Koperasi Wain Mewah Itali Utara

Daripada 20 wilayah pentadbiran Itali, timur laut yang paling jauh ialah Trentino-Alto Adige. Ini adalah lokasi di mana koperasi—melalui perhatian yang teliti terhadap kualiti—telah mewujudkan reputasi yang kukuh untuk secara konsisten menghasilkan wain berkualiti tinggi.

Kuasa Koperasi

Anggur untuk membuat wain telah ditanam di kawasan pergunungan yang kini dikenali sebagai Itali sejak sebelum zaman Rom. Tenaga penggerak yang menubuhkan organisasi pengeluaran hari ini berasal daripada pemilikan tanah. Koperasi wain berasal dari sini pada tahun 19^th abad apabila pengeluar anggur boleh dimasukkan ke dalam dua klasifikasi—pengeluar besar yang kaya (seperti gereja dan baron tanah) yang mungkin memiliki plot seluas 50 ekar [20 hektar], dan keluarga pertanian yang lebih miskin yang memiliki plot yang lebih kecil sehingga 3.5 ekar [1.5 hektar] di kawasan. Kedua-duanya perlu menjual anggur pada harga yang sama.

Untuk melindungi dan mengatur pekebun kecil dengan lebih baik, sebuah koperasi wain telah ditubuhkan pada tahun 1893 oleh 24 penanam. Tujuh tahun kemudian wain daripada koperasi ini memenangi pingat perak di Pameran Dunia di Paris, menghasut ahli untuk meneruskan usaha kolektif mereka. Ia mengambil masa beberapa dekad sebelum koperasi mampu membina bangunan sendiri.

Hari ini, 70% wain Alto Adige dihasilkan oleh koperasi.

Pada tahun 2008, dua koperasi wain tempatan yang berkuasa di rantau ini—Cantina Terlan dan Cantina Andriano—bergabung. Tanaman anggur Andriano meliputi kawasan yang lebih kecil daripada Terlan—dengan pengeluaran kira-kira setengah juta botol setiap tahun, berbanding 1.5 juta botol untuk Terlan.

'Koperasi ialah sistem yang paling penting sekarang di Alto Adige,' jelas Julia Springeth, yang memasarkan wain untuk Cantina Terlan. 'Saya dibesarkan di sini, kemudian mula mengembara ke seluruh dunia. Saya melihat berapa banyak koperasi di tempat lain mempunyai reputasi buruk kerana penanam melakukan apa yang mereka mahu, dan sering menghantar anggur berkualiti rendah. Di sini, itu tidak benar.

'Di sini koperasi boleh membayar harga yang baik kepada penanam jika kualitinya tinggi. Jadi penanam tidak mahu menjual anggur mereka. Dengan cara ini koperasi melindungi keluarga kecil yang tidak mahu menjual kepada syarikat antarabangsa.'

Peraturan untuk pengeluar membekalkan anggur kepada Terlan dan Andriano dikuatkuasakan dengan ketat. Mereka yang memecat mereka juga boleh dipecat daripada koperasi. Penggunaan racun kulat, racun herba dan racun serangga adalah dilarang oleh Cantina Terlan, contohnya. Pengairan dikawal dan hanya dibenarkan dalam keadaan khas.

Ahli enologi yang bekerja dengan koperasi Terlan dan Andriano, seperti Simon Kompatscher, sentiasa memantau dan mengawal kualiti dan output daripada setiap 70 pengeluar. Mereka menggredkan setiap ladang anggur pada satu set metrik, dan markah mereka menjadi faktor kepada harga yang diterima oleh setiap penanam untuk anggur. Ladang anggur dinilai dari tambah tiga hingga tolak tiga mata (walaupun anggur terpilih untuk wain simpanan dinilai antara tambah dan tolak enam mata). Oleh kerana cerun yang curam menyukarkan keluarga untuk menanam dan menuai pokok anggur kecuali dalam plot kecil, purata ladang anggur di rantau ini ialah 1.7 ekar (0.7 hektar) di kawasan.

