Texas Bistro Ini Mempunyai Salah Satu Senarai Wain Terbaik Di Dunia

Mary Stanley benar-benar terkejut apabila dia mendapati itu Restoran Penyu dan Enoteca telah disenaraikan antara senarai wain terbaik di dunia. Bistro yang dimilikinya di bandar kecil Brownwood di Texas Tengah memperolehnya Senarai Wain Nilai Terbaik Dunia 2022 anugerah daripada World of Fine Wine, anugerah kali pertama daripada kategori yang baru dicipta.

Senarai susun aturnya yang teliti menarik perhatian para hakim kerana kualitinya yang hebat pada nilai yang luar biasa, menawarkan pelanggan peluang untuk menikmati sebotol yang sangat baik pada purata $60 atau kurang, dengan kebanyakannya masuk di bawah $100. Pada bila-bila masa, bilik bawah tanah itu memuatkan 80 merah, 50 putih, dan berkilauan bermusim dan mawar.

"Mereka menghantar e-mel jemputan untuk pergi ke anugerah, tetapi tidak ada cara saya boleh pergi," kata Stanley. “Pada masa itu, saya tidak mempunyai wang tambahan dan hampir tidak memegang tempat ini bersama-sama. Kakitangan, seperti yang anda tahu, adalah mimpi ngeri di mana-mana, dan saya tidak mempunyai pakaian atau apa-apa yang boleh saya pakai untuk salah satu majlis anugerah wain British yang glam tinggi itu. Jadi, saya meledakkannya.”

Tiga hari sebelum majlis, mereka menghantar e-mel untuk mengatakan bahawa mereka telah mencipta kategori baharu untuk wain bernilai, dan dia adalah finalis. “Mereka bertanya sama ada saya akan datang. Saya memberitahu mereka saya tidak mempunyai tiket, dan tidak berpakaian, dan keadaan di sini sangat goyah. Jadi, ketua Tex-Som menerima anugerah untuk saya. Saya rasa ini adalah kemalangan kosmik. Agak gila, tetapi kami telah diiktiraf di peringkat antarabangsa pada tahap dengan beberapa restoran yang saya tidak mampu untuk pergi ke.”

Brown County, tempat The Turtle terletak, telah kering sehingga 2008. Mary dan suaminya David, seorang arkitek, membeli sebahagian daripada blok di pusat bandar Brownwood yang, pada masa itu, semuanya telah mati. Mereka dengan berhati-hati memulihkan ruang dan membuka The Turtle Restaurant pada tahun 2004 sebagai tempat pelik dari ladang ke meja yang kelihatan tidak sesuai dengan tempatnya.

Dia bergantung pada pelancong yang melalui dalam perjalanan ke Santa Fe atau ke Lubbock, sebuah bandar universiti yang besar, sebagai pelanggan. Melalui mulut ke mulut, orang ramai mula berhenti untuk makan malam. Akhirnya, mereka membuka ruang bersebelahan untuk mempamerkan gelati Mary yang memenangi anugerah, yang dipelajarinya untuk dibuat di Itali. Kerana minatnya yang semakin meningkat dalam wain, Gelateria berubah menjadi Enoteca pada tahun 2009.

Di sini, mereka mempamerkan wain organik, biodinamik dan tempatan, serta melabur dalam dispenser nitrogen untuk menawarkan rasa dan pilihan yang lebih tinggi di tepi gelas. Selepas senarainya menerima anugerah kepujian daripada Majalah Penggemar Wain pada tahun 2010, Mary mula memasuki senarai wainnya yang unik dalam pertandingan, tetapi telah mengambil rehat penyerahan kerana komplikasi pandemik untuk menumpukan masa dan sumbernya untuk memastikan The Turtle terbuka. Tidak hairanlah anugerah World of Fine Wine mengejutkannya.

