Taco Bell Sedang Menguji Alternatif Daging Berasaskan Tumbuhan Proprietari

Taco Bell akhirnya mempunyai alternatif daging berasaskan tumbuhan untuk menambah menu vegetarian yang mantap.

Syarikat itu mengumumkan hari ini bahawa ia sedang menguji protein berasaskan tumbuhan proprietari di pasaran Birmingham, Alabama. Campuran soya dan kacang telah diusahakan sejak 2019 dan membuat penampilan sulungnya pada Crispy Melt Taco baharu, dibuat dengan tortilla kulit jagung putih, keju cheddar yang dicincang, mozzarella dan keju bicu lada Monterey, sos keju nacho hangat, salad, tomato dan krim masam rendah lemak.

The Crispy Melt Taco boleh didapati dengan harga $2.49. Pelanggan boleh memilih daging lembu tradisional pada harga yang sama, atau juga meminta alternatif berasaskan tumbuhan pada mana-mana item Taco Bell sedia ada.

Menurut Ketua Pegawai Inovasi Liz Matthews, pariti harga adalah bahagian penting untuk memindahkan produk ke dalam ujian pasaran. Pariti sedemikian telah menjadi cabaran yang berterusan dalam memacu percubaan protein berasaskan tumbuhan, dengan produk sedemikian berharga satu purata hampir 40% lebih tinggi daripada produk berasaskan haiwan.

“Adalah penting untuk tidak mengenakan bayaran tambahan. Sebagai jenama, kami mahu memastikan ini boleh diidamkan–sebagaimana diidamkan seperti daging lembu berperisa kami–dan untuk mendemokrasikan produk. Kami mahu memastikan ini boleh diakses, "kata Matthews semasa wawancara telefon minggu ini.

Untuk mencapai "kebolehan" itu, pasukan inovasi menghabiskan masa bertahun-tahun melalui lelaran untuk mendapatkan rasa produk dan konsistensi yang betul. Matthews berkata matlamatnya adalah untuk meletakkan produk itu bersemuka dengan tawaran daging lembu khas Taco Bell tanpa dapat membezakannya. Dia terutamanya mahu memenangi penentang yang mungkin mengkritik tawaran berasaskan tumbuhan.

“Sebagai inovator, kami sentiasa menerima kritikan dan itu mendorong kami. Kami tahu adalah mungkin untuk sampai ke tahap yang anda tidak dapat membezakan yang mana, tetapi perkara ini memerlukan masa. Butirannya mengambil masa,” kata Matthews. “Untuk membuat orang berkata 'Saya tidak tahu ia bukan daging lembu'–itulah nirvana berasaskan tumbuhan. Saya rasa kita berjaya melakukannya.”

Masa akan menentukan sama ada peminat setia Taco Bell bersetuju. Kemungkinan besar produk itu sekurang-kurangnya akan memacu percubaan, memandangkan asas pengguna vegetarian Taco Bell. Kira-kira 12% daripada jualan di syarikat itu datang daripada tawaran vegetarian, meningkat daripada 6% hanya 10 tahun lalu.

Taco Bell telah lama menjadi peneraju dalam pilihan tanpa daging, malah melancarkan a menu vegetarian khusus pada tahun 2019. Ia merupakan jenama perkhidmatan pantas pertama yang diperakui oleh Persatuan Vegetarian Amerika pada tahun 2015 dan juga menampilkan “Mod Sayuran” pada aplikasinya, yang mengubah menu untuk menunjukkan hanya item vegetarian. Kira-kira 50 item menunya diperakui Persatuan Vegetarian Amerika.

Syarikat itu cukup yakin dengan produk baharunya dan pangkalan peminatnya untuk menguji di Alabama berbanding lebih banyak pasaran mesra vegetarian di Pantai Timur atau Barat.

"Birmingham adalah perwakilan yang baik bagi penduduk umum, dan kami ingin memastikan ini untuk semua orang, dan ia akan menyampaikan kepada semua orang," kata Matthews.

Masa kelihatan tepat dari perspektif peringkat makro. hampir 40% pengguna AS kini menganggap diri mereka fleksibel, memakan daging serta makanan vegan atau vegetarian. Pasaran berasaskan tumbuhan global dijangka berkembang lebih daripada 20% setahun menjelang 2028, menurut laporan Disember dari ResearchandMarkets.com.

Malah, Matthews berkata idea untuk membangunkan protein berasaskan tumbuhan proprietari datang daripada trend pengguna yang bergerak ke arah itu.

“Kami sentiasa bermula dengan pengguna kami dan topik yang timbul dengan berasaskan tumbuhan atau vegetarian ialah pilihan. Pengguna benar-benar berminat dengan ini dan dengan begitu banyak pilihan vegetarian, ia sememangnya memudahkan untuk berpindah ke ruang ini,” katanya.

Perlu diingat bahawa usaha awal Taco Bell ke dalam daging berasaskan tumbuhan tidak dicipta oleh Beyond Meat. Gergasi berasaskan tumbuhan itu menandatangani perjanjian tiga tahun dengan syarikat induk Taco Bell Yum! Jenama dalam februari 2021 untuk mencipta bersama item menu, dan Yum's KFC and Pizza Hut jenama telah pun melancarkan atau menguji produk Beyond pada ketika ini.

Yang berkata, perkongsian itu berterusan, dan Taco Bell akan menguji produk dengan Beyond "tahun ini," menurut Matthews. Produk berasaskan tumbuhan tidak berkaitan, dan ia tidak akan berada dalam pasaran serentak.

“Kami sedang bergerak dan hampir menguji produk dengan mereka. Semuanya baik dengan Beyond,” katanya. “Kami sentiasa mempunyai begitu ramai rakan kongsi di samping banyak kerja yang kami lakukan sebagai hak milik, jadi bukan sesuatu yang luar biasa untuk mempunyai pelbagai idea dalam perancangan.”