'Ladang kecil dan terpaksa diikat bersama,' jelas Julia. 'Para penanam semua berbangga-mereka tidak bercakap tentang jenis anggur mereka tetapi tentang nama produk wain akhir. Koperasi adalah ketat, jadi kami mempunyai kualiti purata yang tinggi. Di bahagian lain di dunia orang berkata, 'Oh ini adalah wain yang baik, tetapi betapa anehnya ia dibuat oleh koperasi!' Di sini di Alto Adige, ia adalah sebaliknya.'

Kira-kira 98% pengeluar anggur di rantau ini juga menanam epal di kawasan yang lebih rendah, dan kebun-kebun seluas 21 hektar, iaitu lima kali ganda kawasan yang diliputi oleh pokok anggur. Oleh itu, penanam tidak sepenuhnya berdedikasi kepada pokok anggur, dan begitu ramai yang sedia menerima bantuan.

'Ramai penanam adalah, katakan, guru sekolah atau doktor,' jelas Klaus Gasser—pengarah jualan dan pemasaran untuk Cantina Terlan. 'Mereka bukan pakar dalam pengeluaran wain. Ahli agronomi kami sangat sibuk datang ke setiap ladang anggur dan memberikan penilaian dan nasihat. Dia menjejaki semua yang berlaku di ladang anggur dan memberikan input—amaran tentang serangan serangga, contohnya.'

Hasil input ahli enologi ini jelas di setiap ladang anggur, di mana penanam boleh dilihat dengan teliti memotong gugusan anggur menjadi dua, dan memastikan bahawa terdapat hanya tujuh gugusan bagi setiap pokok anggur di beberapa wilayah.

'Mereka memotong bahagian bawah,' jelas Klaus. 'Bahagian atas paling dekat dengan pokok anggur dan khasiatnya. Pemotongan juga membersihkan jalan untuk angin berlalu, membantu menghilangkan cendawan.'

Pada masa ini Cantina Terlan atau Cantina Andriano tidak membenarkan ahli baharu untuk menyertai. Memandangkan wain Cantina Terlan yang paling tinggi boleh dijual pada harga 180 Euro sebotol, pengeluar menyedari bahawa mereka pada umumnya berada dalam tangan yang baik untuk tinggal dengan reban yang memberi perhatian yang teliti kepada mereka, dan juga boleh memberi ganjaran kewangan yang baik untuk usaha mereka.

'Kami semacam reban mewah,' kata Klaus.

Geografi -

Memahami geografi adalah kunci untuk memahami wain Terlan/Andriano [Terlano ialah nama bandar; Terlan ialah nama koperasi wain].

Anggur tumbuh di sepanjang cerun di kedua-dua belah bahagian tengah lembah Alto Adige—terbentuk semasa zaman ais terakhir apabila kepingan ais setebal 3,000 kaki (1,000 meter) menutupi rupa bumi, menolak ke bawah dan ke luar serta mencipta lembah berbentuk U. Lembah ini kini mengalir dari barat laut ke tenggara. Memasukkan hujung utara lembah ini ialah Pergunungan Alps—yang menyekat udara sejuk utara daripada tergelincir ke rantau ini, menyumbang kepada iklim Benua Alpine yang sederhana dan sederhana. Purata suhu tahunan di sini ialah 52 hingga 54 darjah Fahrenheit [11 hingga 12 Celcius], menyediakan kedua-dua tumbuh-tumbuhan Alpine dan Mediterranean. Iklim yang terhasil biasanya panas semasa musim panas.

'Kami benar-benar disekat dari utara,' jelas Klaus. 'Tembok gunung adalah kira-kira 3000 meter [kira-kira 10,000 kaki] tinggi. Hujan datang dari selatan.'

