The Ice Nerd Cometh – Jonathan Baker Dan Yang Terbaik Dalam Ais Koktel

Dalam dunia hari ini, kita mengambil mudah ais. Buka pintu peti ais dan ada. Pesan apa-apa minuman di kedai makanan segera dan cawan plastik anda akan terisi penuh dengannya. Ais, nampaknya, ada di mana-mana, dan kami tidak pernah berhenti memikirkan sejarahnya, nuansanya, atau kategori dan kualitinya yang berbeza. Tetapi orang seperti Jonathan Baker berusaha untuk mengubah perspektif kita tentang semua itu.

Baker, seorang nerd ais yang mengisytiharkan dirinya sendiri, tinggal di bandar Portland, Maine yang dingin — destinasi yang berkembang maju untuk penggemar koktel. Selepas menulis tesis sarjananya tentang glasier di Universiti Chicago, minat Baker terhadap ais meningkat dengan pesat. Kini, dia telah menjalani kehidupan membuat ais koktel, menulis tentang semua benda beku, dan meminum Negronis.

Orang asli Texas Barat bercakap tentang keadaan semasa ais koktel di Amerika Utara, dan menerangkan sebab kita harus memberi air beku sedikit lebih menghormati.

Claudia Alarcón: Bagaimanakah anda menjadi begitu berminat dengan ais?

Jonathan Baker: Saya seorang nerd ais, akan kembali. Sebagai seorang kanak-kanak di Texas Barat, saya akan menantikan beberapa hari berais yang kami dapat setiap tahun. Saya sentiasa berasa selesa dengan ais — itulah sebabnya mengapa saya berakhir di Maine, sebuah negeri dengan sejarah pengeluaran ais yang panjang dan bertingkat. Saya juga menulis tesis sarjana saya di Universiti Chicago tentang ais sebagai metafora dalam kesusasteraan Amerika abad kesembilan belas. Sejak menamatkan sekolah ijazah, saya terus membaca dan mengkaji semua yang berkaitan dengan ais yang saya boleh dapatkan.

Alarcón: Sejarah ais sangat menarik. Apakah beberapa perkara yang paling mengejutkan yang anda pelajari semasa pengajian anda?

Pembakar roti: Terlalu banyak yang boleh dikatakan tentang ini! Sebelum kita belajar membuat ais, air beku dipandang lebih tinggi daripada hari ini. Sebelum era moden, ais sering dikaitkan dengan ahli sihir dan raksasa. Ia bukan satu kebetulan bahawa kali pertama kita bertemu raksasa Frankenstein, ia berada di dalam gua glasier.

Pada masa yang sama, ais juga dilihat sebagai cara memahami struktur rohani alam semesta. Ramai ahli falsafah, penyair dan pemikir - termasuk Newton, Swedenborg, Coleridge, Emerson, Thoreau, dan ramai lagi-menganggap sifat ais dan kepingan salji yang bercabang dan bertese sebagai petunjuk kepada cara alam semesta terbentang secara berterusan dan secara sedar.

Pertimbangkan bagaimana kristal dianggap mempunyai sifat mistik; Nah, ada ketikanya kristal dianggap sebagai ais yang telah membeku sekian lama sehingga menjadi batu. Adalah dipercayai, seperti bola kristal, bahawa adalah mungkin untuk meramalkan rancangan sebenar alam semesta dengan melihat ke dalam kristal ais.

Di sebalik idea-idea rohani dan falsafah ini, terdapat sejarah lurus industri ais, yang benar-benar menarik. Terdapat seorang lelaki bernama Frederic Tudor, di Boston pada awal abad kesembilan belas, yang memutuskan dia akan menjadi kaya dengan memotong tasik New England yang beku dan menghantar ais ke iklim yang lebih panas. Orang fikir dia gila. Mereka percaya bahawa semua ais akan cair sebelum ia sampai ke Barbados atau Calcutta. Dan sebahagian daripadanya memang cair—tetapi bukan semuanya.

Menukar orang menjadi pencinta ais adalah satu pendakian yang menanjak bagi Tudor, dan dia dilemparkan ke penjara penghutang beberapa kali, tetapi akhirnya dia ketawa terakhir. Kebanyakan pergantungan dunia pada koktel ais boleh dikesan kembali kepadanya.

Alarcón: Terdapat banyak perubahan dalam dunia ais koktel sejak beberapa dekad yang lalu. Apakah yang mendorong pergerakan ais yang jelas ini?

Pembakar roti: Menariknya, banyak penghargaan untuk ketulan ais yang besar dan jernih yang anda lihat boleh dikesan kepada seorang lelaki: Camper English, yang menjalankan tapak web bernama Alkademik. Pada tahun 2009, bahasa Inggeris mula melakukan eksperimen untuk cuba mengawal arah di mana ais membeku—dan dia menyedari bahawa anda boleh meniru cara yang sangat jelas iaitu kolam membeku pada musim sejuk dengan membekukan air dalam bekas berpenebat tanpa penutup (contohnya, penyejuk atau termos).

Dia memanggil proses pembekuan berarah, dan sepanjang dekad berikutnya ais yang jernih sempurna mula muncul di mana-mana, daripada bar koktel mewah hingga ke dapur pinggir bandar. Hari ini, terdapat ratusan unit acuan ais tersedia yang menggunakan proses (tukang besi musim sejuk membuat sistem yang sangat baik). Untuk pengeluaran besar-besaran ais jernih, pemain utama ialah syarikat yang dipanggil Clinebell. Mereka mempunyai mesin besar ini yang menghasilkan ais jernih dalam bongkah 300 paun yang besar.

