Debat Turki Kesyukuran: Segar Vs. beku

Hari Kesyukuran semakin hampir dan ini bermakna anda mungkin mempunyai sedikit kebimbangan jika anda menganjurkan hidangan percutian tahun ini.

Kebimbangan ini dicipta sebagai "trauma ayam belanda" oleh Butterball Turkey Talk-Line apabila ia bermula pada tahun 1981. Ia dibuka setiap tahun untuk pesta ayam belanda yang sangat penting pada bulan November dan Disember. Talian bebas tol dijawab oleh pakar ayam belanda terlatih dan mengikut peredaran masa, anda boleh mendapatkan jawapan kepada soalan anda melalui teks dan juga dengan bertanya kepada Alexa.

Masa tahun ini adalah nostalgia bagi saya kerana kerja pertama saya adalah menguruskan PR untuk Butterball Turkey Talk-Line dan ia menjadikan saya peminat setia Thanksgiving selamanya. Ia adalah percutian kegemaran saya dan sehingga hari ini, rakan dan keluarga mula menghantar mesej kepada saya sekitar pertengahan November untuk menanyakan semua soalan penting tentang cara membeli ayam belanda dan khususnya, adakah mereka perlu membeli ayam belanda segar atau ayam belanda beku?

Apabila saya menjawab soalan segar vs beku, saya sentiasa mulakan dengan mengatakan bahawa saya menjawab berdasarkan apa yang tersedia di kedai runcit tempatan anda atau dalam talian. Jawapan ini tidak berkaitan dengan ladang tempatan atau penjual daging khusus dan anda harus mengambil kira perkara yang telah anda beli—dan suka—pada masa lalu.

Memandangkan Kesyukuran adalah mengenai tradisi, saya berasa kuat bahawa anda harus berpegang pada tradisi. Jadi, jika tradisi anda adalah ayam belanda yang segar, berpegang padanya. Dan jika tradisi anda membeli ayam belanda beku dan mencairkannya di dalam peti sejuk selama beberapa hari menjelang Thanksgiving, kekalkan dengannya. Jika anda menyimpang dari apa yang anda selalu lakukan dan gembira dengannya serta mengaitkan hari besar dengannya, ia tidak akan sama. Bagi kebanyakan orang ini adalah percutian sentimental yang penuh dengan kenangan dan itulah yang menjadi punca trauma ayam belanda yang didorong oleh emosi.

Jadi apakah jenis ayam belanda yang patut anda beli? Secara umumnya, saya peminat ayam belanda beku kerana ia dibekukan selepas sahaja diproses. Ini bermakna-seperti sayur-sayuran beku-ia dibekukan dan dipelihara pada kemuncaknya. Walau bagaimanapun, saya baru-baru ini mencuba-buat pertama kali-a sangat sejuk alternatif daripada Diestel Family Ranch dan ia adalah yang terbaik dari kedua-dua dunia.

Makanan yang sangat menyejukkan atau menyejukkan seperti ayam belanda bermakna ia disejukkan sejurus sebelum membeku supaya ia secara teknikal memastikan burung itu "segar". Suhu ini memastikan ayam belanda cukup sejuk sehingga "mengurangkan aktiviti bakteria tetapi pada suhu yang cukup tinggi untuk mengelakkan tahap pertumbuhan kristal ais yang ketara yang boleh menyebabkan kerosakan struktur," menurut Makanan Baru majalah—sumber berbilang media untuk industri makanan dan minuman global.

Sesiapa yang telah mencairkan ayam belanda beku tahu bahawa apabila anda mencairkannya di dalam peti sejuk, anda perlu mencairkannya di atas kuali atau dulang kerana banyak kristal ais beku (yang merupakan jus semulajadi ayam belanda sebelum dicairkan) mencair dan kumpul dalam dulang. Jus yang bertukar menjadi ais tidak pernah diserap semula oleh burung.