Sepanjang dasar lembah mengalir Sungai Adige. Anggur yang membekalkan cerun garisan Cantina Terlan di sepanjang bahagian timur lembah antara ketinggian 850 dan 2900 kaki [260 hingga 900 meter]. Mereka tumbuh di atas batu porfir berwarna merah gunung berapi, dan kebanyakannya berwarna putih. Pokok anggur yang membekalkan Cantina Andriano tumbuh di sebelah barat lembah pada ketinggian dari 850 hingga 1,100 kaki [260 hingga 340 meter] di atas batu kapur dan batu dolomit. Banyak wain yang dihasilkan dari sini berwarna merah.

Lebih jauh ke selatan, kira-kira 100 kilometer di sepanjang lembah, adalah Tasik Garda. Pada kebanyakan waktu petang, udara sejuk dari atas tasik ini mengalir ke utara, membantu mengeringkan pokok anggur Terlan/Andriano dan mengurangkan risiko cendawan. Angin atas lembah ini hilang pada waktu petang, tetapi kemudian satu set angin mengalir menuruni kedua-dua cerun gunung timur dan barat ke lantai lembah. Angin sedemikian menyumbang kepada perbezaan suhu yang ketara antara siang dan malam, memberi kesan kepada perkembangan alkohol dan keasidan dalam anggur.

'Udara sejuk seperti air,' jelas Julia. 'Apabila matahari terbenam, udara sejuk mengalir turun dari pergunungan dan menurunkan suhu. Kami mempunyai kebanyakan wain putih di Alto Adige, dan itulah sebab mengapa orang kulit putih boleh melakukannya dengan baik dalam iklim panas. Perubahan suhu boleh menjadi sangat melampau, memberikan keasidan yang tajam tetapi kematangan fenolik. Pokok anggur di sini, kata penanam, dicium oleh tuhan.'

Julat ketinggian untuk menanam anggur di sini juga berfaedah.

'Ketinggian yang berbeza adalah baik untuk anggur yang berbeza,' jelas Klaus, memberikan contoh untuk Cantina Terlan. 'Pinot Bianco terbaik tumbuh di antara 550 dan 650 meter [1,800 hingga 2,100 kaki].'

wain –

Hari ini dua pertiga daripada wain koperasi dijual di Itali, dan selebihnya dijual di 50 negara berbeza, di mana AS dan Jerman adalah pengguna terbesar.

Disebabkan kelazatan anggur putih tempatan, wain Cantina Terlan berumur dalam tong besar 1,200 hingga 7,000 liter isipadu selama setahun, dan kemudian menghabiskan enam bulan lagi dalam konkrit.

Campuran tipikal Terlan kebanyakannya Pinot Bianco, diikuti oleh Chardonnay dan Sauvignon Blanc. Komposisi ini serupa dengan yang wujud pada pertengahan 19^th abad. Wilayah itu kemudiannya milik empayar Austria, yang berkeras untuk menanam varieti anggur Perancis.

Kekerasan tanah porfir yang mendasari pokok anggur Cantina Terlan mencipta teres yang curam di mana penanam kini bekerja dengan tangan. Di bawah substrat porfir ini adalah tanah lempung berpasir dengan peratusan tinggi kuarza dan batu kapur kecil; ini memberikan kebolehtelapan yang tinggi kepada air. Wain yang dikaitkan dengan rantau ini selalunya termasuk ketegangan dan kerumitan, dengan sedikit kemasinan dalam rasa dan keupayaan untuk menua dengan baik.

Anggur Andriano menerima matahari dari 6:00 pagi hingga 5:00 petang pada musim panas, dan tumbuh dalam iklim yang lebih sejuk daripada pokok anggur Terlan. Wain yang dihasilkan di sini termasuk merah seperti Lagrein, Pinot Noir, Bocado dan Rubeno (yang berumur dalam tong kayu oak kecil) dan putih seperti Pinot Gris, Floreado dan Müller Thurgau.

