Rasa Peppatree Adalah Penghormatan Bonet Scotch Kepada Jamaica

Nathan Haddad berada dalam keadaan kemunculan semula. Generasi keenam Jamaican (melalui Lubnan, Afrika dan Scotland) telah menghabiskan sedekad yang lalu dalam hibernasi kuliner, mencipta himpunan perasa asli Jamaica yang ditanam tempatan, mengingatkan semangat rakyatnya, dan penuh dengan kebanggaan negara. Sama ada Mango Barbecue, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa, atau mana-mana pelbagai perasa Jamaica kedai sehenti untuk tukang masak sendiri, Peppatree merangkumi intipati tanah air Caribbean utaranya.

Dengan perisa yang begitu kaya sehingga "dipotong hingga ke tulang," Peppatree bukan sekadar gimik 'makanan Jamaika'— semangat dan keghairahan inovator terletak tidak jauh di belakang. Kekuatan alam itu... tenaga yang terkandung dalam perasa ini agak mudah— Nathan Haddad.

Tidak menghairankan, temu bual dan pensampelan perisa kami adalah sama uniknya.

Kami memulakan pengembaraan kami dalam trak luar jalan Nathan dan menuju ke arah yang dijanjikannya akan menjadi ladang terbaik untuk menjamu makan tengah hari— sudah tentu berpengalaman dengan perisa asli Jamaica Peppatree. Persinggahan pertama kami ialah Maxine and Son's Fish Enterprise di Rae Town Fishing Village di Kingston di mana penjual ikan, "Ratty" memaut kami dengan empat "baru ditangkap" ikan kakap babi. Kami berhenti untuk mengambil beberapa okra segar dari ladang, bawang, dan sudah tentu, "Scotchy"— lada Scotch Bonnet yang terkenal di Jamaica.

Nathan percaya bahawa rasa Bonnet Scotch Jamaica adalah istimewa dan unik kerana simfoni semula jadi tanah, cahaya matahari dan laut Jamaica. Dia dibesarkan di kawasan luar bandar, dikelilingi oleh tanah ladang dan telah menanam lelangit sensitif yang boleh mengambil kehalusan merentasi profil rasa. “Penuh panas, namun dengan rasa yang luar biasa; nota buah bercampur dengan haba yang boleh diterima,” katanya tentang Scotchy.

"Ada yang lain membuat sos lada dan produk perasa tetapi hanya ada satu lada Bonnet Scotch Jamaica," sambungnya. "Walaupun banyak lada memerlukan kemasukan bahan lain untuk menjadikannya bersinar, Scotchy bersinar dengan sendirinya. Dibesarkan di tempat lain, ia tidak sama; tanya mana-mana orang Jamaica tempatan atau diasporik, atau sesiapa sahaja dalam perkara itu yang telah merasai tanaman tempatan dan mereka akan tanpa teragak-agak bersetuju. Ya, orang akan terus membuat 'produk Jamaica' di luar Jamaica, tetapi ia bukan produk yang sama, bukan orang yang sama, bukan tanah yang sama, bukan cahaya matahari kita, bukan 'getaran' yang sama, bukan budaya kita."

Nathan percaya bahawa peniruan global produk masakan Jamaica adalah ancaman sebenar untuk 'menjenamakan Jamaica' dan oleh itu sangat arif dalam penggunaan input tempatan dan cara dia menjalankan perniagaan, di peringkat tempatan dan antarabangsa. Beliau telah menghabiskan beberapa tahun yang lalu membina repositori harta intelek yang merangkumi lebih daripada 30 negara dan telah berusaha sedaya upaya untuk membuat hubungan berasaskan tempatan yang betul supaya dia dapat mengembangkan jenamanya sambil mengekalkan komuniti tempatan.

“Saya percaya pada kebaikan yang lebih besar untuk membangun dan membina ekosistem yang dihasilkan tempatan, daripada melakukan sesuatu dengan cara 'mudah' standard, yang selalunya mengecualikan petani tempatan, pemproses agro dan bakat," jelasnya. "Semua rakyat Jamaica dan sesiapa sahaja yang pernah terdedah kepada budaya itu sendiri tahu, anda tidak boleh mempunyai perasa Jamaican Jerk atau apa-apa makanan asli Jamaica tanpa tanah Jamaica, ia semudah itu."

Nathan percaya pada kuasa makanan kampung... rasa, bau, rasa, bunyi dan budaya... amalan budaya menyatukan orang ramai, berkongsi pengalaman dan rasa unik bahan asli.

"Pimento, halia, daun bawang, dan apa-apa lagi yang tumbuh di Jamaica secara sejarah telah digembar-gemburkan sebagai antara yang terbaik di dunia. Teknik kami, yang bermula sejak orang asli Taino kami, yang menggunakan kayu endemik dan dihasilkan dari tanah kami— pimento, kayu manis, dan lain-lain hanya untuk menamakan beberapa sahaja - ini secara individu dan gabungan telah memberikan kami rasa yang jelas yang hanya boleh didapati di sini di Jamaica.”

