The Idle Rocks Merupakan Rahsia Masakan Terbaik Cornwall

Cornwall bertanggungjawab untuk kebanyakan pelancongan makanan Britain. Dengan banyak bandar pesisir pantai yang menjangkau hampir 1,400 batu persegi, pelawat telah berpusu-pusu ke daerah itu untuk menikmati ikan yang baru ditangkap, tiram dan banyak lagi selama beberapa dekad.

Dan itu tidak termasuk pastri Cornish.

Walau bagaimanapun, agak pelik, daerah tertumpu makanan ini hanya mempunyai tiga restoran berbintang Michelin mengikut namanya; di Padstow, Paul Ainsworth di No.6 di Padstow dan di Port Isaac, Dapur Ikan Outlaw and Jalan Baru.

Beberapa jam lagi, di kota tandus London yang tandus, anda boleh menemui enam puluh enam.

Namun, keadaan kelihatan berubah. Sikap terhadap perjalanan yang mampan telah berubah untuk pasca-pandemi yang lebih baik, menggalakkan mereka yang mungkin pergi ke Eropah untuk pengalaman menjamu selera mereka untuk mencari alternatif yang lebih dekat dengan rumah. Saya sendiri termasuk.

Malah, jika pengalaman saya sendiri adalah petunjuk, ia tidak lama lagi The Idle Rocks adalah seterusnya dalam senarai Michelin.

Terletak bersebelahan dengan perkampungan kecil pelabuhan St Mawes, The Idle Rocks telah menjadi hotel butik sejak tahun 1913, walaupun lokasi di tepi airnya telah lama membayangi restorannya.

Iaitu, sehingga baru-baru ini. Menyedari terdapat peningkatan selera untuk makanan yang dihasilkan daripada bahan-bahan tempatan terbaik, pemilik David Richards mengupah Dorian Janmaat sebagai ketua chef eksekutif pada Februari 2020, selepas lapan tahun berkhidmat di Raymond Blanc yang berbintang 2 Michelin. Le Manoir aux Quat'Saisons di Oxford.

Dalam tempoh tiga tahun sebelum ketibaannya di The Idle Rocks, Janmaat kelahiran Penzance telah menjadi Ketua Chef di Le Manoir—berjaya mempertahankan bintang dan reputasinya.

"Saya sangat teruja untuk mengambil peranan itu," kata Janmaat, "bukan sahaja kerana saya akan kembali ke daerah asal saya tetapi juga berpeluang untuk meletakkan hotel di peta dan menjadi destinasi makanan."

Malangnya, selepas membina pasukannya dan menyusun menu impiannya, restoran The Idle Rocks terpaksa ditutup hanya lima minggu.

“Pandemik melanda kita semua dengan sangat teruk,” katanya, “tetapi saya sentiasa melihat kembali perkara ini sekarang dan benar-benar percaya ia telah menjadikan kita lebih kuat.”

Dan bukan hanya pasukan, tetapi makanan.

Restoran itu, yang kini berada dalam musim penuh pasca-pandemi pertamanya, memfokuskan pada hasil sumber tempatan dengan bakat epikurean percubaan.

Ia adalah perayaan sebenar Cornwall dengan penekanan yang kuat pada perisa bermusim, selalunya bersandar pada ikan dan kerang yang indah di depan pintu restoran. Walaupun dengan banyak elemen 'fusion'.

Fikirkan tenggiri kupu-kupu (dengan dashi, daun bawang, yuzu, lobak, dan kelazatan timun), plaice rebus mentega (dengan belut salai, timun, kaviar, herba laut dan verjus), dan kerang ceviche (dengan mousse lobak pedas, dill, timun jeruk. , dan 'gin & tonik jagung').

Kesemuanya dilaksanakan dengan sempurna—segar yang tersendiri, seimbang dengan mahir, bertekstur mencabar dan elegan secara muktamad.

"Seluruh pasukan saya di The Idle Rocks melaburkan masa dan dedikasi mereka untuk mencapai bintang Michelin," aku Janmaat. “Kami sentiasa mahu konsisten yang mungkin dan kekal kreatif, walaupun ketika kami sibuk.

"Masakan saya moden dan menarik, tetapi semuanya tentang rasa."

Sudah tentu, tumpuan bukan semata-mata pada makanan laut, dan The Idle Rocks bekerjasama dengan ramai nelayan tempatan, petani dan pembekal bebas untuk merekayasa hidangan daging dan vegetarian dengan kualiti yang sama.

Ini termasuk Syarikat Cornish Saffron (yang hanya menggunakan baja semulajadi termasuk rumpai laut dari pantai Semenanjung Roseland), St Mawes Hens (untuk telur "terbaik", kilang wain Trevibban Mill dan Foote's Pastured Produce (untuk ayam ternakan tangan dari Truro).

Dan pada tujuh kursus dengan harga £105/$126, atau tiga kursus untuk £65/$78 dan £85/$102 (masing-masing berharga untuk makan tengah hari dan makan malam), ia adalah mencuri.

Lebih baik? Para tetamu berpeluang untuk menggabungkan perjalanan mereka ke restoran dengan perjalanan memancing di laut.

Untuk £25 setiap dewasa dan £20 setiap kanak-kanak, hotel ini akan mengaturkan perjalanan belayar dengan tekong tempatan James Brown (yang juga kebetulan memilih tiram Asli The Idle Rocks') supaya anda boleh menangkap ikan anda sendiri—atau lima—sebelum dimasak. oleh Janmaat dan pasukannya kemudian hari itu.

Pengalaman tidak diperlukan dan perairan di kawasan itu sangat baik untuk tenggiri, bass, pollock dan ikan kod, memberikan pengunjung cara istimewa untuk menyelami ekosistem masakan yang mampan di restoran.

“Kami sentiasa mencari daging dan ikan sumber tempatan terbaik yang tersedia dan berdasarkan menu kami pada bermusim,” kata Janmaat. "Saya suka menggalakkan seluruh pasukan menggunakan kemahiran mereka untuk mengusahakan hidangan sehingga kami mendapat hidangan siap yang menakjubkan."

"Cita-cita saya adalah untuk terus mencipta platform untuk chef yang hebat untuk belajar dan memupuk kraf mereka dan membina set kemahiran mereka dalam briged saya," tambahnya, sambil menyatakan bahawa bintang Michelin pastinya tidak akan merugikan sama ada.

Dan keghairahan inilah—keyakinan keren ini—yang menjadikan bintang tersebut agak tidak dapat dielakkan untuk The Idle Rocks.

Mereka melakukan kerja, tetapi mereka melakukannya sebagai satu pasukan. Secara konsisten. Untuk pelanggan. Dan untuk Cornwall.