Perhatian terhadap kualiti pemantauan dan pengeluaran menjadi jelas apabila merasai wain Terlan / Andriano.

Rudi Kofler, ketua bilik bawah tanah dan pengarah teknikal Cantina Terlan, telah bekerja untuk koperasi itu sejak 1999. Pada tahun 2012, cantina menghasilkan Terlano I Grand Cuvée pertamanya daripada vintaj 2011. Wain hujung atas ini hanya dicipta selama bertahun-tahun apabila anggur dianggap boleh diterima untuk kualiti yang baik dan potensi penuaan yang lama.

'Ia boleh digambarkan dalam satu perkataan-eksklusif,' Rudi mengisytiharkan. 'Objektif kami adalah untuk mencipta cuvée yang menyatakan yang terbaik dalam budaya membuat wain Terlano.'

Klaus menerangkan komponen. 'Pinot Bianco ialah tulang belakang wain ini, Chardonnay ialah bahu yang memberikan kekayaan dan kebulatan dan Sauvignon Blanc menambah kerumitan aromatik.'

Di bawah ialah nota rasa untuk wain Terlan/Andriano.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2011. 97 mata.

85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc ini juga termasuk jus dari 2009 dan 2010 dan berumur selama satu tahun dalam oak. Termasuk aroma halus epal kuning, pear putih dan sedikit spearmint. Rasa mulut yang sangat halus dengan mineral dan rasa yang termasuk epal kuning dan hijau yang segar. Wain berkrim dan halus yang luar biasa. Hanya 3,000 botol dihasilkan.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2012. 96 mata.

Campuran 90/7/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc ini merangkumi aroma lembut marshmallow dan limau, serta epal hijau dan kayu putih. Sekali lagi wain yang lembut dan halus yang menyaluti pipi dengan minyak dan termasuk mineral, ketegangan dan kemasinan serta membolehkan rasa halus, kaya dan halus meresap keluar. Termasuk kehalusan Sauternes dan buah halus Friuli.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2013. 95 – 96 mata.

Campuran 90/7/3 Pinot Bianco, Chardonnay dan Sauvignon Blanc dengan aroma terbuka, bulat dan mewah yang termasuk pear kuning dan putih serta beberapa kayu putih. Ketegangan yang baik antara keasidan dan buah. Di dalam mulut wain berkrim dengan keasidan lembut. Termasuk keenakan Viognier yang sama serta sedikit rasa mandarin, gooseberry dan epal kuning.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2015. 97+ mata.

Aroma terbuka dan murah hati pear kuning dan putih serta epal hijau dalam adunan 90/7/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc ini. Mineraliti dan kemasinan dalam mulut dengan perisa yang termasuk epal kuning panggang dan madu. Rasa pipi yang indah dalam wain yang murah hati, agak kompleks dan sedikit mentega ini dengan panjang yang panjang dan menarik. Seimbang dan cantik. Antara 2,800 dan 3,000 botol dihasilkan.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2016. 97+ mata.

Campuran 75/22/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc yang mempunyai aroma madu dan garam yang segar, kaya, berasid dan rase. Kaya dan seimbang dengan perisa yang termasuk pear kuning, mentol lembut dan sedikit madu pada kemasannya.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2017. 95 mata.

Aroma berasid epal hijau dan plum kuning serta beberapa gooseberry dan limau nipis. Perisa bulat termasuk madu dan garam dalam wain bertekstur ini dengan rasa mulut yang indah dan keasidan yang lembut. Selepas lima minit di dalam gelas, aroma bulat yang besar termasuk lebih banyak madu dan terdapat sedikit ceri pada kemasannya.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2018. 95-96 mata.

Campuran 65/32/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc ini termasuk aroma pear kuning, epal hijau, sedikit mentega, madu dan butterscotch. Perisa madu yang lazat, sedikit kemasinan dan sedikit tropika memudahkan untuk diminum. Hirisan epal oren dan kuning pada lelangit tengah dan panjang yang cantik.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2019. 96 mata.