Ayam belanda Diestel yang sangat sejuk yang saya cairkan dalam peti sejuk saya dan panggang panggang adalah burung paling bersih dan paling kering yang pernah saya masak. Tiada jus tambahan berada di atas dulang atau lopak dalam pembungkusan asal selepas ia disimpan di dalam peti sejuk saya selama dua hari.

Petani keluarga generasi keempat Heidi Diestel memberitahu saya bahawa mereka juga sejuk untuk kemudahan. “Di Diestel, kami menghantar ayam belanda sejuk dalam dan bukannya ayam belanda beku untuk memudahkan percutian orang ramai. Ayam belanda pepejal beku akan memerlukan pengguna untuk mencair beku dalam peti sejuk mereka di rumah selama beberapa hari, yang menyusahkan, memakan masa dan mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk. Ayam belanda yang sejuk dalam akan menjadi lembut dan sedia ketuhar [lebih] dengan cepat, membantu memastikan panggang yang berjaya, sekata dan makan malam yang lazat. ”

Kelebihan ayam belanda segar ialah anda tidak perlu mencairkannya. Apabila anda membeli ayam belanda segar yang belum terlalu sejuk atau sejuk, ia sedia untuk dipanggang serta-merta. Itulah kelebihan utama yang saya lihat. Sesetengah orang berpendapat bahawa ia lebih lembut dan lebih berair tetapi dalam pengalaman saya, bahagian itu kebanyakannya terpulang kepada tukang masak dan mungkin air garam.

Sebaik sahaja anda telah memutuskan sama ada untuk membeli burung yang segar, beku atau sangat sejuk, soalan seterusnya ialah berapa besar burung untuk dibeli. Jika anda mahu lebihan, rancang pada 1-2 paun setiap orang. Ini bermakna seekor ayam belanda seberat 14 paun akan memberi makan kira-kira 7-8 orang dengan sisa makanan. Jika anda mempunyai 10 orang atau lebih dan mahukan sisa makanan, beli dua ayam belanda yang lebih kecil (14-16 paun) atau seekor ayam belanda keseluruhan dan payudara ayam belanda. Alasan saya ialah ayam belanda yang besar (20-28 paun) mengambil masa lama untuk mencairkan dan memasak, dan ia besar dan janggal untuk dikendalikan.

Setelah anda mengetahui apa yang anda mahukan, tiba masanya untuk membuat pesanan anda. Jangan tunggu sehingga saat akhir atau anda mungkin ditinggalkan dengan ayam belanda seberat 24 paun itu atau langsung tiada ayam belanda.

Bergantung pada masa anda membeli ayam belanda anda, anda akan memasukkannya ke dalam peti sejuk atau peti sejuk anda. Peraturan asas pencairan adalah bahawa ia mengambil masa kira-kira 24 jam untuk setiap 4 paun ayam belanda yang beku kukuh bermakna ayam belanda seberat 12-14 paun mengambil masa 3 hari padat untuk mencairkan, dan pada masa itu ia mungkin masih mempunyai beberapa kristal ais dalam rongga.

Jika anda lewat dari jadual dan tidak mempunyai 3-4 hari untuk mencairkan ayam belanda anda di dalam peti sejuk, ingat bahawa anda boleh mencairkannya—dalam bungkusannya—di dalam singki atau tab mandi di bawah air sejuk yang mengalir. Ini adalah kaedah pencairan yang mengambil masa kira-kira 25% daripada masa sebagai pencairan di dalam peti sejuk.

Ayam belanda diesel dijual di seluruh negara di kedai terpilih atau anda boleh membelinya terus melalui laman web mereka. Setiap ayam belanda yang datang terus daripada mereka dihantar dalam keadaan sejuk dalam kotak berpenebat baik yang 99% boleh kompos. Syarikat mengesyorkan meletakkan anda pesanan sebelum 17 November^th untuk menerima burung anda tepat pada masanya untuk bercuti. Dan, jika anda memihak kepada ayam belanda salai, mereka juga menjual ayam belanda salai siap untuk dimakan yang dimasak sepenuhnya yang dihisap dengan cara lama dalam perokok sama ada dengan kayu pecan atau hickory.