Kami berhenti sebentar untuk memuatkan trak dengan makanan segar dan sumber tempatan kami dan bertolak ke Pantai Bob Marley di Bull Bay di mana kami akan menghabiskan sepanjang hari, dan yang paling penting— makan.

Kami menyusuri pantai, melewati nelayan menganyam jala, penjual kelapa menunggu jualan dan kanak-kanak dengan gembira berlari naik turun di atas pasir. Nathan singgah di kedai tukang masak terkenal Cik Gladys, terkenal dengan hidangan ikan yang dibuat mengikut tempahan pon. Mereka berdua rapat dan bertukar salam mesra.

Seperti bakal nenek, Cik Gladys mengambil beg crocus yang melimpah dari tangan Nathan, mengeluarkan hasil tangkapan yang dibasuhnya dengan jus limau nipis dan disapu dengan pelbagai perasa Peppatree sendiri, memasukkannya ke dalam kuali yang menggelegak dengan desisan dan pop. Daun bawang, thyme, okra, lobak merah dan bonet scotch tidak lama lagi menyertai medley, bersama bammy (roti ubi kayu) dan festival (ladu goreng).

Makan tengah hari dihidangkan.

Kami mengangkut dua pinggan besar ke permaidani pasir hitam pondok kelapa sawit dan buluh kami sendiri. Gema muzik reggae menyertai rentak ombak yang memecah pantai di hadapan kami dan kami menghabiskan makanan kami di antara saat-saat perbualan ringan diikuti dengan meditasi senyap dan sedar.

Nathan adalah seorang pencinta alam semula jadi, seorang kreatif kerjaya (pereka, jurugambar, pengarah kreatif), seorang pengamal Seni Dalaman Cina (Tai Chi, Bagua, Xingyi) dan Perubatan Tradisional Cina— yang masing-masing telah memainkan peranan asas dalam reka bentuk Peppatree dan dalam hidangan ini yang kami kongsikan di bawah sinar matahari petang yang hangat. Semasa kami makan, hos saya menerangkan sebab makanan ini— cara bahan-bahan itu diperolehi, orang yang memasaknya dan suasana tempat kami menikmati hidangan yang membahagiakan ini sangat penting untuk kualiti khasiat yang kami berikan. badan kita.

“Peppatree berdedikasi kepada ayah saya, seorang yang penyabar dan bijak yang memberikan dirinya kepada keluarga, masyarakat, dan kampungnya sebagai doktor, kepercayaan, dan rock untuk lebih ramai orang daripada yang saya boleh kira,” kata Nathan dalam ingatan yang indah tentang keluarganya. patriarch yang meninggal dunia lebih sedekad yang lalu. “Seperti dia, saya didorong oleh lebih daripada wang atau idea kejayaan masyarakat; Saya didorong oleh kehidupan dan menjadi ahli yang positif di dalamnya– orang yang bekerja dengan saya dan punca makanan ini, bahan-bahannya. Tetapan ini, masakan ini, tidak akan ditiru lagi; salah satu ciptaan Alam Semula Jadi yang sempurna di mana semua elemen adalah betul, di sini, tidak di tempat lain.”

Puas dan gembira selepas makan tengah hari yang mengenyangkan, kami menyaksikan matahari terbenam secara senyap mengikut rentak muzik dewan tarian 90-an dan menikmati detik-detik terakhir hari yang penuh keceriaan.

Nathan memberitahu saya tentang semua budaya dan perjalanan yang diwakili dan diperkukuhkan oleh Jamaica bahawa tidak ada kejayaan melainkan ia dibayar kembali kepada bumi, rakyat dan generasi akan datang. Beliau percaya bahawa apabila menggunakan modal budaya dan semula jadi negara untuk keuntungan kewangan, adalah penting untuk memastikan peluang dan faedah sebenar dicipta untuk rakyat dan alam sekitar dalam negara itu dan untuk jangka panjang. Dia mempunyai cinta yang mendalam untuk Jamaica dan menghormati tanah itu, setelah dibesarkan di luar bandar, di antara ladang terbuka dan tanah ladang, menanam makanannya sendiri.

“Semua yang saya mainkan sudah wujud; semua elemen Peppatree sudah ada di sini— mereka adalah Jamaica," katanya ketika air pasang perlahan-lahan masuk. "Peppatree adalah hasil daripada semua perkara ini disatukan, disusun dan dibentuk dalam struktur yang menganggap orang lain."

Saya melihat sekeliling saya sebagai mengakui kenyataan yang dirasakan sangat sesuai dengan masa ini. Pasir hitam di bawah kaki saya... Scotchy kuning di atas pinggan saya... makhluk saya yang berkhasiat... hijau yang kaya dan biru paling biru pada hari yang indah dan meriah ini... Ia tidak menjadi lebih Jamaica... atau lebih mampan... daripada ini.