Wain ini yang kebanyakannya dijual kepada restoran termasuk aroma spry dan berasid dari epal hijau dan kuning. Wain yang penuh, berbuah, kaya, tegang dan indah dengan perisa yang merangkumi banyak pear kuning, pear putih, sebiji madu dan limau gedang. Rasa mulut yang menarik dan panjang anggun dan sedikit garam pada kemasannya.

Cantina Terlan. Cuvée Terlaner. Alto Adige Terlano DOC. 2021. 92 mata.

Campuran 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc yang merupakan kuvée peringkat permulaan yang popular dengan restoran. Keasidan yang berderak dengan aroma yang tepat termasuk tropika segar, madu dan butterscotch. Rasa berkrim yang menarik di dalam mulut; wain bertekstur dengan perisa epal hijau dan kuning pada kemasannya.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2019. 94 mata.

Berumur dalam tong 3,000 liter selama setahun dengan pengadukan lee, diikuti enam bulan dalam konkrit. Aroma aprikot dan sultana, mentega dan kapur. Wain simpanan seimbang yang juga disepadukan dengan baik antara buah dan keasidan. Putih berlapis-lapis dengan sedikit rempah-rempah—kira Burgundy yang kaya dan bermentega bertemu dengan jilat Sauternes serta Riesling yang bersih dan berasid dengan jilat karamel.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2016. 94 mata.

Campuran 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc ini termasuk aroma limau, hickory sedikit, mandarin, aprikot dan mentega. Wain yang kaya dan menarik dengan perisa yang termasuk epal hijau dan kuning. Berstruktur dengan kerumitan, keasidan tart serta sedikit kekacang; sedikit garam dan karamel pada kemasan berkrim.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2014. 94 mata.

Campuran 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc yang berwarna emas terang dengan aroma batu basah yang berani, mineral, gooseberry. Suapan bulat dengan tekstur berkrim dan keasidan berderak pada kemasannya. Secebis kesuteraan dalam wain yang koheren ini.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2010. 93 mata.

Campuran 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc ini termasuk aroma epal hijau, pear kuning. Perisa termasuk campuran masam manis yang lebih berkrim daripada berasid dengan perisa yang termasuk mentega, epal hijau dan pear Bartlett yang terlalu masak. Kemasan yang berlarutan.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2003.

Aroma sungai besar gula-gula tebu, pear kuning dan putih serta sultana. Kompleks dengan perisa yang kaya termasuk karamel dan oren serta kemasan yang menakjubkan termasuk sirap keemasan, sedikit butterscotch, tembikai dan garam. Keasidan yang licin.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 1998. 92 mata.

Daripada vintaj yang sukar, sejuk dan hujan datang wain ini dengan aroma yang tepat dan linear yang termasuk buah hijau dan kuning. Wain bulat, murah hati, dengan tanin masak, perisa pear kuning dan beberapa nektar. Keasidan yang indah, kemasan dan panjang.

Cantina Terlan. Terlaner Rarity. Alto Adige Terlano. 2008.

Campuran 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc ini dipanggil 'jarang' kerana teknik vinifikasi yang berbeza daripada biasa digunakan. Berumur satu tahun dalam tong 3,000 liter, kemudian sepuluh tahun dalam keluli, kemudian dalam botol. Aroma epal hijau yang kaya dan segar, sedikit kapur, kemasinan dan batu api dengan perisa berkrim, berlapis dan seimbang yang termasuk beberapa badam lelangit tengah dan kemasan yang menakjubkan dengan sedikit mentol dan roti segar.

Cantina Terlan. Terlaner Rarity. Alto Adige Terlano. 1991.