“Ia benar-benar mengejutkan saya untuk melihatnya ulasan oleh Ch'ng Poh Tiong, dia seorang pemukul tegar dalam dunia wain di Asia dan menjadi hakim dalam panel,” kata Mary. Apabila saya melihat posting beliau adalah apabila realiti menang melanda saya. Dia menyenaraikan wain yang dia anggap sebagai 'pembunuh ninja' dan 'gila ninja' daripada senarai kami. Saya tidak pernah melihat seorang penulis wain menggunakan sistem penilaian seperti dia! Seronok melihatnya tidak mengapa untuk menjadi seorang wain yang sombong.”

Mengelakkan trend wain dan label popular, Mary lebih suka menumpukan pada varieti anggur dan wilayah yang kurang dikenali, yang tidak selalunya mudah kerana pengedar keberatan untuk pergi ke lokasi terpencilnya. "Kadangkala wakil jualan saya mengejek saya," katanya. "Dia fikir saya terlalu esoterik." Antara kegemaran yang dirasai baru-baru ini ialah wain dari pantai Ligurian, termasuk Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco dari Enoteca Bisson.

“Istilahnya U Pastine adalah daripada dialek tempatan yang menunjukkan produk yang sangat istimewa, sesuai untuk anggur putih yang jarang ditemui ini hanya terdapat di Liguria,” kata Mary. “Enoteca Bisson telah menyelamatkan beberapa bungkusan daripada kepupusan, dan daripadanya mereka mencipta wain putih yang benar-benar unik yang halus, meriah dan memuaskan, dipenuhi dengan mineral yang bertenaga. [Pembuat wain Bisson] Pierluigi Lugano juga membuat rosato kering dan merah cemerlang daripada varieti asli Ciliegiolo yang jarang ditemui.”

Walaupun bukan sommelier, Mary bergantung pada citarasanya sendiri untuk memilih wain untuk senarai berputarnya. "Saya suka anggur yang ditanam di tanah gunung berapi, " katanya. “Saya juga mempunyai kegemaran peribadi untuk Rioja, dan membawa wain dari Kepulauan Canary. Adakah mereka jarang berlaku? Ia bergantung pada sejauh mana anda meneliti sejarah dan bagaimana anda memikirkannya.”

Tidak terkenal di Amerika Syarikat hari ini, berjuta-juta liter wain Canary Islands dihantar ke London pada abad ke-15, dan mereka digambarkan dalam tiga drama William Shakespeare pada abad ke-16. George Washington meminumnya untuk sifat "berfaedah", dan Presiden Thomas Jefferson memesannya dari Tenerife untuk kegunaan peribadinya sendiri. "Saya fikir ini adalah beberapa wain paling hebat dalam senarai kami," kata Mary. "Ia unik dan sentiasa bebas phylloxera."

"Saya rasa ini juga merayu kepada para hakim," sambungnya. “Salah seorang hakim, Francis Percival, mengetuai perbincangan panel di Tex-Som 22 bertajuk Wain sebagai Fesyen. Saya mempunyai firasat bahawa dia bercakap tentang senarai saya apabila dia menjadi sangat gelisah bercakap tentang semua wain hebat yang diabaikan untuk tempat seperti Kepulauan Canary, Sardinia, Bulgaria, Mexico, dll. berbanding nama hangat, California Cabs dan jenama selebriti . Kemudian saya fikir, nah dia tidak mengenali saya.” Ternyata dia mungkin melakukannya.

Saya menyenaraikan mengikut anggur kerana saya mahu pelanggan saya melihat bahawa terdapat banyak jenis yang berbeza, dan kemudian mungkin mengetahui cara rantau atau terroir mempengaruhi rasa dan harga dengan mencuba satu versi dan kemudian yang lain. Kami mempunyai 10 putih dan 10 merah pada dispenser kami untuk dituangkan di tepi kaca, dan saya menyenaraikan nota rasa untuk bahagian itu.

“Tetapi di sinilah saya berasa seperti penipu kerana saya sedar tentang perbendaharaan kata saya. Bolehkah sesiapa di Amerika tahu apa bau atau rasa gooseberry? Apabila saya pergi ke pasar di Itali atau Sepanyol, semua buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai aroma yang mengagumkan. Anda tidak perlu memegangnya ke hidung anda, ia hanya melayang dari rak vendor. Kami tidak mendapatnya di kedai runcit kami.”