Ube— Ramuan Uber 2023

Berasal dari Filipina, ube (Tagalog untuk ubi dan disebut OO-beh) ialah keladi ungu yang telah memainkan peranan penting dalam budaya makanan tempatan selama lebih empat abad, dan semakin popular di menu global dan suapan Instagram sejak kebelakangan ini. . Dengan rasa yang lazat dan unik, warna yang cantik dan sifatnya sebagai makanan berfungsi berasaskan tumbuhan, ube boleh menjadi janji ungu yang paling berkhasiat dan lazat untuk penggemar makanan global pada tahun 2023.

Orang Amerika mula-mula mengetahui tentang ube pada 2015, apabila kedai makan Filipina yang berpangkalan di Miami, Kelab Sosial Manila melancarkan "donut ube emas, dihiasi dengan aising yang dibuat dengan champagne Cristal dan diisi dengan mousse ube, jeli champagne, dan ditutup dengan Emas 24k" pada $100 setiap donat.

Ubi ungu mengalami satu lagi lonjakan populariti pada tahun 2020, apabila rakyat Filipina di diaspora yang bergelut dengan kesan sosial dan mobiliti COVID-19 mula mendambakan rasa rumah.

"Apabila kita mendambakan kebiasaan manis di rumah, kita beralih kepada ube dalam semua ekspresi melekit, dibakar, dikukus, bersusu dan dibentuk," kata Meryenda, surat berita yang meneroka kerumitan budaya Filipina dan cara makanan diasporik. Menurut penulis, Jessica Hernandez, "ube berkembang maju lebih daripada sebelumnya di tengah-tengah pengiraan budaya dan penambakan" dan ubi bahkan telah mendapat markah sendiri perayaan tahunan dengan nama Yum Yams di San Francisco.

Dari wilayah Bohol, tempat ia ditanam terutamanya, ke Instagram dan seterusnya, ube telah mencipta letupan ungu besar-besaran di seluruh dunia.

Mi Jahat and Tumbuk meramalkan bahawa ube akan menjadi popular pada tahun 2023 dan Peta Pengaruh Makanan & Minuman WGSN, yang melihat trend topik makanan dan minuman, telah menjejaki peningkatan dalam populariti ubi, dengan ube pasca penglibatan meningkat daripada 331k pada 2018 kepada 444k pada 2021, dengan kemuncaknya pada suku ketiga 2021.

Firma komunikasi af&co dan Carbonate bersetuju. mereka Laporan Trend 2023 telah mengisytiharkan Filipina sebagai masakan tahun ini dengan ube disenaraikan antara ramalan trend makanan, dengan menyatakan bahawa "ube ada di mana-mana."

Laporan itu menyerlahkan Pancake Ube The Hyatt Regency Maui Resort dengan krim kelapa ube dan beri segar, Señor Sisig dalam minuman Ube Horchata di San Francisco dan The Baldwin Bar di koktel Halo Halo Massachusetts yang menggabungkan ube dengan rum ringan, cachaça, santan, susu pekat , nanas dan kapur.

"Sesuatu yang dahulunya kelihatan asing kini sangat mudah didekati," kata Leith Steel, pakar strategi kanan di Carbonate, mengenai ubi ungu.

Dan jika produk Trader Joes mencerminkan apa yang menjadi sohor kini, maka ube pastinya adalah ramuan "ia" terkini. Satu taburan ube, diperbuat daripada ube tulen, krim, mentega, krim kelapa, krim, gula, garam laut dan jus lobak merah ungu, baru-baru ini menyertai senarai produk ube yang dihasilkan oleh jenama runcit AS, antaranya Ube Mochi Pancake bebas gluten & Waffle Mix dan Ube Mochi, ais krim ube manis yang diselubungi dengan pembungkus mochi berasaskan tepung beras, berwarna ungu (dengan ekstrak anggur dan kubis merah serta jus bit).

Chef Hilton, Warren Brown, dari Conrad di Manila menyamakan rasa manis ube dengan coklat putih dan vanila, dan mengatakan bahawa ia mempunyai "rasa sedikit pedas, serupa dengan pistachio." Restorannya menyajikan Ube Champorado, bubur manis Filipina, kek Ube Nacapuno, kek sifon, dan Ube Pandesal dengan keju.

