Sugar Bowl Bakery Madeleines Inspire A Twist On Summer Shortcake

Jika anda seorang peminat French Madeleines, anda mungkin tahu Sugar Bowl Bakery. Sugar Bowl membakar lima juta madeleine sehari di kemudahan California dan Georgia mereka, dan menghantarnya ke seluruh Amerika Syarikat. Saya suka resipi vanila klasik dengan hanya sedikit perisa lemon.

Tetapi jika anda suka perisa, mereka juga membuat variasi bermusim seperti rempah labu pada musim luruh dan lemon pada musim bunga dan jambu madeleine musim panas yang eksotik.

Jambu batu mungkin terdengar seperti pilihan perisa yang luar biasa tetapi jika anda tahu keluarga di sebalik Sugar Bowl Bakery, ia masuk akal. Seperti yang Kevin Ly, chef pastri dan pengarah penyelidikan dan pembangunan memberitahu saya, "mereka sentiasa mengenai bahan yang berkualiti, konsisten dan mendengar pelanggan borong dan runcit mereka." Pelanggan Pacific Northwest mereka meminta mereka untuk mencipta perisa jambu batu kerana ia telah menjadi sangat popular, dan mereka memasukkannya ke dalam barisan madeleine bermusim/musim panas mereka.

Roti Mangkuk Gula telah diasaskan pada tahun 1984 oleh lima saudara lelaki Vietnam. Ly brothers berhijrah ke AS pada tahun 1979 dan bekerja sambilan untuk menjimatkan wang untuk membeli kedai kopi di San Francisco.

Perniagaan yang mereka beli terkenal dengan kopi dan barangan bakar, dan mereka menambah mi sup daging lembu Cina dan Vietnam sekiranya barangan bakar itu tidak mendatangkan hasil yang mencukupi. Perniagaan asalnya dipanggil Sugar Bowl. Mereka mengekalkan nama itu tanpa petunjuk bahawa ia akan menjadi nama yang sempurna untuk perniagaan masa depan mereka.

Menggunakan resipi keluarga yang diilhamkan Perancis, mereka membuat gula-gula untuk komuniti kejiranan dan mereka sangat popular sehingga mereka membuka 5 kedai kopi Sugar Bowl tambahan. Tidak lama kemudian, hotel dan restoran serta akaun runcit besar seperti Costco meminta adik-beradik itu memasak untuk pelanggan mereka. Pada tahun 2010, mereka menutup kedai kopi runcit untuk memberi tumpuan kepada menjadi kedai roti borong.

Hari ini, mereka adalah salah satu pembuat roti borong milik minoriti terbesar di negara ini. Semua yang mereka buat adalah seperti yang anda buat di rumah, hanya dalam skala yang lebih besar. Bahan-bahannya ringkas, mentega, telur, gula, dsb.-semulajadi, tiada bahan kimia atau pengawet. Daripada menggunakan bahan tambahan, mereka mengawal tahap kelembapan dan membungkus beberapa item secara individu untuk memanjangkan jangka hayat.

Selain Madeleines, mereka juga membuat Palmiers, aka telinga gajah, Brownie Bites dan Duet Bites. Duet Bites ialah gabungan sempurna madeleines dan brownies—fikirkan kuki hitam dan putih tetapi kue-kue coklat. Mereka sangat baik, sehingga apabila saya berpindah dan tidak menemuinya di Costco tempatan saya, saya membuatnya sendiri dari awal. Akhir tahun ini, kedai roti akan membuka tapak e-permulaan yang menjual terus kepada pengguna tetapi buat masa ini, jika anda tidak dapat menemui mereka di kawasan anda, anda boleh mengisi tin muffin mini dengan separuh adunan madeleine (resipi di bawah) dan separuh anda adunan brownies kegemaran. Saya berjanji anda akan menyukai hasil akhirnya.