Seperti yang dinyatakan oleh Klaus Gasser, 'Dengan wain Terlaner, kadangkala anda memerlukan banyak kesabaran.' Ini adalah 'vintaj melampau' yang diusahakan oleh tiga pakar oenologi untuk dijinakkan. Keputusan? Cemerlang. Aroma yang berani, lugas, segar, mantap dengan keasidan yang bersemangat; perisa termasuk limau nipis, mandarin dan mineral yang licin pada kemasannya.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1971.

Dari vintaj yang baik datang putih ini dengan aroma epal hijau, pear putih, kulit oren dan rumput hijau. Astringency sedikit, serta kemasinan dan batu basah dalam aroma. Perisa oren yang kaya dan mantap, pear putih dan sedikit treacle serta kemasan yang menggiurkan dan panjang beralun. Kecantikan ini akan dipadankan dengan foie gras.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1966.

Warna emas gelap 100% Pinot Bianco dengan aroma sultana, kulit oren dan biji bijan. Wain yang bertenaga dan seimbang yang mengalir dengan perisa oren, sedikit limau nipis dan sedikit oatmeal. Wain yang terintegrasi dan membanggakan mengingatkan kita tentang kemahiran pembuatnya. Lazat dan serba boleh yang boleh digandingkan dengan sole dover atau ayam itik bagi sesiapa yang bernasib baik untuk meminum sebotol nektar ini.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1955.

Jeritan oren, mentol dan sedikit aroma mocha dari vintaj Eropah yang hebat ini. Vinified dalam tong 2,500 liter. Wain ini adalah hidangan berlapis (dan tidak syak lagi berkhasiat) dalam gelas yang pada mulanya penuh dengan rasa oren yang terbuka kepada sultana. Kesegaran dan rasa masin. Seperti yang dinyatakan oleh Klaus dan Rudi, perisa yis menjadi lebih elegan dan bersih selepas 5 hingga 30 minit.

Cantina Andriano. Andrius Sauvignon Blanc. Alto Adige DOC. 2020.

Wain yang bergerak dengan baik di restoran kerana fleksibilitinya dalam berpasangan dengan makanan. Aroma epal hijau dan karamel serta sedikit raspberi. Wain segar dengan mineral dan perisa yang termasuk epal hijau dan kapur; penamat yang panjang.

Cantina Andriano. Gant Merlot Riserva. Alto Adige DO. 2018.

Keasidan terang dan buah, rasa tanah yang disepadukan dengan baik. Ini adalah Alto Adige yang boleh dipercayai menyamar sebagai Napa.

Cantina Andriano. Doran Chardonnay Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Andriano berwarna limau ini mengandungi aroma mentega dan limau nipis dan di dalam mulut termasuk perisa roti bakar, sedikit oat dan limau nipis. Bertekstur dan menarik, dengan keasidan yang anggun.

Cantina Terlan. Kuarza Sauvignon. Alto Adige DOC. 2009.

Wain dengan mineral dan keasidan yang segar tetapi juga termasuk rasa mulut yang bulat dan berminyak. Perisa termasuk limau dan limau gedang.

Cantina Terlan. Vorberg Riserva Pinot Bianco. Alto Adige Terlano DOC. 2016.

Diperbuat daripada anggur yang ditanam pada ketinggian antara 1,650 dan 2,100 kaki (500 dan 630 meter) dan berumur dalam tong berumur 40 tahun, wain yang dituangkan daripada magnum ini termasuk aroma epal hijau, aprikot dan gooseberi. Kegembiraan berkrim dengan tepi epal, mandarin dan keasidan zesty. Cemerlang untuk dipadankan dengan makanan nampaknya—dan disyorkan oleh pembuat wain untuk pergi dengan daging, truffle, telur puyuh dan pasta tagliarini, atau articok Romagna.

Cantina Terlan. Porphyr Lagrein Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Mineraliti dan aroma plum merah. Perisa koko gelap, treacle, dan dengan keasidan yang cemerlang tetapi lembut. Padankan dengan daging rusa dan truffle dan krim akar pasli.