Blog makanan dan minuman hotel Hilton untuk bulan November 2022 mengatakan bahawa "memandangkan hidangan ungu yang mengandungi ube yang menarik perhatian media sosial, semakin ramai tukang masak di seluruh dunia menjadi terinspirasi untuk mencuba ube dalam hidangan baharu." Hilton Waikoloa Village menawarkan Ube Malasadas, sejenis donat goreng menggunakan doh yis bulat yang dileperkan, menggunakan ube sebagai bahan utama, dan Grand Wailea, sebuah Waldorf Astoria Resort di Hawaii menyediakan pencinta kopi dengan pilihan ube latte.

WSGN mengatakan bahawa "Penginovasi memadankan nota vanila tanah ube dengan tekstur berkrim dan perisa daripada kastard kepada kelapa, dan juga menerapkannya dalam makanan berperisa dan snek." Tekstur ubi yang lembap juga menjadikannya pilihan yang lebih baik untuk alternatif seperti ubi keledek.

Tidak hairanlah bahawa pastri dan pencuci mulut ube bermunculan di merata tempat. Gwenie's Pastries di Maryland ialah tempat kegemaran untuk kek cawan ube dan Ober Here, sebuah restoran mangkuk nasi Filipina yang berpangkalan di Texas, menawarkan Kuki Ube Flan yang diisi dengan kastard, manakala Señor Sisig di San Francisco menawarkan Ube-Macapuno Churros.

Di Filipina, ube terkenal dengan penggunaannya dalam halaya atau jem. Halaya digunakan dalam beberapa aplikasi masakan yang berbeza, seperti dalam ensaymada, pastri manis yang setanding dengan roti brioche yang gebu..

Satu lagi hidangan manis yang popular ialah Halo-Halo yang sejuk dan menyegarkan, dibuat dengan buah-buahan campuran ais dicukur, kacang putih manis yang direbus, susu, dan dihiasi dengan keladi ungu, krim karamel dan ais krim.

Dan jika anda mempunyai sesuatu untuk hidangan manis, anda akan menyukai rasa Ube Collada daripada jenama aiskrim Aubi & Ramsa- kerjasama dengan Don Papa Rum, rum super-premium pertama dari Filipina. Hasil daripada jualan Ube Collada akan memberi manfaat kepada Yayasan Talarak, yang berfungsi untuk memulihara hidupan liar asli Negros, Filipina, tempat asal Don Papa.

Pada bahagian yang lazat, dan sesuai dengan salah satu daripada Unjuran trend makanan teratas Whole Foods untuk 2023— pasta yang diperbuat daripada hasil— Kedai Hawaii 7-Eleven menjual pasta alfredo ube udang baharu. Pasta ube dibuat segar dalam komuniti Kapolei di Oʻahu dan dijual secara eksklusif di kesemua enam puluh lima 7-Eleven di Hawaii. Juga di Hawaii, Chef Millie Chan menawarkan mi ramen segar gaya Hokkaido yang diperbuat daripada ube di restorannya, Adela's Country Eatery.

Di tempat lain, ube telah menjadi bahan popular dalam roti dan roti hamburger, serta dalam burger berasaskan tumbuhan.

Ube juga menjadi snek lazat yang popular. Kerepek Ube yang dibuat dengan minyak kelapa boleh dibeli dari Namaste Organik dan peruncit khusus lain.

Selama bertahun-tahun, populariti ube telah berkembang kerana warna ungu yang kaya dan daya tarikan Instagram.

“Rasa manis yang menyenangkan dan warna yang menarik perhatian telah mendorong populariti ramuan ini di Instagram dengan cef menerima cara untuk memajukan warna lebih jauh ke hadapan,” kata laporan trend 2023 af&co dan Carbonate.

