Dua CEO Itali Bincangkan Kegembiraan Dan Ujian Menjimatkan Anggur Wain Sagrantino Di Umbria

Sehinggalah kematian ayah tercinta Chiara Lungarotti datang ke Montefalco wilayah wain Umbria, hanya 20 batu di selatan ladang wain terkenal keluarganya di Torgiano, Itali. Marco Caprai, sebaliknya, berpindah ke Montefalco pada usia 10 tahun apabila bapanya memulakan kilang wain senama, Arnaldo-Caprai. Kedua-dua profesional adalah Ketua Pegawai Eksekutif generasi kedua, mengambil alih perniagaan keluarga daripada bapa masing-masing. Dan kedua-duanya mengendalikan kilang wain khusus untuk menjinakkan anggur wain merah yang dianggap mempunyai beberapa jumlah tertinggi antioksidan dan tanin di dunia – yang Sagrantino anggur.

Bagaimana Dua Elang Menjadikan Anggur Sagrantino Terkenal

“Adalah dipercayai bahawa anggur Sagrantino dibawa dari Timur Tengah ke Itali selepas Perang Salib dan ditanam berhampiran biara gereja di sekitar bahagian Umbria ini untuk membuat warna merah manis. wain passito untuk jisim,” kata Chiara Lungarotti.

Tetapi legenda menyatakan bahawa ia adalah dua elang yang benar-benar menjadikan anggur Sagrantino terkenal. "Maharaja Frederick II pernah melawat wilayah Umbria ini untuk pergi memburu elang di bukit," jelas Marco Caprai.

Lungarotti mengembangkan legenda. “Mereka mengatakan bahawa burung helang kegemaran Maharaja Frederick II – dipanggil Burung elang Sakar – jatuh sakit, dan seorang doktor memberi burung helang ubat yang diperbuat daripada wain passito tempatan. Burung elang pulih, dan Maharaja sangat gembira. Atas sebab inilah anggur anggur tempatan kemudiannya dipanggil Sagrantino, daripada nama burung helang Sakar, dan kampung tempatan itu dinamakan semula sebagai Montefalco (gunung burung helang).”

Hari ini Montefalco DOCG terkenal dengan wain merah berkuasa yang diperbuat daripada 100% anggur Sagrantino. Walaupun beberapa kilang wain tempatan masih menghasilkan wain passito Sagrantino manis tradisional, kebanyakannya menghasilkan wain merah kompleks kering. Wain Montefalco Sagrantino kering ini biasanya mempunyai perisa plum hitam, likuoris, teh, zaitun, dan lada, bersama-sama dengan tannin besar, keasidan yang tinggi, dan keupayaan untuk menua selama beberapa dekad. Wain berpasangan dengan baik dengan keju keras, cendawan, dan hidangan permainan liar.

Menjinakkan Anggur Sagrantino menjadi Wain yang Menikmati

Kerana kulit Sagrantino yang tebal, tannin yang besar dan astringensi yang tinggi, ia dikatakan mempunyai dua kali ganda tahap polifenol (antioksidan) sebagai cabernet sauvignon. Di bahagian Itali, ia dianggap sihat untuk meminum wain Sagrantino.

Tetapi justru kerana tanninnya yang besar menyebabkan anggur Sagrantino terkenal sukar untuk 'dijinakkan' dan mengubahnya menjadi wain yang boleh diminum. Selalunya sebotol wain Sagrantino mengambil masa bertahun-tahun sebelum ia boleh didekati dan dinikmati. Walau bagaimanapun di kedua-dua kilang wain Lungarotti-Montefalco (ditubuhkan pada 1999) dan Arnaldo Caprai (ditubuhkan pada 1971), mereka telah berjaya menghasilkan beberapa Sagrantinos berkualiti tinggi di dunia. Namun kedua-dua kilang wain telah menggunakan kaedah pembuatan wain yang sangat berbeza untuk mencapai keputusan ini.

