Ayam VIVA Dilancarkan Di Charlotte Dan Terus Berkembang

Anda menjangkakan VIVA Chicken, rangkaian ayam Peru kasual pantas, berpangkalan di pusat bandar dengan populasi Latin yang ramai seperti Miami, atau mungkin Los Angeles atau New York, tetapi bukan Charlotte, NC Tetapi anda silap sejak Ayam VIVA dilancarkan di Charlotte, yang penduduk Latinnya adalah kira-kira 10%.

Pengasas bersama Bruno Machiavello, berasal dari Peru, tiba di Charlotte kerana abangnya menetap di sana, dan Machiavello mendapat pekerjaan sebagai chef pada tahun 1985 di George Couchell's Showmars, sebuah kedai makan ayam goreng cepat. Couchell mengambil Machiavello di bawah sayapnya, menunjukkan kepadanya cara mengetuai pasukan restoran dan menyediakan makanan yang luar biasa.

Machiavello dan rakan kongsi Randy Garcia melancarkan VIVA Chicken di Charlotte pada 2013, mengambil pinjaman $150,000 daripada bapa Garcia untuk memanfaatkannya. Ia melakukannya dengan baik sehingga mereka membayar balik dalam tempoh enam bulan. Kedua-duanya masih terlibat dalam menguruskan restoran.

Sejak itu, ia telah berkembang kepada 16 restoran di North Carolina, South Carolina, Georgia dan Utah. Semua adalah milik syarikat; tiada yang difrancaiskan.

Rangkaian ayam kasual cepat Peru, VIVA Chicken, telah menemui rakan kongsi ekuiti persendirian yang lebih suka pertumbuhan perlahan dan telah berkembang ke empat negeri, dengan lebih banyak lagi akan datang.

Ditanya apakah rahsia kejayaan pertumbuhan Ayam VIVA, Machiavello menjawab, “Ini adalah keghairahan yang kami ada untuk makanan dan perkhidmatan serta pasukan kami yang hebat yang terdiri daripada orang yang hebat. Semua orang membantu antara satu sama lain, dari pejabat, ke dapur, ke ruang makan.”

Dan mereka menamakannya Ayam VIVA, kata Machiavello, kerana VIVA dalam bahasa Sepanyol bermaksud "berasa gembira dan meraikan." Dan mereka menggunakan huruf besar untuk penekanan.

Machiavello memperoleh dana awal untuk membuka Ayam VIVA keduanya daripada pengusaha restoran Charlotte Dennis Thompson. Kemudian dia membentuk kumpulan pelaburan kecil untuk membuka beberapa lokasi lagi. Pada 2017 Main Post Partners, sebuah firma ekuiti persendirian, telah memasuki dan membantu mensubsidi pos luar masa hadapan.

Savannah Davis, pengarah pemasaran dan inovasi VIVA Chicken, berkata ia memilih untuk sejajar dengan Rakan Kongsi Pos Utama kerana, tidak seperti kebanyakan firma ekuiti swasta, “mereka tidak melihat pulangan cepat sebagai keutamaan utama mereka. Mereka memahami konsep Ayam VIVA, dan mereka melihat permainan yang panjang.”

Selain itu, beliau menambah peranan mereka adalah untuk "membantu kami memahami amalan perniagaan terbaik untuk menjadikan kami berjaya."

Machiavello menggambarkan hidangan istimewanya sebagai Polla a la Brasa, yang berdasarkan campuran dan penyediaan rempah istimewanya. Ia unik kerana "cara ia dimasak dalam ketuhar rotisserie dan proses perapan," katanya.

Tetapi ia menawarkan lebih daripada ayam Peru. Ia juga menjual bungkus, salad, sup, bebas gluten dan pilihan vegetarian dan terkenal dengan makanan jalanan Peru, nasi goreng Peru dan mangkuk tacu.

Salah satu misi utamanya ketika membuka VIVA Chicken, katanya, adalah “mendidik pengguna tentang masakan Peru. Ia masih, sehingga hari ini, tidak sebiasa pilihan antarabangsa yang lain jadi mencari garis antara yang tulen lagi mudah didekati adalah di mana kami cuba meletakkan VIVA.”

Untuk menjangkau khalayaknya, ia menawarkan sampel percuma kepada pelanggan baharu. "Selepas mereka merasainya, mereka jatuh cinta dengannya," kata Machiavello.

Pra-covid, perniagaannya adalah kira-kira 49% makan masuk dan 51% untuk pergi, tetapi pada masa ini ia adalah 29% makan masuk dan 71% untuk pergi, jadi ia menjadi kebanyakannya tempat bawa pulang.

Untuk menyesuaikan diri dengan peningkatan perniagaan di luar premis, Savannah Davis berkata ia perlu "memusing dan meletakkan lebih banyak sumber dan tenaga kerja ke dalam pesanan bawa pulang." Kira-kira 17% daripada perniagaannya berasal daripada pelbagai penyampai pihak ketiga.

Pengembangan berada di kaki langit. Ia berhasrat untuk membuka kedai makan Georgia kedua di Alpharetta pada tahun 2023, dan merancang untuk mengembangkan tiga hingga lima lokasi baharu setiap tahun.

Ditanya sama ada francais, selalunya cara terpantas untuk memanfaatkan dan mengembangkan rangkaian restoran, berada di kaki langit, Davis menjawab bahawa ia mahu menetapkan semua proses dan protokolnya dengan tegas, sebelum ia mempertimbangkan francais. “Ia bukan sesuatu yang kami bincangkan, tetapi untuk mana-mana restoran yang mempunyai pelbagai lokasi, francais adalah satu peluang,” katanya.

Ditanya apakah kunci kejayaan masa depan VIVA Chicken, Machiavello menjawab, “Teruskan apa yang kami lakukan: menyajikan makanan segar yang kami ada. Dan teruskan melakukannya dengan penuh semangat.”