Menurut syarikat pemakanan global, ADM, Warna Tahun Ini 2023 akan menjadi Lavender Digital, mencerminkan keperluan pengguna untuk "menukar perasaan mereka ke arah detik yang lebih cerah dan lebih ringan." ADM juga berkongsi bahawa 74% pengguna global menyukai produk makanan dan minuman dengan perisa baharu dan luar biasa atau eksotik dan "menaikkan warna volum" seperti ube.

Kandungan antosianin yang tinggi dalam keladi ungu yang bertanggungjawab untuk warna ungunya. Tetapi selain daripada menjadikannya kegemaran penggemar makanan Instagram, fitokimia semulajadi ini adalah salah satu sebab terpenting mengapa ube sangat bermanfaat untuk kesihatan dan diketahui mempunyai pelbagai kesan kuratif dan pencegahan. Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa antosianin melindungi tubuh manusia daripada diabetes, kanser, keradangan, jangkitan yang disebabkan oleh mikrob, obesiti dan penyakit kardiovaskular. Ube juga dikenali sebagai sumber serat, protein, kalsium, zat besi, vitamin C dan vitamin A yang baik.

Ube juga sejajar dengan satu lagi trend ke hadapan makanan pada 2023— makanan mesra iklim. Meryenda berkongsi lagenda Bohol yang menyatakan “apabila kemarau melanda tanah dan kebuluran berterusan, ube adalah satu-satunya tanaman yang bertahan untuk membekalkan makanan Boholanos. Ube sangat dihormati sehingga Boholanos akan mencium ube yang secara tidak sengaja jatuh ke tanah dan meminta maaf, tanda penghormatan menghormati makanan yang diberikan kepada mereka oleh Bathala, pemula dan penguasa alam semesta dalam teologi Tagalog kuno.

Tetapi walaupun tanaman itu berdaya tahan iklim, ia tidak terlepas daripada kesan perubahan iklim. Pada 2019, Good Shepherd, jenama Filipina yang terkenal dengan jem ube ungunya, mengisytiharkan bahawa ia perlu beralih kepada penggunaan keladi putih dalam produknya kerana kekangan berkaitan iklim yang berkaitan dengan mengembangkan versi ungu.

"Disebabkan perubahan iklim, petani ube kami menghadapi kesukaran menanam ube," katanya dalam catatan Facebook. “Sudah menjadi perjuangan kami sejak beberapa tahun kebelakangan ini untuk mencari bekalan yang stabil. Dan dalam beberapa minggu yang lalu tidak ada.”

Disebabkan pengeluaran tempatan yang semakin berkurangan dan keperluan untuk memenuhi permintaan eksport, perisa dan warna ube telah menjadi perkara biasa di negara Asia. Kekurangan bekalan tanaman juga mengakibatkan harga yang tinggi.

FEATR, saluran video digital khusus untuk makanan, perjalanan dan budaya Filipina, baru-baru ini mengeluarkan dokumentari bertajuk “Adakah Ube Dicuri dari Filipina?” yang meneroka kisah ube dan peranannya dalam kehidupan rakyat Filipina di dalam dan luar negara. Ia mendedahkan bahawa di tengah-tengah semua histeria global, ramai rakyat Filipina bimbang bahawa ubi asli mereka akan kehilangan identiti Filipina yang kukuh.

Tetapi di sebalik kontroversi itu, pujian global ube tidak goyah... dan cef Filipina, ahli antropologi makanan, dokumentari dan peguam bela memberi respons.

Jeremy Villanueva, chef eksekutif di Romulo Café, sebuah restoran Filipina yang memenangi anugerah di London, memberitahu BBC pada 2021:

“Ia bukan sekadar gimik sesuatu yang berwarna ungu. Ada jiwa untuk dimakan. Ia adalah sebahagian daripada budaya, ia adalah sebahagian daripada warisan kita… Ube bagi saya bukanlah satu trend. Walaupun ia lulus, ia akan tetap menjadi sebahagian daripada budaya kita.”

Mesejnya jelas: Apabila populariti ube semakin meningkat, penggemar makanan yang bertanggungjawab harus mengekalkan kesedaran tentang hubungan budaya antara makanan bergaya ini dan sejarah masakan Filipina yang kaya.