Wain Putih Bertekstur—Dan Butiran Yang Memperkayakan 'Plot' Mereka

Badan lebih penuh, dan lebih kaya aromatik.

Itulah beberapa deskriptor yang biasanya mengiringi kategori "wain putih bertekstur." Varieti seperti viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer dan roussanne adalah pertaruhan yang selamat untuk kategori ini, yang bagi saya mewakili kesejukan yang dialu-alukan dari panas musim panas dan peralihan kepada makanan yang lebih banyak untuk menguatkan badan kita terhadap kesejukan dan tiupan angin musim luruh .

Apakah yang menyumbang kepada "tekstur" wain putih bertekstur?

Biasanya tekstur wain merujuk kepada rasa mulutnya, atau berat dan sensasi wain apabila anda menghirupnya. Fikirkan sutera atau bulat atau tannic, sensasi mencengkam yang paling kerap digunakan merujuk kepada wain merah untuk polifenolnya yang dikeluarkan daripada kulit anggur serta rawatannya dalam oak. Dalam wain putih, "tekstur" sebagai penerangan adalah lebih mudah penunjuk anggur tertentu atau campuran anggur (viognier, contohnya, mempunyai rasa yang berbeza daripada pinot grigio), asal wain (seperti gewürztraminer dari Alsace, chardonnay dari Alto Adige atau friulano dari Friuli), dan rawatan di kilang wain (sentuhan kulit, amphorae tanah liat dan kapal oak).

Itu semua adalah butiran yang menambah "plot" atau naratif wain putih bertekstur, yang memperkaya dan meningkatkan pengalaman pencinta wain.

Berikut ialah dua wain yang saya rasa baru-baru ini (dan makanan yang sesuai dengannya) yang merangkumi kategori wain putih bertekstur. Pertimbangkan mereka juga, sebagai salah satu daripada beberapa wain berkait rapat yang tipikal di tempat mereka: contoh pertama ialah wain khusus yang dibuat daripada anggur müller thurgau di wilayah Alto Adige di Itali, walaupun saya boleh mengesyorkan veltliner grüner tertentu dengan mudah. atau kerner dari wilayah yang sama. Untuk contoh kedua, wain "bersebelahan" yang saya cadangkan — grüner veltliner, iaitu — adalah tipikal tempat mereka terima kasih kepada pengabdian pembuat wain kepada terroir di timur Santa Ynez Valley.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Walaupun digunakan secara dominan (dan tidak selalunya disukai) di Jerman, anggur müller thurgau mempunyai ekspresi yang sangat menarik di kawasan pergunungan Alto Adige di Itali. Di sana, selepas penapaian pada suhu rendah, wain mengambil aroma bunga pedas yang luar biasa mantap. Aromanya melengkapkan rasa mulut berbadan sederhana wain ini, memberikan kelainan yang tidak dijangka pada wain putih bertekstur yang diperbuat daripada pelbagai yang tidak dijangka.

Nota khas pada pasangan makanan: Saya menuangkan wain ini dengan makan malam medallion daging babi dalam sos lemon-caper; wain itu menyerlahkan keharuman caper dengan kulit limau dan jus sambil menambah rasa cerah bunga tua dan herba.

2016 Fiddlehead Cellars "Happy Canyon" Sauvignon Blanc

Sesetengah jenis putih tidak terlintas di fikiran kerana cukup besar untuk kategori wain bertekstur — pinot grigio, contohnya, atau albariño atau sauvignon blanc. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian untuk setiap peraturan, seperti yang dibuktikan oleh sauvignon blanc dari pembuat wain Kathy Joseph. Tekstur terhasil sebahagiannya daripada umurnya (2016), sebahagiannya daripada rawatan oak yang lembut dan sebahagian lagi daripada lapisan sengaja berbeza yang telah ditambahkan: Joseph menapai wain dalam perkadaran yang sama keluli tahan karat, tong neutral dan oak Damy French baharu. Terdapat juga rasa penguasaan Joseph yang ditanam selama 30 tahun mengusahakan anggur khusus ini di tempat khusus Happy Canyon di Santa Barbara California di timur Santa Ynez Valley.

Nota khas tentang gandingan makanan: Saya membuka botol ini, mengingati artikel ini tentang wain putih bertekstur. Jelas sekali ia sesuai dengan harga dan, lebih-lebih lagi, ia menawarkan pelengkap yang indah untuk hidangan keluarga kami kemudian hari itu sup labu butternut panggang dan roti bijirin yang enak. Kedua-dua wain dan makanan adalah kajian dalam keseimbangan / keseimbangan balas: ringan di lelangit (sayur-sayuran dalam sup dan anggur sauvignon blanc) tetapi juga besar (labu panggang dan roti bijirin serta wain tua, oak lembut ).