Ukraine Adalah Pasaran Wain yang Kecil Tetapi Perkasa

Sejarah yang panjang dan kepelbagaian anggur mendorong pembuatan wain negara

Masa sukar bagi orang Ukraine termasuk industri wain, yang mengalami kerugian selepas pengilhakan Crimea oleh Rusia pada 2014, negara yang dahulunya berautonomi dalam Ukraine dan pusat pengeluaran bersejarahnya. Pencerobohan 2014, nota Wain Ukraine laman web, "telah menjadi tamparan hebat kepada industri" dengan lebih separuh pengeluarannya—kebanyakannya wain separa manis dan pencuci mulut—hilang. Dalam pengilhakan itu, 61,780 ekar ladang anggur dirampas, termasuk kilang wain Massandra yang bersejarah.

Tetapi peristiwa-peristiwa tersebut mendorong industri untuk memfokuskan semula pengeluarannya bagi "wain kering gaya barat," kata tapak web itu (maklumlah, tiada siapa yang membalas e-mel pada masa ini), terutamanya di Transcarpathia ke barat. Laman web ini melaporkan sejak 2015, pengeluaran wain kering telah berkembang 7 hingga 9% setiap tahun.

Berikut ialah perkara lain yang perlu diketahui tentang wain Ukraine:

WILAYAH. Ukraine terdiri daripada empat wilayah penanaman wain atau "oblast" di selatan: Mykolaiv, Kherson, Dnipropetrovsk dan Odessa dengan yang kedua merangkumi hampir 50% daripada jumlah kawasan. Wilayah selatan dipengaruhi oleh Laut Hitam, yang menawarkan keadaan yang berfaedah untuk pengeluaran bersejarah vins doux naturels (manis) dan diperkaya di sini.

Di Transcarpathia di sebelah barat, 8,000 hektar adalah di bawah pokok anggur, kawasan yang dicirikan oleh tanah gunung berapi, iklim benua (musim panas yang panas dan musim sejuk yang teruk) dan perubahan suhu harian yang menggalakkan. “UkraineSekarang,” laman web rasmi negara, mencatatkan ladang eksperimen seperti Ahli biologi, kilang wain kraf di Kyiv yang mengkhusus dalam wain semula jadi, berkembang maju di utara berhampiran Chernihiv, Lviv dan Ternopi.  

Penanaman ladang anggur Ukraine telah berubah-ubah selama beberapa dekad. Oxford Companion of Wine (2015) mencatatkan 133,000 ekar pada tahun 1913, tetapi gabungan Perang Dunia I dan phylloxera mengurangkan penanaman kepada 3,212 ekar enam tahun kemudian. Menjelang tahun 1940, jumlah kawasan ladang anggur ialah 254,519 ekar dan berkurangan selepas perang kepada 168,031. Apabila Crimea diserahkan kepada Ukraine pada tahun 1954, dianggarkan 988,421 ekar adalah di bawah pokok anggur. Ia tidak sama sejak usaha anti-minum bekas Presiden Rusia Mikhail Gorbechev menarik 533,000 ekar pokok anggur—atau 16% daripada pokok anggur Soviet dari 1985-87.

Data terkini yang boleh didapati daripada Pertubuhan Anggur dan Wain Antarabangsa (OIV) melaporkan permukaan ladang anggur Ukraine 2019 seluas 103,290 ekar.

ANGGUR. Varieti bersejarah termasuk anggur hitam Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia dan Odessa Black, dan putih, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas, dan Sukholimansky, persimpangan antara Chardonnay dan Plavaï. Anggur putih Georgia, Rkatsiteli, pernah merangkumi 40% daripada semua penanaman, tetapi penanaman hari ini juga termasuk Aligote, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gewurztraminer, Merlot, Muscat, Pinot Noir, Riesling dan Saperavi.

GAYA. Gaya bersejarah di sepanjang pantai Crimean termasuk wain manis, dan apabila pertama kali diperkenalkan, dipanggil Port, Madeira, Sherry dan Tokay. Kagor, wain pencuci mulut merah manis, dinamakan sempena wilayah Cahors Perancis. Muscat—mungkin yang paling terkenal daripada semua—adalah putih, merah jambu dan hitam.

Berkilau atau "shampanskoye," diperkenalkan oleh Putera Leo Golitsyn yang berpendidikan Paris, salah seorang bapa wain Ukraine, selepas Perang Crimean abad ke-19. Versi beliau yang dihasilkan dalam kaedah tradisional di Novy Svet memenangi pingat emas di Pameran Dunia Paris 1900. Menghasilkan terutamanya di sekitar wilayah Odessa, wain berkilauan kekal popular hari ini, yang merangkumi hampir satu pertiga daripada pengeluaran Ukraine. Berdasarkan Pinot Blanc, Aligoté, Riesling Chardonnay.

PASARAN. Laman web Wines of Ukraine belum dikemas kini, tetapi melaporkan negara itu adalah rumah kepada lebih daripada 50 pembuat wain yang menanam 180 jenis anggur. Data OIV 2019 melaporkan negara mengeluarkan 364,600 tan anggur dan 26,153,033 gelen wain, walaupun gayanya tidak dinyatakan. Menurut trendeconomy.com, tapak data perdagangan sumber terbuka, nilai eksport wain Ukraine, termasuk wain diperkaya, berjumlah $13 juta pada 2020, tahun data terkini tersedia, turun daripada $63,486,054 pada 2010, dan tinggi sebanyak $81,656,108 pada 2013 Pasaran eksport terbesarnya (15%) adalah ke jirannya di utara, Belarus ($1.96M USD dalam nilai), diikuti oleh Kazakhstan, Jerman dan Romania. 34% daripada wain yang dieksport adalah berkilauan.

INSTITUT. Ukraine mempunyai sejarah penyelidikan vitikultur yang panjang dan tidak terganggu. Jurnal "Buletin Pembuatan Wain" pertama kali diterbitkan di Odessa pada tahun 1892, oleh saintis Vasily Egorovich Tairov (1859-1938), seorang pemimpin pemikiran awal yang matlamatnya adalah untuk mempromosikan pengetahuan tentang vitikultur dan pembuatan wain. Usaha beliau membawa kepada penubuhan institusi percubaan pertama di Rusia untuk vitikultur, yang kini dikenali sebagai V.Ye. Institut Vitikultur dan Pembuatan Wain Tairov di Ukraine. Institut ini mempunyai lebih daripada 700 jenis yang sedang dikaji, telah mencipta lebih daripada 130 jenis anggur meja dan anggur, 112 klon daripada 52 jenis anggur, dan mempunyai lebih daripada 15,000 anak benih dalam program hibridnya—persilangan kebanyakannya anggur autochthonous (14 eksperimen sedemikian diterangkan di tapaknya).

Sekolah pertama pembuatan wain Crimea, the Institut Magaratch, telah diasaskan pada tahun 1829 di Yalta oleh Putera Mikhail Vorontsov, seorang inovator wain awal dalam sejarah Ukraine. Institut ini menanam varieti Magarach Ruby, persimpangan Cabernet Sauvignon dan Saperavi, pada tahun 1928. Dinamakan semula selama bertahun-tahun, institut itu kini menjadi pusat pencarian pertanian yang dikawal oleh Rusia dengan tumpuan pada vitikultur.

Bagi pengguna dan pelancong, pihak Pusat Budaya Wain Shabo di Odessa, terletak di pengeluar wain 1822, menawarkan lawatan, rasa dan pameran interaktif antara koleksi artifak.