Tiga Chef New York Mendarat Di Institusi Budaya Ikonik

Tertanya-tanya ke mana perginya semua chef? Semasa pandemik di New York City sahaja, beribu-ribu restoran ditutup dan ramai pekerja dalam industri terpaksa mencipta semula diri mereka sendiri. Ternyata, tiga cef kegemaran kami kini menyelia tawaran masakan di tiga institusi kebudayaan New York yang ikonik.

Bill Telepan di Muzium Seni Metropolitan

"Kami membuat gulungan udang galah untuk American Wing," kata Chef Bill Telepan, berdiri di hadapan patung marmar Rom seorang pahlawan yang cedera, sekitar 138-181 AD. Saya mengambil masa beberapa saat untuk memahami apa yang dia maksudkan.

Kali terakhir kami bertemu, dia dikelilingi oleh periuk dan kuali di dapur di Oceana, mekah makanan laut tengah bandar yang dipimpinnya selepas penutupan Telepan, bistro yang sangat digemarinya di Upper West Side. Hari ini, sebagai Pengarah Masakan di Muzium Seni Metropolitan (dan pekerja Syarikat Pengurusan Bon Appétit), beliau mengetuai beberapa dapur dan ruang makan.

Ia merupakan jenis pengembaraan baharu untuk Bill Telepan, yang sejak 2008, kekal sebagai chef eksekutif untuk Wellness in the Schools, memperjuangkan akses kanak-kanak sekolah kepada makanan yang lebih sihat di seluruh negara.

Saya pernah mengikuti lawatan muzium sebelum ini, tetapi yang baru-baru ini membawa saya melalui laluan yang berbeza! Dari kafeteria kakitangan ke Kedai Makan yang sibuk dan Balkoni Lounge ahli, kami menjelajah labirin masakan Met.

"Bila kita akan mendapatkan sandwic terung kembali?" tanya seorang kakitangan, ketika kami berjalan-jalan melalui salah satu kafetaria kakitangan. Pilihan makanan kita boleh menyokong alam sekitar, disebut-sebut sebagai tanda besar, manakala seorang lagi menerangkan resipi untuk sup labu. Di lorong antara dapur, tanda lain memberi amaran Hasil kepada seni dalam transit, tetapi tidak jelas sama ada seni merujuk kepada lukisan atau dulang kuih pecan dan coklat yang diadaptasi dari resipi ibunya.

Di Eatery, pelawat muzium boleh memilih antara hidangan klasik Amerika atau hidangan yang diilhamkan oleh pameran semasa. Untuk pembukaan Sebelum Semalam Kami Boleh Terbang: Bilik Tempoh Afrofuturist, Telepan berunding dengan ahli sejarah masakan Jessica B. Harris yang bukunya, High on the Hog telah dijadikan dokumentari Netflix tahun lepas.

Musim panas ini, Balkoni Lounge untuk ahli sahaja akan diubah suai sepenuhnya, dengan menu baharu termasuk bar mentah dan dek charcuterie.

Scott Q. Campbell di Opera Metropolitan

Sama ada anda masih ingat Chef Campbell dari Vince & Eddies, Avenue atau SQC, anda akan gembira mengetahui bahawa sebagai Chef Eksekutif, yang bekerja di Kumpulan Patina, beliau kini menyelia semua makanan di Metropolitan Opera. Maksudnya ialah sudah tiba masanya untuk memilih opera kegemaran anda dan menempah meja di Restoran Grand Tier, menuju ke Lincoln Center menjelang penghujung tengah hari (pintu dibuka dua jam sebelum persembahan) dan bersiap sedia untuk pengalaman New York yang klasik .

Naiki tangga berkembar melengkung, pusing ke arah dinding tingkap yang menakjubkan dan duduk di meja anda, di bawah pengawasan mural Marc Chagall yang menjulang tinggi 30 kaki kali 36 kaki, Sumber Muzik. Tidak lama kemudian, Chef Campbell muncul, memberi salam kepada pengunjung tetap dan membincangkan barisan pelakon Madama Butterfly Puccini.

Pencinta muzik dan pelanggan lama New York Philharmonic, Campbell telah mengekalkan menu klasik, daging tenderloin mignon dan salmon panggang, tetapi membawa beberapa hidangan Amerika baharu bermusimnya seperti epal yang lazat dan sup skuasy butternut. Segala-galanya kecuali roti dibuat di premis. Pada malam gala, dia membiarkan tema muzik mempengaruhi pilihan hidangan.

Campbell sudah tentu biasa dengan masa pra-teater, tetapi di Grand Tier, dia nampaknya memainkan peranan sebagai konduktor, membimbing pengunjung melalui irama yang sempurna. Sebaik sahaja loceng berbunyi, kami menuju ke arah dewan, meninggalkan kot di kerusi kami. Memang pantas, pada waktu rehat, untuk bergegas ke ruang makan sekali lagi di mana pencuci mulut dan kopi kami menanti!

Christopher Engel di The Neue Galerie

Selama dua puluh tahun, Ronald Lauder's Neue Galerie telah menawarkan penduduk tempatan dan pengembara kapsul masa artistik yang didedikasikan untuk seni dan reka bentuk Jerman dan Austria antara 1890 dan 1940.

Di Café Sabarsky, dinamakan untuk mendiang pengasas bersama muzium itu, hiasan dengan jelas menyatakan Vienna, pergantian abad ini. Makan tengah hari menjadi sangat sibuk dengan barisan yang memanjang di luar bangunan, tetapi satu lagi pengalaman New York yang paling penting untuk menjamu selera di sini, di sudut 86^th Street dan Fifth Avenue, dikelilingi oleh lekapan lampu dan perabot Josef Hoffman oleh Adolf Loos.

Chef Engel dilahirkan berhampiran Frankfurt, tetapi anda mungkin ingat dia dari Wallsé atau Aureole. Dia telah mengekalkan menu lama tetapi menambah sentuhannya sendiri.

"Schnitzel adalah schnitzel," katanya sambil ketawa, "tetapi bahan-bahan terbaik boleh membuat perubahan."

Ronald Lauder kerap makan di sana dan mengingati masakan Eropah Tengah ibunya dengan jelas. Chef dan pengasas bersama membincangkan istimewa baharu, sering bekerjasama sehingga kedua-duanya berpuas hati. Pada lawatan baru-baru ini, saya merasai crêpe halus yang dipenuhi dengan mousse trout salai dan disajikan dengan crème fraîche lobak pedas. Istimewa termasuk dada itik yang dihidangkan bersama kubis merah dan tapaknya disapu dalam sos krim badam ringan.

Padankan mereka dengan senarai wain dan minuman beralkohol yang disusun dengan baik, tetapi pastikan anda meninggalkan sedikit ruang untuk sachertorte, strudel epal atau mungkin sepotong Adele, kek emas yang dibuat dengan buah markisa dan mousse kelapa, dan diberi nama, anda menekanya , untuk Adele Bloch-Bauer yang potretnya oleh Gustav Klimt menjadi tumpuan filem Woman in Gold, dan tergantung satu tingkat di atas Café.