Pada tahap yang lebih makro, kemunculan ais koktel yang jernih sempurna bertepatan dengan langkah yang lebih besar ke arah budaya "sebenar" dan sentuhan dalam budaya dunia, kerinduan dalam budaya popular untuk perkara yang terasa buatan tangan. Fikirkan kebangkitan rekod vinil, kejayaan kedai buku terpakai/indie, pergerakan ladang ke meja, dsb. Pergerakan ini sering diejek sebagai budaya hipster, dan ais koktel yang dipesan lebih dahulu telah diejek. Tetapi ais baharu mewakili peningkatan dalam budaya koktel.

Ya, kiub besar dan jelas ini pasti menjadikan koktel lebih cantik, tetapi itu hanya sebahagian daripada daya tarikan. Kiub dan sfera yang jelas juga bebas daripada kekotoran, tidak seperti ais tradisional, dan ia menyimpan minuman lebih sejuk untuk lebih lama tanpa menyiramnya.

Alarcón: Anda berfikir tentang ais dalam istilah falsafah, ekologi dan juga rohani. Adakah anda fikir orang mengambil ais koktel begitu sahaja?

Pembakar roti: Saya fikir begitu! Kebanyakan kita mengambil mudah ais kerana ia sangat mudah didapati. Anda hanya perlu membuka peti sejuk beku atau menolak tuil pada mesin soda. Sangat mudah untuk melupakan bahawa, sementara manusia belajar membuat api 400,000 tahun dahulu, kita hanya belajar cara membuat ais lebih kurang 150 tahun dahulu.

Alarcón: Apakah perubahan yang anda lihat berlaku dengan ais koktel pada masa hadapan?

Pembakar roti: Ia sudah berlaku! Ais jernih hanyalah fasa pertama revolusi ais, dan kiub dan sfera itu mungkin dianggap sebagai kanvas kosong. Ahli campuran dan kutu buku ais telah menggunakan kreativiti yang tidak berkesudahan kepada mereka, daripada penambahan bahan botani (fikirkan kiub jernih dengan bunga yang boleh dimakan, daun pudina, atau lada) kepada ais yang diselitkan (teh, kopi) kepada kiub bercop dan terukir, menampilkan corak elegan dan logo timbul .

Alarcón: Siapa yang membuat ais paling menarik di Amerika?

Pembakar roti: Terdapat banyak syarikat yang mengeluarkan ais botani yang cantik secara besar-besaran, termasuk Ais Mixology di Miami dan Ais Pound Penny di LA Tetapi untuk wang saya, Leslie Kirchhoff daripada Kiub Disko sedang membuat ais tercantik di sekeliling. Dia seorang DJ dan jurugambar, dan dia membuat kiub dan sfera yang cantik dengan bunga di dalamnya, untuk parti mewah yang dihoskan oleh Gucci dan Prada. Dia menulis buku hebat tentang ais koktel, yang juga dipanggil Kiub Disko.

Alarcón: Awak buat ais sendiri kan?

Pembakar roti: Ya! Saya membuat ais untuk tiga bar koktel paling elegan di Portland, Maine, Melalui Vecchia, Blyth & Burrows dan Papi. Saya menjalankan beberapa mesin Clinebell, dan saya memotong bongkah ais besar ini menjadi kiub dua inci menggunakan gergaji jalur. Saya juga membuat ais botani di rumah, menggunakan acuan. Saya sukakannya.

Alarcón: Jika orang ingin mengetahui lebih lanjut tentang ais, ke manakah mereka harus pergi?

Pembakar roti: Bilangan buku yang benar-benar hebat tentang ais boleh dikira dengan dua tangan, melainkan anda mempertimbangkan buku tentang penerokaan kutub, dan kemudian senarai itu menjadi hampir tidak berkesudahan. Tetapi, bagi sesiapa yang ingin membaca tentang sejarah kerohanian ais saya syorkan (sesuai) Sejarah Rohani Ais oleh Eric G. Wilson. Satu lagi yang hebat - mungkin yang paling fasih daripada mereka semua, ialah Saya Mungkin Ada Masa: Ais dan Imaginasi Inggeris oleh Francis Spufford. Hanya tulisan yang cantik, dan mempunyai alasan yang mendalam. Kedua-dua buku ini agak akademik tetapi berbaloi dengan usaha.

Jika anda ingin membaca tentang kualiti unik dan pelik topi ais kutub, lihat Ais oleh Stephen J. Pyne. Untuk sejarah industri ais, Jonathan Rees adalah orang yang popular, dan terutamanya bukunya Negara Penyejukan. Terdapat juga buku yang akan datang oleh Amy Brady yang dipanggil Ais: Daripada Minuman Campuran kepada Gelanggang Luncur. Saya menerima galley daripada penerbit, dan saya sangat menikmatinya. Setakat fiksyen, terdapat novel mimpi demam dystopian enam puluhan yang berjudul Ais, oleh Anna Kavan, yang telah mendapat lebih perhatian dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan atas sebab yang baik. Ia adalah sebuah buku yang cemerlang.

Perbualan telah diedit dan diringkaskan agar lebih jelas.