The Ly brothers tidak pernah menerbitkan resipi Sugar Bowl Madeleine mereka sebelum ini dan jika anda telah mengikuti resipi tradisional Perancis berbilang langkah, resipi ringkas mereka mungkin mengejutkan anda. Ini adalah salah satu resipi madeleine yang cukup mudah untuk dibuat secara mendadak. Hasil akhirnya adalah manis dan halus dengan aksen lemon ringan dari kulit limau.

Apabila saya menggigit, saya menyedari bahawa madeleines ini mungkin menjadi kunci kepada kek berry yang lebih baik. Saya telah membuat kek pendek dengan kek span yang dibeli di kedai, kek paun buatan sendiri, biskut krim dan juga kerak pai, dan asasnya biasanya hanya alasan untuk memakan buah beri dan krim. Saya ingin melihat sama ada "kek pendek" beri madeleine akan menjadi penambahbaikan.

Saya mempunyai beberapa strawberi, beri biru dan raspberi di tangan, dan saya tidak dapat membantu tetapi mencubanya walaupun secara teknikalnya masih waktu sarapan. Saya meletakkan 2 madeleines di atas pinggan, menambah beri, dan sentuhan krim putar. Satu gigitan dan lima seterusnya mengesahkan bahawa madeleines dan beri dibuat untuk satu sama lain. Kek pendek berinspirasikan Perancis yang ringkas ini bukan sahaja penambahbaikan tetapi juga kek berry terbaik yang pernah saya makan!

Sugar Bowl Bakery Madeleines

Kevin Ly, salah seorang anak pengasas, berkata dia "lulus dari sekolah menengah dan mula membakar." Atas saranan bapanya, dia juga belajar seni penaik dan pastri di CIA untuk mendapatkan pendidikan formal yang boleh membantu perniagaan keluarga, dan hari ini dia adalah pengarah penyelidikan dan pembangunan. Ini adalah resipi rumahnya untuk Sugar Bowl Bakery Madeleines.

1 batang (1/2 cawan) mentega tanpa garam, ditambah 1 sudu lagi untuk menyediakan kuali

1 cawan tepung serba guna

¼ serbuk penaik sudu teh

2 biji telur

2/3 cawan gula pasir putih

¼ cawan air suling

1 sudu teh ekstrak vanila kualiti terbaik

Perahan ½ Lemon

Kaedah:

1. Panaskan ketuhar hingga 370°F dan sediakan kuali Madeleine anda dengan menyapu dengan mentega cair atau minyak sayuran neutral.

2. Cairkan mentega dalam ketuhar gelombang mikro dan biarkan sejuk pada suhu bilik.

3. Dalam mangkuk kecil, ayak bersama tepung dan serbuk penaik dan ketepikan.

4. Letakkan telur dan gula dalam mangkuk pengadun berdiri. Menggunakan lampiran dayung, campurkan telur dan gula selama 1-2 minit dengan kelajuan 4. Masukkan air dan gaul hingga sebati.

5. Masukkan vanila dan zest dan teruskan pukul selama satu minit lagi.

6. Masukkan bancuhan tepung bersama pengapit dayung hingga sebati.

7. Semasa pengadun pada kelajuan rendah, gerimis mentega yang telah disejukkan ke atas adunan dan gaul sehingga sebati sepenuhnya. Jangan campur terlalu banyak.

8. Sejukkan adunan selama 30 minit—ini membantu tepung terhidrat dan menyumbang kepada bonggol tandatangan di bahagian atas madeleine. Jangan risau jika anda tidak mendapat bonggol, ia akan tetap enak!

9. Isikan setiap acuan Madeleine ¾ penuh dengan adunan—saya menggunakan 1/4 cawan sukatan kering untuk melakukan ini atau anda boleh memindahkan adunan ke dalam cawan penyukat kaca dengan bibir.

10. Bakar selama 12-13 minit atau sehingga keluar pencungkil gigi bersih dan bahagian tepi berwarna perang keemasan.

11. Sejukkan di atas redai sehingga suhu bilik dan hidangkan sahaja, atau dengan beri dan krim putar.