telangana, India tentang faedah bijirin purba.

Sorghum, dengan struktur akarnya yang padat dan teguh yang mengasingkan karbon dan memindahkannya jauh ke dalam tanah, mempunyai manfaat alam sekitar dari perspektif mitigasi perubahan iklim.

"Sorghum sememangnya mempunyai ciri-ciri pintar iklim dan peluang besar wujud untuk melaksanakan amalan dan aktiviti pengeluaran pintar iklim selanjutnya di tanah kerja untuk mencapai tangkapan karbon yang banyak, mengurangkan pelepasan gas rumah hijau dan menyumbang kepada faedah alam sekitar yang berkaitan," kata Dr. Nadia Shakoor, penyiasat utama dan saintis penyelidikan kanan di Pusat Sains Tumbuhan Donald Danforth di Missouri.

Di Amerika Syarikat, 75% daripada semua sorghum ditanam secara regeneratif, iaitu, di atas tanah yang tidak diusahakan sekali gus menggalakkan tanah yang sihat dan penyerapan karbon optimum (Pengeluar Sorgum Kebangsaan) dan di California, penyelidik di Institut Salk di La Jolla California sedang berusaha untuk mengeluarkan karbon dari atmosfera menggunakan sorghum.

Sempra Energy, sebuah syarikat Fortune 500 yang berpangkalan di San Diego, California akan menjadi penaja utama projek bernilai $2 juta selama lima tahun yang dipanggil "Sequestering Carbon Through Climate Adapted Sorghum."

Memandangkan potensi pintar iklimnya, Jabatan Pertanian Amerika Syarikat melalui Perkongsian baharunya untuk Komoditi Pintar Iklim menyediakan pembiayaan sehingga $65 juta untuk projek lima tahun yang diterajui oleh Pengeluar Sorgum Kebangsaan yang akan berusaha untuk mengukur potensi kesan iklim sorghum.

Pelaburan yang semakin meningkat menandakan perubahan dalam arus untuk sumber makanan, makanan haiwan dan biofuel dengan ciri-ciri pintar yang lazat, serba boleh, berdaya tahan, berkhasiat dan pintar iklim.

Walaupun sorghum secara tradisinya mengambil tempat di belakang kepada bijirin lain, walaupun kelebihan daya saingnya sebagai tanaman pintar iklim dengan nilai pemakanan yang tinggi, semua tanda menunjukkan perubahan dalam trajektori ini.

Sudah tiba masanya untuk melawan bijirin.