"Kami percaya bahawa wain terbaik dibuat dalam tong kecil," kata Caprai. “Oleh itu dengan bantuan pembuat wain perunding kami, Michel Rolland, kami menapai dalam tong Perancis kayu oak kecil 100% baharu dan kemudian berumur dalam tong kayu oak kecil 100% baharu selama 24 hingga 28 bulan.”

Untuk wain tandatangan mereka, the Arnaldo-Caprai 25^th Anniversario Montefalco Sagrantino DOCG, wain itu melalui rendam sejuk selama 15 hari, 2 minggu penapaian dalam tong kayu oak kecil, dan 40 hingga 50 hari pemerasan lanjutan sebelum proses penuaan tong. Ia kemudiannya berumur dalam botol selama setahun lagi, menghasilkan sejumlah 3.5 tahun sebelum dikeluarkan. Wain yang dihasilkan dipenuhi dengan plum hitam berdakwat, coklat gelap, cendana dan lada hitam, dibalut dengan kayu oak yang sangat murah hati, dan berharga sekitar $110 setiap botol.

Di Lungarotti, proses pembuatan wain mengikut falsafah yang berbeza, tetapi juga dengan hasil yang menakjubkan. "Sagrantino adalah seperti kuda liar, dan ia perlu dijinakkan di kedua-dua ladang anggur dan bilik bawah tanah," kata Lungarotti, "tetapi 40% kualiti datang daripada pengurusan ladang anggur yang baik, 20% daripada pengurusan bilik bawah tanah yang berkualiti, dan 40% bergantung kepada menuai buah anggur pada masa yang sesuai.”

Untuk wain tandatangannya, the Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Lungarotti menuai anggur pada kemuncak kesempurnaan - biasanya sekitar minggu pertama bulan Oktober, dan kemudian ditapai selama 25 hingga 27 hari dalam tangki keluli tahan karat terkawal suhu. Dari sana wain berumur 50% dalam tong kayu oak Perancis neutral yang besar dan 50% dalam tong kayu oak Perancis kecil (20% baharu) selama 12 bulan. Kemudian ia melalui penuaan botol selama satu setengah tahun lagi, menghasilkan lebih daripada 3 tahun sebelum dikeluarkan. Wain yang terhasil memancarkan plum yang kaya, lada sulah dan sekam walnut, semuanya dibalut dengan tannin yang berkuasa lagi elegan - mengingatkan cabernet Gunung Napa Valley Howell - dan berharga sekitar $62 setiap botol.

Walaupun berbeza dalam gaya, kedua-dua wain boleh berumur 30 tahun lagi atau lebih. Kedua-dua wain juga telah menerima markah tinggi daripada pengkritik wain global.

Sambungan Kuat Ekspres Dua CEO Itali ke Tanah

Kedua-dua Ketua Pegawai Eksekutif wain Umbrian telah berjaya memacu estet keluarga mereka ke peringkat 21^st abad, dan kedua-duanya menyatakan hubungan yang kuat dengan tanah dan keluarga.

"Ladang anggur, tanah dan penduduk Umbria sangat penting untuk keluarga kami," kata Caprai. “Kami sentiasa bereksperimen di ladang anggur dengan trellising dan teknologi baharu untuk mengurangkan kesan pemanasan global. Melalui usaha berterusan kami, kami telah mencapai pengurangan 40% dalam semburan kimia sebagai sebahagian daripada pertanian mampan kami. Kami sentiasa berusaha untuk menambah baik untuk masa depan, menghasilkan wain berkualiti tinggi dan melindungi tanah.”

"Bagi saya, wain dan ladang kami adalah ungkapan Umbria yang paling dalam," mencerminkan Lungarotti. “Saya seorang ahli agronomi Umbria yang bertukar menjadi CEO untuk mengendalikan estet keluarga ini. Kami bertani secara organik, yang merupakan sebahagian daripada falsafah kami. Adalah penting untuk terus menambah baik untuk mewariskan legasi keluarga kami kepada mereka yang mengikutinya.”