Kejutan, Cabaran COVID, Dan Pendekatan Kurang Intensif Karbon

Dalam sekeping teman ini kepada "mengintip di sebalik tabir" bagaimana senarai industri wain "100 Teratas" benar-benar membuahkan hasil, Wain & Spirits editor dan penerbit majalah Josh Greene menerangkan trend umum yang dia perhatikan sepanjang 35 tahun yang lalu dalam menghasilkan indeks kilang wain terbaik dari seluruh dunia. Greene turut menerangkan tentang kejutan tahun ini, cabaran berkaitan COVID yang dia dan pasukannya hadapi, dan cara mencipta senarai global yang kurang intensif karbon.

Apakah beberapa trend umum yang anda perhatikan selama ini?

JG: Kami telah melakukan senarai 100 Kilang Wain Terbaik selama 35 tahun, dan terdapat begitu banyak perubahan dalam dunia wain. Kami tidak akan mempunyai begitu banyak pinot noir di Oregon pada tahun 1987. Pada tahun 1987, Hirsch Vineyards (Sonoma) mempunyai dua ekar pokok anggur. Hermann Wiemer mungkin masih menjalankan kilang wainnya [di negeri New York], dan Ravines [juga di New York] tidak wujud dalam keadaan semasa mereka ketika itu.

Perubahan terbesar ialah berapa ramai penanam artisan kecil telah membangunkan pengedaran dan kemasyhuran antarabangsa dalam tempoh 35 tahun itu. Dan ia masih berlaku, masih ada yang baru datang. Terdapat begitu banyak perkembangan dan begitu banyak perubahan gaya. Adakah Lembah Napa akan mengeluarkan wain lima tahun dari sekarang yang dihasilkan walaupun sepuluh tahun lalu?

Selain Clos Canarelli di Corsica, adakah terdapat sebarang kejutan tahun ini?

JG: Saya akan mengatakan J Lohr adalah satu kejutan. Mereka adalah penanam besar di Pantai Tengah California yang menunjukkan prestasi yang baik dan konsisten tahun ini. Ia adalah satu kejutan yang menarik dan menyenangkan, dan banyak wain mereka sangat berpatutan.

Sullivan Rutherford Estate (Napa), Hannes Sabathi (Austria) dan Petit & Bajan (Champagne) adalah baharu sepenuhnya. Juga Clos des Fées (Languedoc), Vassaltis (Santorini), dan Eden Rift (California Central Coast). Saya gembira melihat Musar (Lubnan) dalam senarai.

Pernahkah anda menghadapi sebarang cabaran berkaitan COVID untuk menghasilkan senarai ini beberapa tahun kebelakangan ini?

JG: Kami telah menghadapi pelbagai jenis cabaran yang kami hadapi melalui COVID, tetapi kami dapat mengekalkan projek merasai kami. Untuk masa yang lama ia sangat sukar untuk dilakukan kerana kami mempunyai semua orang merasai dari jauh. Kami menghantar sampel ke sekeliling, dalam beberapa kes membotolkan sampel untuk orang lain, dalam kes lain merasa dengan orang pada panggilan Zoom, tetapi sentiasa merasa dengan sekurang-kurangnya seorang yang lain. Apabila dibuka semula pejabat kami, kami merasai secara langsung dengan seorang dua atau tiga orang lagi. Memang mencabar tetapi kami masih dapat merasai sepuluh ribu wain tahun ini.

Cabaran yang lebih besar semasa wabak adalah bekerja dengan restoran [yang kakitangannya juga bertindak sebagai pencicip dan ahli panel]. Restoran mempunyai dua tahap cabaran. Satu, ramai orang yang merasai dengan kami tidak lagi berada di restoran di mana mereka berada sebelum ini. Orang ramai berselerak di merata tempat. Kedua, untuk tinjauan pendapat restoran kami, cuba menyimpulkan orang dan apa yang mereka jual telah menjadi huru-hara. Kami berharap tinjauan restoran kami akan kembali menjadi tumpuan tahun ini. Selain merasai, ia telah melaporkan tentang restoran yang sangat sukar. Ia baru kembali sekarang dalam apa jua cara yang kelihatan kukuh.

Sebarang rancangan untuk mengubah proses atau melakukan sesuatu secara berbeza, bergerak ke hadapan?

JG: Kami telah banyak bercakap tentang cara menjadikan sistem kami kurang intensif karbon. Kami tidak mahu bersiar-siar, melawat kawasan berbeza secara konsisten. Ia mencabar dan tidak mudah, untuk memikirkan cara untuk melakukannya secara berbeza yang masih memenuhi matlamat kami.

Apa yang sukar untuk mengubahnya ialah terdapat pelbagai akibat yang tidak diingini yang telah timbul. Kami cuba untuk mengurangkan wain yang dihantar kepada kami, contohnya, dan lebih banyak penyedap rasa tempatan. Tetapi kami tidak mahu mengeluarkan perkara yang sebaliknya kami syorkan dan kami tidak mahu mendahului peranan pengimport.

Apakah yang anda secara peribadi dapati paling menarik tentang membuat senarai ini setiap tahun?

JG: Perkara yang paling menarik bagi saya tentang senarai itu ialah betapa konsistennya walaupun semua rasa itu buta. Separuh daripada senarai sentiasa berubah, separuh daripadanya adalah nama yang biasa, walaupun dengan semua anjakan logistik dan corak yang berubah. Oleh kerana kami sedang mencari wain yang mengekspresikan wilayah mereka, wain tersebut naik ke tahap teratas kami setiap tahun dengan cara yang konsisten. Daripada mencari kualiti tertinggi, kami mencari wain yang paling ekspresif.